Dżem śliwkowy

Dżem śliwkowy to ostatnio u mnie temat na czasie. Moja mama ma w ogrodzie dużą śliwę, więc przyczyniam się trochę do wykorzystania tych rodzinnych plonów :) Mogło by się wydawać, że dżemy to taki oczywisty temat, tymczasem okazuje się, że ile domów tyle sposobów. Ja lubię gęste, dobrze wysmażone dżemy bez dodatku żelatyny, bo właśnie takie najlepiej nadają się do różnego rodzaju wypieków. Z podanych proporcji wychodzą mi dwa słoiki o pojemności 300 ml + mała miseczka na świeżo na kanapki. Ilość dżemu zależy od długości smażenia, im więcej odparujemy wody, tym mniej dżemu. Takie gęste dżemy są jednak bardziej aromatyczne i dobrze znoszą długie przechowywanie. Przygotowując Dżem śliwkowy na każdy kilogram śliwek daję mniej więcej 250 g cukru, 200 g jeśli śliwki są bardzo słodkie. Cukier oprócz smaku ma też funkcję konserwującą, dlatego lepiej nie zmniejszać za bardzo jego ilości w przepisie.

Składniki na dżem śliwkowy:

2 kg śliwek
0,5 kg cukru (ok. 250 g na każdy kilogram śliwek)

Dżem śliwkowy – jak to zrobić?

Śliwki na dżem śliwkowy myjemy, drylujemy i kroimy na mniejsze kawałki. Przekładamy do dużego garnka lub głębokiej patelni. Dżemy bardzo wygodnie robi się na patelniach z nieprzywierającą powłoką – znacznie trudniej je wtedy przypalić ;) Śliwki w garnku zasypujemy cukrem i podgrzewamy na małym ogniu. Smażymy przez kilka godzin mieszając co jakiś czas, żeby dżem się nie przypalił. Powtarzamy smażenie przez 1 lub 2 kolejne dni. Im wyższa temperatura smażenia, tym szybciej dżem będzie gotowy, ale też wymaga częstszego mieszania. Konsystencja dżemu to kwestia gustu – każdy woli inną.

Czy dżem jest już gotowy? Zróbcie próbę talerzyka: kroplę gorącego dżemu nałóżcie na zimny talerzyk – jeśli po chwili nie rozlewa się i marszczy po przechyleniu, dżem jest dość gęsty. Jeśli jest rzadki, smażcie dalej.

Czy dżem śliwkowy trzeba pasteryzować?

Długo smażonych dżemów, takich jak ten Dżem śliwkowy, nie trzeba pasteryzować, pod warunkiem, że zostaną prawidłowo zamknięte w słoikach. Gorący dżem przekładamy do wymytych i wyparzonych słoików. Każdy słoik musi mieć pasującą, niewyszczerbioną nakrętkę. Rant napełnionych słoików przecieramy ściereczką zamoczoną w spirytusie lub innym mocnym alkoholu. Tak samo przecieramy wnętrze nakrętki przed zakręceniem słoika. Zakręcone dżemy odstawiamy na blat. Kiedy Dżem śliwkowy w słoikach ostygnie, wieczka słoików powinny być wklęsłe – to znak, że słoik jest dobrze zamknięty. Dobrze zamknięte słoiki z dżemem można przechowywać w temperaturze pokojowej aż do następnego sezonu na śliwki :)

Do czego wykorzystać dżem śliwkowy?

Do wypieków najlepiej nadają się gęste, długo smażone dżemy z małą zawartością wody. Takie nie „uciekną” z pączków czy nadzianych rogalików. Dżem śliwkowy świetnie smakuje też na naleśnikach, do racuchów albo jako przełożenie do drożdżowego. Lubicie śliwki? Po wszystkie przepisy z tymi owocami zapraszam Was serdecznie o tutaj.

Najczęstsze pytania o dżem śliwkowy

Ile cukru dać do dżemu śliwkowego?

Ok. 250 g na kilogram śliwek, przy bardzo słodkich owocach 200 g. Mniej cukru to krótszy czas przechowywania – taki dżem trzymajcie w lodówce i zjedzcie w ciągu kilku tygodni.

Dlaczego dżem jest rzadki?

Był za krótko smażony – nie odparowało dość wody. Dżem gęstnieje też po ostygnięciu, więc oceniajcie go próbą talerzyka, a nie na gorąco. Rzadki dżem można dosmażyć nawet po kilku dniach.

Czy trzeba obierać śliwki ze skórki?

