Zaktualizowano:
Lukier z białek, czyli lukier królewski, nadaje się idealnie do dekorowania świątecznych wypieków. Łatwo da się go przełożyć do szprycy lub niedużego worka cukierniczego, żeby ozdobić pierniki. Śnieżnobiały kolor pasuje do każdego rodzaju ozdób i bakalii. Co ważne, można przechować go w lodówce (najłatwiej w zamkniętym worku cukierniczym, woreczku strunowym lub szprycy). Jeśli nie zdążymy udekorować wszystkich ciastek za jednym razem, można przechować do następnego ozdabiania.
Jeśli macie opory przed wykorzystywaniem surowego białka, można przygotować go także na bazie proszku bezowego (meringue powder). Podane proporcje wystarczą na udekorowanie od 8 do 10 dużych blach pierników (w zależności od tego jaki macie system lukrowania ;). Po wskazówki jak lukrować pierniki zapraszam do wpisu z poradnikiem lukrowania.
Lukier królewski – jak to zrobić?
Składniki na lukier na pierniczki:
1 białko
1 szklanka cukru pudru (ok. 120 g)
Moja szklanka ma pojemność 250 ml. Gramy w nawiasach są orientacyjne – dla tych z Was, którzy wolą piec na wadze.
Do tego przepisu — ze Sklepu CiastkożercyHalloween w Sklepie Ciastkożercy →
Barwnik spożywczy w żelu Wilton różowy10,90 zł
Pisak jadalny czarny Funcakes14,90 zł
Jadalny brokat ciemne złoto FunCakes 3 g18,90 zł
Posypka Mroźny Mix19,90 złRozdzielamy białko od żółtka. Cukier puder przesiewamy przez sitko.
Miksujemy białko mikserem, kiedy lekko się spieni zaczynamy dodawać stopniowo przesiany cukier puder.
Miksujemy do uzyskania gładkiej konsystencji bez widocznych grudek cukru pudru. Lukier nie musi być mocno napowietrzony, ważne tylko, żeby był jednolity.
Konsystencję dobierajcie do zadania: gęsty jak pasta do zębów nadaje się na kontury i sklejanie, rzadszy (jak gęsty jogurt) do wypełniania. Za gęsty rozrzedźcie kilkoma kroplami wody, za rzadki dosypcie przesianego cukru pudru – po łyżce.
Jeśli zdecydowanie nie chcecie jeść surowego białka, lukier można ubić w kąpieli wodnej. Na małym (!) ogniu ubijamy białko przez około 2 min. dodając po łyżce cukier puder. Jeśli lukier będzie za mocno podgrzany po nałożeniu na ciastka będzie się kleił bez znaczenia jak dużo czasu damy mu na wyschnięcie. Dobrym sposobem na zdezynfekowanie jajek jest również oblanie ich skorupki wrzątkiem. Jajek nie należy myć, ponieważ ich skorupki nie są idealnie szczelne. Posiadają mikropory przez które podczas mycia możemy wprowadzić bakterie do środka jajka.
Do pofarbowania lukru możecie użyć barwników cukierniczych. Najlepiej spiszą się te w żelu lub proszku, barwniki w płynie mogą za bardzo rozcieńczyć lukier. Barwniki cukiernicze możecie znaleźć w moim Sklepie Ciastkożercy. Gdybyście potrzebowali innych akcesoriów do dekorowania możecie zajrzeć również do całej kategorii pierniki, gdzie oprócz barwników znajdziecie także worki cukiernicze, tylki, cukiereczki do dekoracji i polewy. Jeszcze tylko wstążki i można wieszać na choince :)
Lukier bardzo szybko zasycha na powietrzu, dlatego miskę trzymajcie przykrytą folią spożywczą dotykającą powierzchni, a końcówkę worka owijajcie wilgotnym ręcznikiem papierowym podczas przerw w dekorowaniu.
Jak i do czego można jeszcze wykorzystać lukier możecie zobaczyć np. tu we wpisie z kruchymi ciasteczkami, tu znajdziecie ciasteczka cytrynki lub tu zobaczycie jak użyć lukru do przygotowania pralinek.
