Sernik z borówkami na zimno

Zaktualizowano: 7 października 2026

W ogrodzie mojej mamy pojawiły się już pierwsze borówki. Wyglądały tak zachęcająco, że szkoda by było ich nie wykorzystać, z drugiej strony włączanie piekarnika przy takiej temperaturze nie wydawało mi się rozsądnym pomysłem – idealnym rozwiązaniem był zatem sernik na zimno :) Mocno schłodzony (na krótko w zamrażarce) smakuje prawie jak tort lodowy. Sernik z borówkami na zimno – idealny na ciepłe letnie dni. Jako aromatu do sernika użyłam domowej skórki pomarańczowej, możecie dodać skórkę otartą z cytryny czy limonki, wanilię lub inny ulubiony aromat cukierniczy.

Sernik zrobiłam w niedużej foremce o średnicy 16 cm.

Składniki na spód

120 g herbatników
60 g masła

Składniki na masę serową

800 g białego sera na sernik (może być z wiaderka)
5 łyżek cukru pudru
1 łyżeczka cukru waniliowego
2 łyżki żelatyny
3 łyżeczki skórki pomarańczowej (przepis znajdziecie tu) lub aromat pomarańczowy
0,5 szklanki borówek (ok. 70 g)

+ borówki do dekoracji

Moja szklanka ma pojemność 250 ml. Gramy w nawiasach są orientacyjne – dla tych z Was, którzy wolą piec na wadze.

Do tego przepisu — ze Sklepu CiastkożercyHalloween w Sklepie Ciastkożercy →

Tortownica ceramiczna Patisse 22 cm56,90 złŁopatka do przenoszenia ciasta 20 cm29,90 złPatera obrotowa Wilton49,90 złTortownica ceramiczna Patisse 20 cm49,90 zł

Kod CIASTKOZERCY = −10% na zamówienie od 69 złregulamin promocji

Jak zrobić sernik z borówkami na zimno?

Borówki myjemy i wykładamy na ściereczkę, żeby wyschły. Tortownicę (moja miała średnicę 16 cm) wykładamy papierem do pieczenia. Brzegi tortownicy zamiast papierem można wyłożyć też kawałkami czystej foliowej koszulki, jak w tym przepisie na klasyczny sernik na zimno. Dzięki temu po stężeniu i wyciągnięciu z formy, brzegi sernika są idealnie gładkie.

Herbatniki kruszymy i wkładamy do blendera razem z miękkim masłem. Miksujemy do uzyskania jednolitej masy. Przekładamy do tortownicy i dociskamy mocno do dna (z masy można zrobić także brzegi, które „zabezpieczą” ser jeśli nie będzie wystarczająco sztywny). Spód wkładamy na pół godziny do lodówki (lub 10 min do zamrażarki).

Żelatynę rozpuszczamy w 1/3 szklanki gorącej wody i odstawiamy do przestudzenia. Do twarogu dodajemy cukier oraz skórkę pomarańczową i dokładnie mieszamy. Do przestudzonej żelatyny dodajemy łyżkę sera i mieszamy. Całość wlewamy do reszty sera i dokładnie miksujemy.

Żelatyna nie może być gorąca, kiedy łączycie ją z serem – ścięłaby się w grudki. Zabielenie łyżką sera przed wlaniem do reszty masy chroni właśnie przed tym.

Na koniec do masy serowej dodajemy borówki, mieszamy i przekładamy do tortownicy. Wierzch wygładzamy łyżką, przykrywamy tortownicę folią i wkładamy do lodówki do stężenia.

Gotowy sernik dekorujemy borówkami. Przed podaniem przechowujemy w lodówce.

Jak przechowywać sernik z borówkami na zimno

Sernik trzymajcie w lodówce, pod przykryciem – wytrzyma 2-3 dni. Krótko schłodzony w zamrażarce (nie zamrożony na stałe) smakuje prawie jak tort lodowy. Świeże borówki do dekoracji dokładajcie najlepiej przed podaniem.

Najczęstsze pytania o sernik z borówkami na zimno

W jakiej formie zrobić sernik?

Ja robiłam go w niedużej tortownicy o średnicy 16 cm – wychodzi wysoki. W tortownicy 20-22 cm będzie niższy; na większą formę pomnóżcie składniki.

Jaki ser wybrać?

Biały ser na sernik – może być zmielony twaróg z wiaderka, nie trzeba go dodatkowo mielić. Ser z wiaderka jest gładki i masa wychodzi bez grudek.

Czy zamiast żelatyny mogę użyć galaretki?

Można – galaretka to żelatyna z cukrem i aromatem. Rozpuśćcie jedną paczkę w mniejszej ilości wody niż na opakowaniu (ok. 1 szklanki), przestudźcie i dodajcie do masy tak samo jak żelatynę. Ujmijcie wtedy trochę cukru pudru, a smak galaretki (np. cytrynowa) zastąpi aromat.

Jak długo sernik musi tężeć?

Kilka godzin w lodówce, najlepiej całą noc. Masa z 2 łyżek żelatyny tężeje pewnie, ale potrzebuje czasu.

Dlaczego żelatyna zrobiła grudki?

Bo była za gorąca lub za zimna przy łączeniu z masą. Rozpuśćcie ją, przestudźcie do letniej, wymieszajcie najpierw z łyżką sera, a dopiero potem wlejcie do reszty i zmiksujcie.

Jakim aromatem zastąpić skórkę pomarańczową?

Skórką otartą z cytryny lub limonki, wanilią albo ulubionym aromatem cukierniczym. Domową skórkę pomarańczową zrobicie według mojego przepisu.

Jak uzyskać gładkie brzegi po wyjęciu z formy?

Brzegi tortownicy wyłóżcie paskami folii zamiast papieru – tak jak w moim klasycznym serniku na zimno. Po stężeniu folia odchodzi bez śladu.

Czy mogę użyć mrożonych borówek?

Tak, ale nie rozmrażajcie ich wcześniej – rozmrożone puszczą sok i zabarwią masę na fioletowo. Dodajcie je zamrożone, na samym końcu.

Smacznego!

Po więcej słodkich zdjęć zapraszam na mój Instagram :)

Lubisz oglądać przepisy na filmach? Zobacz na moim kanale YouTube jak przygotować proste ciasta, babeczki i desery :)

Akcesoria cukiernicze, dekoracje na przyjęcia i wiele innych drobiazgów przydatnych podczas pieczenia i świętowania znajdziecie w moim Sklepie Ciastkożercy.