Opublikowano:
Długo szukałam idealnego przepisu na ciasto na pierogi. Wypróbowałam przynajmniej kilka, ale w każdym mogłam się do czegoś przyczepić. Wreszcie mam! Przepis, którym mogę się z Wam podzielić ze spokojnym sumieniem, bo jest naprawdę dobry :) Ciasto wychodzi miękkie i elastyczne, nie klei się i łatwo je rozwałkować. Z podanych proporcji w zależności od wielkości foremki i tego jak cienko rozwałkujemy ciasto wychodzi ok. 30 pierogów.
Pierogi z tym ciastem będą u mnie w tym roku na wigilijnym stole w postaci uszek do barszczu i ruskich. Jeśli szukacie inspiracji na inne świąteczne przepisy, zapraszam Was serdecznie do zajrzenia do wpisu z przepisami na świąteczne pierniki, makowca czy pyszny sernik z rosą. Albo możecie iść na całość i obejrzeć wszystkie świąteczne wpisy w zakładce Boże Narodzenie :)
Nie musicie się jednak ograniczać do przepisów na słono, takie ciasto na pierogi będzie wspaniałą bazą pod pierogi z owocami lub pierogi z serem.
Ciasto na pierogi – jak to zrobić?
Składniki na ciasto na pierogi:
200 g mąki
25 g masła
0,5 szklanki wody (125 ml)
0,5 łyżeczki soli
Moja szklanka ma pojemność 250 ml. Gramy w nawiasach są orientacyjne – dla tych z Was, którzy wolą piec na wadze.
⚖️ Nie masz wagi? Przelicznik kuchenny zamieni gramy na szklanki, łyżki i łyżeczki (i odwrotnie).
Do tego przepisu — ze Sklepu Ciastkożercywysyłka w 24 h lub odbiór w Katowicach
Zestaw Misek silikonowych Wilton55,90 zł
Biały dzbanek Ib Laursen125,90 zł
Naczynie żaroodporne Ib Laursen 30,5 cm59,90 zł
Patera beżowa 24 cm119,90 złCiasto na pierogi składa się zaledwie z kilku składników. Mąkę i sól wsypujemy do miski i mieszamy.
Wodę zagotowujemy z masłem.
Gorącą wodą z masłem zalewamy mąkę. Jeśli ciasto będziemy wyrabiać w stojącym mikserze, od razu możemy go włączyć i wyrabiać ok. 5 minut hakiem. Jeśli chcemy zagnieść je rękami, mieszamy łyżką zalaną płynem mąkę i odstawiamy do przestudzenia. Po przestygnięciu wyrabiamy ciasto aż do otrzymania jednolitej, elastycznej masy.
Gorąca woda to cały sekret tego ciasta: częściowo „parzy” skrobię w mące i hamuje tworzenie się glutenu. Dzięki temu ciasto jest miękkie, elastyczne i nie kurczy się przy wałkowaniu, tylko zostaje w kształcie, w jakim je rozwałkujesz.
Po wyrobieniu ciasto na pierogi jest od razu gotowe do wałkowania. Rozwałkowujemy na grubość ok. 2-3 mm. podsypując w razie potrzeby mąką.
Ciasto na pierogi, którego akurat nie wałkujemy należy przykryć ściereczką lub zawinąć w folię spożywczą, żeby nie wysychało.
Wyschnięte brzegi gorzej się sklejają, a to najczęstszy powód, dla którego pierogi otwierają się podczas gotowania. Dlatego najlepiej sklejać każdy pieróg od razu po nałożeniu farszu i dokładnie docisnąć brzegi.
Ciasto na pierogi można wykorzystać do przepisów na słono i na słodko. Ja w tym roku robiłam z niego pierogi ruskie i uszka :)
Jak gotować i mrozić pierogi
Pierogi wrzucajcie partiami do dużego garnka z osoloną, wrzącą wodą i delikatnie zamieszajcie, żeby nie przykleiły się do dna. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotujcie je jeszcze ok. 2-3 minuty i wyjmujcie łyżką cedzakową.
Surowe pierogi świetnie się mrożą. Ułóżcie je na desce lub blasze oprószonej mąką tak, żeby się nie stykały, i wstawcie do zamrażarki na ok. godzinę. Gdy stwardnieją, przełóżcie je do woreczka. Mrożone pierogi gotujcie bez rozmrażania, prosto z zamrażarki, i wydłużcie czas gotowania o 2-3 minuty.
Najczęstsze pytania o ciasto na pierogi
Dlaczego ciasto się rwie przy wałkowaniu?
Najczęściej jest za suche: woda była za mało gorąca albo przy podsypywaniu dodaliście za dużo mąki. Dolejcie odrobinę gorącej wody i wyróbcie jeszcze raz. Pomaga też krótki odpoczynek ciasta pod przykryciem.
Dlaczego pierogi rozklejają się podczas gotowania?
Brzegi były suche albo pobrudzone farszem i się nie skleiły. Sklejajcie pierogi od razu po nałożeniu farszu, dokładnie dociskając brzegi, a jeśli ciasto zaczęło wysychać, zwilżcie brzegi odrobiną wody.
Ciasto jest klejące – co robić?
Podsypcie stolnicę i ciasto niewielką ilością mąki i wyrabiajcie dalej. Nie dosypujcie od razu dużo mąki, bo ciasto zrobi się twarde.
Jaka mąka jest najlepsza do pierogów?
Zwykła mąka pszenna, najlepiej typ 450 lub 500. Sprawdzi się też gotowa mąka „do pierogów”.
Czy mogę zrobić ciasto dzień wcześniej?
Tak, ale szczelnie zawinięte w folię i trzymane w lodówce. Wyjmijcie je odpowiednio wcześniej, żeby przed wałkowaniem wróciło do temperatury pokojowej i znów było elastyczne.
Czy do tego ciasta trzeba dodać jajko?
Nie. To ciasto jest bez jajka i dzięki gorącej wodzie z masłem i tak wychodzi elastyczne. Jajko często sprawia, że ciasto po ugotowaniu jest twardsze.
Smacznego!
Po więcej słodkich zdjęć zapraszam na mój Instagram :)
Lubisz oglądać przepisy na filmach? Zobacz na moim kanale YouTube jak przygotować proste ciasta, babeczki i desery :)
Tutaj znajdziesz przepisy na popularne babeczki.
Akcesoria cukiernicze, dekoracje na przyjęcia i wiele innych drobiazgów przydatnych podczas pieczenia i świętowania znajdziecie w moim Sklepie Ciastkożercy.
Więcej przepisów z filmem
Jesienne przepisy, które pokazujemy krok po kroku na naszym kanale
▶ 76 tys. subskrybentów · 9,6 mln wyświetleń na YouTube Subskrybuj
CIASTKOZERCYZakupy 69–600 zł, do 31.12.2026 · regulamin · do sklepu →