Nie. Skórka rozgotowuje się podczas długiego smażenia i daje dżemowi ciemny kolor i aromat. Jeśli chcecie gładki dżem, zmiksujcie go blenderem pod koniec smażenia.

Jakie śliwki są najlepsze na dżem?

Węgierki – dojrzałe, miękkie, łatwo odchodzą od pestki. Im bardziej dojrzałe, tym słodszy i bardziej aromatyczny dżem.

Czym różni się dżem od powideł?

Powidła smaży się jeszcze dłużej i z bardzo małą ilością cukru albo bez niego – są ciemniejsze i gęstsze. Ten przepis to coś pomiędzy: gęsty dżem, który nadaje się do wypieków.

Czy można dodać przyprawy?

Tak – cynamon, goździki, wanilia albo odrobina kakao świetnie pasują do śliwek. Dodajcie je pod koniec smażenia.

Jak długo przechowywać otwarty słoik?

W lodówce 2-3 tygodnie. Nabierajcie dżem zawsze czystą, suchą łyżką.

A jaki jest Wasz sposób na dżem śliwkowy? Dajcie znać w komentarzach :) Bardzo chętnie dowiem się, jak dżemy robi się u Was w domu.

Smacznego!

Po więcej słodkich zdjęć zapraszam na mój Instagram :)

Lubisz oglądać przepisy na filmach? Zobacz na moim kanale YouTube jak przygotować proste ciasta, babeczki i desery :)

Tutaj znajdziesz przepisy na popularne babeczki.

Mamy to wszystko!

Sklep Ciastkożercy — wysyłka w 24 h lub odbiór w Katowicach

Do pieczeniaCandy MeltsPateryBiszkoptCukiernicze

‹

Tortownica ceramiczna Patisse 22 cm56,90 złZobacz w sklepieBlaszka na ciasto 20×20 cm29,90 złZobacz w sklepieBlaszka na giga muffiny 6 szt49,90 złZobacz w sklepieForma na ciasto Konik Wilton69,90 złZobacz w sklepieBlaszka na mini muffiny49,90 złZobacz w sklepieForma do babki Patisse 22 cm55,90 złZobacz w sklepieMini keksówka19,90 złZobacz w sklepieForma na ciasto Dinozaur Wilton69,90 złZobacz w sklepie

›

‹

Polewa Candy Melts biała 250 g19,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts czerwona 250 g19,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts czarna 250 g19,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts pomarańczowa 250 g19,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts żółta 250 g19,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts niebieska 250 g19,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts zielona 250 g19,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts różowa 250 g19,90 złZobacz w sklepie

›

‹

Patera różowa 24 cm119,90 złZobacz w sklepiePatera biała 23,5 cm129,90 złZobacz w sklepiePatera czarna 30 cm159,90 złZobacz w sklepiePatera czarna 23,5 cm129,90 złZobacz w sklepiePatera miętowa 29,7 cm159,90 złZobacz w sklepieSzara patera Ib Laursen169,90 złZobacz w sklepiePatera beżowa 24 cm119,90 złZobacz w sklepiePatera jasnoniebieska 24 cm119,90 złZobacz w sklepie

›

‹

Zestaw prezentowy do dekoracji ciast z Paterą219,00 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy do dekoracji ciast i barwniki249,00 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy kratka i tylki dekoracyjne85,00 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy do dekoracji i barwniki pastel249,00 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy z Workami cukierniczymi114,90 złZobacz w sklepieKratka do studzenia ciasta Wilton 40×25 cm35,90 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy Niezbędnik Cukiernika125,00 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy patera i tylki dekoracyjne99,00 złZobacz w sklepie

›

‹

Rant do tortu wysoki regulowany109,90 złZobacz w sklepieRant do tortu wysoki 15 cm125,90 złZobacz w sklepieFolia w Pasku 8 cm x 20 m25,90 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy dla cukiernika99,00 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy kratka i patera obrotowa85,00 złZobacz w sklepieFolia rantowa w Pasku 15 cm x 1,5 m29,90 złZobacz w sklepieObręcz ring do tortu regulowany 13-31 cm49,90 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy Niezbędnik Cukiernika125,00 złZobacz w sklepie

›

A tutaj krem do dekoracji :)

Akcesoria cukiernicze, dekoracje na przyjęcia i wiele innych drobiazgów przydatnych podczas pieczenia i świętowania znajdziecie w moim Sklepie Ciastkożercy.