Prosty biszkopt

Prosty biszkopt
spot_img

Opublikowano:

Długo szukałam idealnego przepisu na biszkopt. Każdy który sprawdzałam był inny i każdy miał jakąś złotą zasadę, której bezwzględnie należało przestrzegać, żeby ciasto nie upadło. I choćby nie wiem jak koło niego chodzić na palcach i patrzyć na piekarnik błagalnym wzrokiem zwykle niewiele to dawało. Do tortów, które ostatnio pojawiały się na ciastkożercach wykorzystałam ten przepis i muszę przyznać, że jestem nim zachwycona! :) Jeśli brakuje Wam praktycznych wskazówek zajrzyjcie do wpisu Jak upiec biszkopt, który nie opada – tam rozpisałam wszystko na triki i hacki ;)

I jeszcze odpowiedź na często zadawane pytanie. Czy trzeba mieć stojący mikser, żeby upiec wysoki puszysty biszkopt? Nie :) Moje wcześniejsze zdjęcia pokazują biszkopt robiony ręcznym mikserem (chyba najtańszy dostępny na rynku Zelmer). Dla porównania na samym końcu wpisu dodaję również nowe zdjęcia – te dwa malutkie biszkopty zostały upieczone w sumie z 4 jajek. Idealnie nadają się np. na tort jednorożec.

Moja forma ma 16 cm średnicy więc stosunkowo niedużo, jeśli zatem zdecydujecie się piec biszkopt w formie od średnicy 22 do 26 cm podane składniki trzeba pomnożyć przez dwa.

Ten biszkopt nie opada nie przez przypadek, tylko dzięki prostej fizyce: cały wzrost ciasta bierze się z powietrza wbitego w jajka podczas ubijania. Im dłużej i dokładniej ubijesz pianę, tym więcej drobnych pęcherzyków powietrza w niej zostanie – i to one, rozszerzając się w piekarniku, podnoszą ciasto. Dlatego przepis obywa się bez proszku do pieczenia, i dlatego tak ważne jest później delikatne wmieszanie mąki – zbyt energiczne mieszanie wypycha to powietrze z powrotem.

Biszkopt

Blaszki i formy - reklama

Składniki:

3 duże jajka
9 łyżek mąki pszennej (około 0,5 szklanki lub 90 g jeśli macie wagę)
3 łyżki mąki ziemniaczanej (30 g)
9 łyżek cukru (120 g)

Podpowiedź doboru foremki: 16 cm to niski, gęsty biszkopt na mniejszy tort; 22-26 cm (podwójna porcja, jak wyżej) da szerszy, niższy blat.

Jak zrobić biszkopt?

YouTube player

 

Mąkę pszenną i ziemniaczaną mieszamy dokładnie razem w miseczce i przesiewamy. Jajka wyciągamy z lodówki – dobrze, żeby miały temperaturę pokojową, wtedy łatwiej je ubić.

Formę do pieczenia wykładamy papierem. Piekarnik nastawiamy na 160 stopni.

Halloween w Sklepie Ciastkożercy

Sklep Ciastkożercy — wysyłka w 24 h lub odbiór w Katowicach

Jajka ubijamy na sztywno z cukrem, im lepiej ubijamy jajka tym ładniejszy i bardziej puszysty będzie biszkopt, dlatego dobrze jest zarezerwować sobie na to przynajmniej 10 minut. Jeśli robimy biszkopt z większej ilości jajek można w pierwszej kolejności ubić białka z cukrem, potem dodawać po jednym żółtko i dalej miksować – nie ma to większego znaczenia dla efektu końcowego, jednak w ten sposób piana ubije się trochę szybciej. W tym przepisie, podobnie jak w przepisie na brownie nie dodajemy proszku do pieczenia, ciasto rośnie tylko dzięki pęcherzykom powietrza wtłoczonym do masy podczas ubijania.

Piana jest gotowa, gdy po podniesieniu końcówek miksera zostaje na niej trwały, sztywny „dzióbek” – jeśli od razu opada z powrotem do miski, ubijaj jeszcze chwilę.

Gotowa piana powinna być biała i gęsta. Dodajemy do niej w dwóch turach przesianą mąkę. Mieszamy delikatnie drucianą trzepaczką – im mniej mieszania tym lepiej – biszkopt będzie dzięki temu bardziej puszysty.

Gotowy biszkopt w zależności od rozmiaru blaszki pieczemy 35-45 minut w piekarniku rozgrzanym do 160 stopni. Po tym czasie warto upewnić się, że jest upieczony za pomocą drewnianego patyczka. Należy wkłuć go w środek biszkoptu i po wyciągnieciu nie powinno być na nim surowego ciasta.

