Zaktualizowano: 7 października 2026

Już przy okazji sernika na urodziny mojej córeczki pisałam Wam, że nareszcie mam przepis na sernik na zimno z kategorii nie-do-popsucia. Słowo daję, tutaj można zrobić źle tylko jedną rzecz: krzywo wstawić do lodówki (tak, udało mi się, brawo ja!). Robienie samej masy jest dziecinnie proste :) Na spód możecie wykorzystać dowolne ciasteczka czy herbarniki, ja poszłam w klasykę i spód jest z biszkoptów. Sernik przygotowałam w tortownicy o średnicy 24 cm. Zdecydowałam się jeszcze na galaretkę, z dwóch powodów: dla moich dzieci ciasta mogło by nie być, ważne, że jest galaretka. A poza tym trzeba było przykryć to, że sernik jest krzywy (ciiiii… ;) ). Mój sernik chłodził się całą noc w lodówce. Dobrze jest sobie zarezerwować trochę czasu na chłodzenie, ponieważ dzięki temu dobrze się kroi i jest bardziej stabilny.

Jeśli szukacie innych inspiracji na desery bez pieczenia, zapraszam Was serdecznie do obejrzenia wszystkich przepisów na zimno.

Podobne przepisy: Ciasto z truskawkami · Śnieżny puch – ciasto bez pieczenia · Sernik truskawkowy bez pieczenia

Składniki na sernik na zimno:

1 kg sera na sernik (może być z wiaderka)
0,5 szklanki cukru (ok. 110 g)
2 łyżeczki cukru waniliowego
400 ml śmietany kremówki
2 łyżki żelatyny

+ ok. 100 g biszkoptów na spód, 3 opakowania galaretki, truskawki

Moja szklanka ma pojemność 250 ml. Gramy w nawiasach są orientacyjne – dla tych z Was, którzy wolą piec na wadze.

Do tego przepisu — ze Sklepu CiastkożercyHalloween w Sklepie Ciastkożercy →

Obręcz ring do tortu regulowany 13-31 cm49,90 zł

Folia rantowa w Pasku 15 cm x 1,5 m29,90 zł

Tortownica Patisse 18 cm39,90 zł

Folia w Pasku 8 cm x 20 m25,90 zł

Kod CIASTKOZERCY = −10% na zamówienie od 69 zł regulamin promocji

Jak zrobić sernik na zimno?

Ser na sernik miksujemy razem z cukrem i cukrem waniliowym. Nie macie miksera? Nie szkodzi, masę można wymieszać trzepaczką.

Najlepszy jest gęsty ser z wiaderka albo twaróg trzykrotnie mielony. Serek kanapkowy sprawi, że masa będzie za rzadka.

Kremówkę zagotowujemy. Do jeszcze gorącej dodajemy żelatynę, mieszamy i odstawiamy na 5 minut. Po tym czasie mieszamy ponownie, aż do całkowitego rozpuszczenia żelatyny.

Żelatyna rozpuszcza się tylko w gorącym płynie, ale nie może się zagotować razem z nim – wtedy traci moc i sernik nie stężeje. Ciepłą kremówkę z żelatyną wlewajcie do sera cienkim strumieniem, cały czas mieszając, żeby nie zrobiły się nitki.

Ciepłą kremówkę z żelatyną dodajemy do rozmiksowanego sera i mieszamy aż do uzyskania jednolitej konsystencji.

Na spodzie tortownicy układamy biszkopty. Brzegi tortownicy można wyłożyć sztywną folią, dzięki niej łatwo wyciągnąć sernik z formy. Folię w pasku możecie kupić w moim Sklepie Ciastkożercy, tutaj KLIK.

Na biszkopty wlewamy masę serową, wyrównujemy i wstawiamy do lodówki na min. 3 godziny. Kiedy ser stężeje możemy dodać warstwę galaretki i truskawki. Po dodaniu galaretki mój sernik chłodził się w lodówce przez całą noc.

Galaretkę wylewajcie dopiero wtedy, gdy masa serowa jest zupełnie stężała, a sama galaretka już lekko tężeje i jest zimna – gorąca rozpuści wierzch sernika i warstwy się zmieszają.

Sernik przechowujemy w lodówce, gdzie może stać 2-3 dni, w zależności od świeżości truskawek.

Jak przechowywać sernik na zimno

Sernik trzymajcie w lodówce, przykryty – wytrzyma 2-3 dni, w zależności od świeżości owoców. Najlepszy jest następnego dnia, kiedy biszkopty na spodzie zmiękną od masy. Nie zostawiajcie go długo w ciepłym pomieszczeniu, bo żelatyna puszcza. Nie nadaje się do mrożenia: po rozmrożeniu masa serowa puszcza wodę, a galaretka traci strukturę.

Najczęstsze pytania o sernik na zimno

Dlaczego sernik na zimno nie stężał?

Najczęściej żelatyna była źle rozpuszczona albo zagotowana – wtedy traci moc. Drugi powód to za mała ilość żelatyny w stosunku do masy. Jeśli sernik nie stężał, można go uratować: zdjąć masę, rozpuścić dodatkową łyżkę żelatyny w kilku łyżkach gorącej śmietanki, wmieszać i wstawić z powrotem do lodówki.

Czy mogę zrobić sernik bez żelatyny?

Tak, zamiast żelatyny można użyć agaru według proporcji z opakowania – agar trzeba zagotować, więc zagotujcie go razem z kremówką. Zupełnie bez środka żelującego masa nie utrzyma kształtu przy krojeniu.

Jaki ser jest najlepszy?

Gotowy ser na sernik z wiaderka – jest gęsty, gładki i nie trzeba go mielić. Twaróg trzykrotnie mielony też się sprawdzi, trzeba go tylko dobrze zmiksować. Serek kanapkowy się nie sprawdzi – masa wyjdzie zbyt rzadka.

Ile żelatyny w listkach odpowiada dwóm łyżkom?

Dwie łyżki żelatyny w proszku to ok. 20 g, czyli ok. 10-12 listków. Listki namaczamy w zimnej wodzie, odciskamy i rozpuszczamy w gorącej kremówce dokładnie tak jak proszek.

Jaka tortownica i ile porcji?

Ja robiłam sernik w tortownicy o średnicy 24 cm – wychodzi wysoki, na ok. 12-16 kawałków. W 26 cm sernik będzie niższy i szybciej stężeje. Brzegi warto wyłożyć paskiem sztywnej folii, wtedy boki są gładkie.

Czym zastąpić truskawki?

Dowolnymi owocami, które nie puszczają za dużo soku: borówkami, malinami, winogronem, brzoskwiniami albo mandarynkami z puszki. Mrożone owoce lepiej ułożyć jeszcze zamarznięte i od razu zalać galaretką.

Czy mogę zrobić sernik dzień wcześniej?

Tak, to nawet lepiej – sernik na zimno potrzebuje kilku godzin w lodówce, a po nocy jest idealnie zwarty. Owoce i galaretkę dołóżcie najpóźniej wieczorem dnia poprzedniego.

Czym zastąpić biszkopty na spodzie?

Pokruszonymi herbatnikami z masłem (jak w ciaście 3 bit), biszkoptami podłużnymi albo własnym biszkoptem pokrojonym na blaty. Można też zrobić sernik zupełnie bez spodu, w pucharkach.

Jakie inne desery bez pieczenia polecasz?

Tort bez pieczenia na biszkoptach, ciasto 3 bit, sernik z borówkami na zimno i malinowa chmurka. A jeśli wolicie sernik pieczony – prosty sernik.

Smacznego!

Po więcej słodkich zdjęć zapraszam na mój Instagram :)

Lubisz oglądać przepisy na filmach? Zobacz na moim kanale YouTube jak przygotować proste ciasta, babeczki i desery :)

Akcesoria cukiernicze, dekoracje na przyjęcia i wiele innych drobiazgów przydatnych podczas pieczenia i świętowania znajdziecie w moim Sklepie Ciastkożercy.