Jeśli szukacie inspiracji na inne świąteczne przepisy, zapraszam Was serdecznie do zajrzenia do wpisu z przepisami na świąteczne pierniki, makowca czy pyszny sernik z rosą. Albo możecie iść na całość i obejrzeć wszystkie świąteczne wpisy w zakładce Boże Narodzenie :)
Jak przechowywać lukier królewski
Gotowy lukier najłatwiej przechować w lodówce w zamkniętym worku cukierniczym, woreczku strunowym albo szprycy – albo w pojemniku przykrytym folią dotykającą powierzchni. Wytrzyma tak do 3 dni. Przed użyciem wyjmijcie go na pół godziny i dokładnie przemieszajcie, bo po odstaniu się rozwarstwia. Udekorowane lukrem pierniczki pakujcie do puszki dopiero wtedy, gdy lukier całkiem wyschnie, czyli po kilku godzinach, a najlepiej po nocy – inaczej skleją się ze sobą.
Najczęstsze pytania o lukier królewski
Czy kąpiel wodna jest konieczna?
Nie, lukier można zwyczajnie ubić mikserem – ja też tak robię, kiedy nie mam dużo czasu. Kąpiel wodna to bezpieczna opcja dla tych, którzy nie chcą jeść surowego białka, na przykład gdy pierniczki jedzą dzieci albo kobiety w ciąży.
Czym zastąpić winian (kamień winny) w lukrze?
W moim przepisie go nie ma – lukier królewski z samego białka i cukru pudru wychodzi bez niego. Jeśli spotkacie go w innym przepisie, zastąpicie go kilkoma kroplami soku z cytryny – oba stabilizują ubite białko.
Ile lukru wychodzi z jednego białka?
Podane proporcje wystarczą na udekorowanie od 8 do 10 dużych blach pierników – zależnie od tego, czy robicie same kontury, czy wypełniacie lukrem całe pierniczki.
Jak długo schnie lukier?
Kontury łapią skórkę po 15-30 minutach, ale do pełnego wyschnięcia potrzeba kilku godzin, a przy grubszej warstwie nawet całej nocy. Posypki i bakalie przyklejajcie na świeży, jeszcze wilgotny lukier.
Jak zrobić kolorowy lukier?
Barwnikami w żelu albo w proszku, dodawanymi po trochu do gotowego lukru. Barwników w płynie lepiej unikać – rozrzedzają lukier i trzeba potem dosypywać cukru pudru.
Dlaczego lukier jest szary i nie chce być biały?
Najczęściej przez tłuszcz lub resztkę żółtka w białku albo niedomyte naczynia. Miska i mieszadła muszą być zupełnie suche i odtłuszczone – można je przetrzeć ręcznikiem papierowym z sokiem z cytryny.
Czy mogę zrobić lukier bez białka?
Tak, na proszku bezowym (meringue powder) według proporcji z opakowania albo na mleku – cukier puder rozmieszany z kilkoma łyżeczkami mleka da prosty lukier do polewania, choć nie będzie tak twardy jak królewski.
Do czego jeszcze wykorzystać lukier?
Do pierników świątecznych, do sklejania domków z piernika, na kruche ciasteczka maślane i na muffinki piernikowe. Wskazówki techniczne zebrałam w krótkim poradniku lukrowania.
Smacznego!
Po więcej słodkich zdjęć zapraszam na mój Instagram :) Dajcie koniecznie znać jak wyszły Wasze wypieki. Będzie mi bardzo miło, gdybyście chcieli pochwalić się swoimi świątecznymi dziełami w komentarzach pod wpisem.
Lubisz oglądać przepisy na filmach? Zobacz na moim kanale YouTube jak przygotować proste ciasta, babeczki i desery :)
Akcesoria cukiernicze, dekoracje na przyjęcia i wiele innych drobiazgów przydatnych podczas pieczenia i świętowania znajdziecie w moim Sklepie Ciastkożercy.
ta kąpiel wodna jest konieczna? Czy można je zwyczajnie ubić mikserem i tyle ;p
Możesz zwyczajnie ubić :) ja też tak robię jak nie mam za dużo czasu. Kąpiel wodna to taka super bezpieczna opcja dla tych, którzy boją się robić cokolwiek z surowych jajek
Czym można zastąpić winian sodu?