Po wyciągnięciu z pieca wyciągamy z formy i odstawiamy do ostudzenia na kratkę. Kiedy biszkopt przestygnie ściągamy papier do pieczenia i przekładamy go na świeży kawałek papieru. Dzięki temu łatwo będzie można go przenosić podczas robienia tortu i nie będzie przyklejał się do blatu.

Jeśli chcesz później łatwo pokroić biszkopt na blaty, nie rób tego od razu – łatwiej się kroi i mniej się kruszy dzień po upieczeniu, kiedy trochę „odpocznie”.

Prosty biszkopt 12

I jeszcze obiecany bonus w postaci nowych zdjęć. Tak jak napisałam Wam już na początku, te dwa maluchy to biszkopty pieczone w sumie z 4 jajek, w 2 foremkach o średnicy 16 cm. Idealnie nadają się na Tort Jednorożec :)

 

Ile wyjdzie biszkoptu i jak dobrać foremkę

Foremka 16 cm – niski, gęsty biszkopt, dobry na mniejszy tort dla 4-6 osób
Foremka 20 cm – uniwersalna wysokość, dobra na większość tortów urodzinowych
Foremka 22-26 cm (podwójna porcja) – szerszy, niższy blat, jeśli zależy Ci na wysokim torcie, lepiej upiec go w mniejszej foremce

Przechowywanie i mrożenie biszkoptu

Gotowy biszkopt (bez kremu), szczelnie owinięty w folię spożywczą, wytrzyma 2-3 dni w temperaturze pokojowej, a w zamrażarce nawet 2-3 miesiące. Rozmraża się w temperaturze pokojowej przez ok. 1-2 godziny – dobry sposób, żeby upiec blaty z wyprzedzeniem przed większą okazją.

Najczęstsze pytania o biszkopt

Piekarnik: góra-dół czy termoobieg?

Góra-dół, bez termoobiegu. Termoobieg dodaje ok. 10-20 stopni do temperatury, więc jeśli go używasz, obniż temperaturę odpowiednio.

Czy mąkę ziemniaczaną można czymś zastąpić?

Nie polecam zamiany na samą mąkę pszenną – mąka ziemniaczana jest w tym przepisie dość istotna dla struktury biszkoptu.

Do zimnego czy rozgrzanego piekarnika?

Zawsze do rozgrzanego. Jeśli ciasto trafi do zimnego piekarnika, opadnie i się nie uda.

Skąd wiadomo, że biszkopt jest upieczony i nie opadnie?

Powinien być ładnie rumiany z góry. Sprawdź też patyczkiem: wbij go w środek, a po wyciągnięciu nie powinno być na nim surowego ciasta.

Dlaczego biszkopt zapadł się/pękł na środku?

Najczęstsza przyczyna to za dużo mąki – dokładnie odmierz składniki (najlepiej na wadze, nie na oko). Druga możliwa przyczyna to zbyt krótkie pieczenie lub zbyt wczesne wyjęcie z piekarnika.

Czy można zmniejszyć ilość cukru?

Niestety niewiele – to właśnie cukier stabilizuje pianę z jajek i sprawia, że nie „klapnie” nawet przy delikatnie nieostrożnym wmieszaniu mąki. Jeśli wolisz mniej słodkie ciasto, lepiej zrównoważyć to później – np. bezcukrowym ponczem (woda z cytryną) albo mniej słodkim kremem.

Po potrzebne akcesoria cukiernicze i dekoracje zapraszam Was serdecznie do mojego sklepu. Wystarczy kliknąć na zdjęcie :)

Sklep Ciastkożercy Jadalne dekoracje

Smacznego!

Po więcej słodkich zdjęć zapraszam na mój Instagram :)

Sklep Ciastkożercy wszytko na przyjęcie

Przyda się do tego przepisu

Papilotki Cukierek WiltonPapilotki Cukierek Wilton12,90 złZobaczPAPILOTKI NA MUFFINKI HALLOWEENPapilotki na muffinki Halloween7,90 złZobaczFOREMKI DO BABECZEK BIAŁO-ZŁOTEForemki okrągłe biało-złote19,90 złZobacz

Wasze ulubione:

44 KOMENTARZE

    • Cześć, właśnie kakaowy mam w przygotowaniu, jak będę mieć wpis to wrzucę tu link, ja 1/3 ilości mąki zastępuję kakao – czyli 6 łyżek mąki pszennej+3 łyżki kakao, reszta zostaje bez zmian :)

    • Wyrasta idealnie i nie opada :) Sprawdź tylko jaką masz tortownicę, jeśli większa niż moja warto sobie zwiększyć proporcje składników – np. pomnożyć przez dwa. Pochwal się jak wyszedł :)

    • Ten, który jest na zdjęciach piekłam około 25 minut w temperaturze 160 stopni. Jeśli robisz z większej ilości jajek czas trzeba wydłużyć, ale nie nastawiaj wyższej temperatury. Upieczony biszkopt powinien być rumiany z góry, możesz też nakłuć go drewnianym patyczkiem, żeby sprawdzić czy w środku nie ma surowego ciasta. Miłego pieczenia :)

  9. Witam! Super przepis jak zresztą wszystkie :) Szybki i smaczny.

    Szukałam biszkoptu do owoców i galaretki i wyszedł nieźle – tylko następnym razem przekroje go na pół – żeby było więcej :D
    Pozdrawiam!!!

      • No niestety do Pani zdolności mi dużo brakuje, ale muszę przyznać umieszcza tu Pani takie przepisy i opatrzone jeszcze tak pięknymi zdjęciami, że to bardzo motywuje do działania :) Tylko jest tego tak dużo, że nie wiadomo co zrobić pierwsze :(((

        • mam ten sam problem hihi ;) przygotowuje sie do 1 urodzin corki (w maju dopiero) i o ile nie znalazlam takiego tortu jaki chce zrobic to z kilku przepisow stworze ten moj wymyslony ;) a dla autorki blogu/strony wieeeelkie gratulacje i podziekkwania i jedgne co mnie zastanawia to dlaczego ja nie mam tak czystko gdy robie cokolwiek w kuchni ;D u mnie bialo od maki,wszystko zazwyczaj poklejone haha, mycia od groma ale zawsze wychodzi cos dobrego ;)

          • Dzięki dziewczyny za te wszystkie miłe słowa! :) i mogę Wam zdradzić sekret.. wcale nie mam czysto jak piekę, kuchnia wygląda jakby ktoś się włamał i szukał jedzenia, ale takie zdjęcia chyba nikomu by się nie spodobały, więc na kadrze jest metr na metr czystego blatu. Ciii…. nie mówcie nikomu ;) Udanych wypieków i wspaniałych Świąt! ;)

    • W 160 stopniach, około 25 minut, nie upadnie jeśli będzie upieczony. Miej na niego oko – powinien być ładnie rumiany z góry, zawsze można też sprawdzić patyczkiem czy nie jest w środku surowy: nakłuwasz patyczkiem i po wyciągnięciu nie powinien mieć przyklejonego ciasta. Pozdrawiam :)

  12. Mój pierwszy w życiu biszkopt nie z torebki ( wiem – straszne) ale wyszedł świetnie :D Pytanie mam tylko? Czy można zmniejszyć ilość cukru? Czy trzeba go wtedy czymś zastąpić? Chciałabym zrobić mniej słodki.

    • Cześć, bardzo się ciesze, że tak Ci wyszedł! Z tym cukrem to właśnie niestety tak musi być – to dzięki niemu piana z jajek jest taka stabilna i nie „klapnie” nawet jeśli niezbyt ostrożnie domieszamy mąkę. Ja też wolę mniej słodkie ciasta więc rozwiązuję to potem dodając poncz zupełnie bez cukru (np. woda z cytryną) lub dając mniej cukru do kremu. Wtedy wszystko się ładnie wyrównuje :)

    • Cześć Julia, nie próbowałam piec babeczek z biszkoptu, nie wiem, czy nie będą za bardzo wysuszone. Powiedz mi koniecznie czy się udały, jeśli będziesz piekła. Pozdrawiam!

  15. Co dokładnie należy zrobić jak skończy się czas pieczenia, od razu wyciągamy z piekarnika, czy trzymamy w ciepłym, uchylony piekarniku aż się trochę wychłodzi .

    • Cześć Iwona, ja wyciągam od razu, ale musisz się upewnić, że jest upieczony, np. wbić patyczek – powinnien być zupełnie suchy po wyciągnięciu. Jeśli będzie w środku niedopieczony, to upadnie. Pozdrawiam!

    • Cześć Karolina, w zasadzie wszystkie wskazówki, które masz powyżej się sprawdzą: dobrze ubita piana, jak najmniej mieszania, przesiana mąka itd. Ale dodatkowo dobrze wiedzieć, że biszkopt dużo łatwiej pokroić jeśli nie jest bardzo świeży. Ja zwykle piekę poprzedniego dnia wieczorem i następnego dopiero robię tort. Nie jest tak delikatny i mniej się kruszy. Pozdrawiam! :)

  18. Witam ;) Biszkopt mam piec w 160 stopniach, trzeba go włożyć do rozgrzanego piekarnika czy do dopiero włączonego ? Pozdrawiam Milena

  19. Robiłam już z tym przepisem 3 biszkopty i bylo wszystko ok :) dzisiaj robiłam i jakoś na środku mi pękł i tylko w środku zbity zakalec na obrzeżach wszystko ok, od czego to moze być? (Niestety próbowałam wstawić zdjęcie ale nie mogę :( )

ZOSTAW ODPOWIEDŹ

Proszę wpisać swój komentarz!
Proszę podać swoje imię tutaj

Zobacz też: