Racuchy z jabłkami

Mam dzisiaj dla Was przepis, który niezmiennie kojarzy mi się z dzieciństwem i moją Babcią. U niej na racuchy z jabłkami mówiło się jabłka w cieście, ale sposób przygotowania jest w zasadzie ten sam. Ciasto bardzo przypomina konsystencją ciasto naleśnikowe, nie dodaje się do niego jednak żadnego tłuszczu (to nadrobimy podczas smażenia ;) i ma niewiele cukru – właśnie dlatego tak dobrze smakuje ze słodkim dżemem lub posypane cukrem pudrem. W zależności od wielkości racuchów, z podanych proporcji wychodzi ok. 15-20 niedużych placuszków.

Jeśli szukacie innych inspiracji na wypieki lub desery z jesiennymi owocami sezonowymi zapraszam Was serdecznie do zajrzenia do wpisów z przepisami na zimową tartę z jabłkami, super proste ciasto jabłkowe, ciasto ze śliwkami (spokojnie nadadzą się do niego też inne owoce!), gruszki w cieście, czekoladowe ciasto z gruszkami lub pyszną tartę ze śliwkami.

Składniki:

1 szklanka mąki
2 łyżeczki cukru waniliowego
0,5 łyżeczki sody
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
3/4 szklanki mleka
1 jajko
2 jabłka

+ olej do smażenia (ja smażyłam na słonecznikowym, moja Babcia na maśle klarowanym – to dopiero jest wypas ;)

Najlepiej sprawdzają się kwaskowe, twarde jabłka, np. szara reneta, antonówka albo boskoop – nie rozpadają się przy smażeniu, a ich kwaskowość ładnie równoważy słodkie dodatki. Krój je na cienkie plasterki, jak w przepisie: grubsze kawałki nie zdążą zmięknąć, zanim ciasto się zrumieni.

Racuchy z jabłkami – jak to zrobić?

 Jak przechowywać i odgrzewać racuchy z jabłkami

Racuchy najlepiej smakują od razu, ciepłe. Jeśli zostaną, przechowuj je w szczelnym pojemniku w lodówce 1-2 dni. Odgrzewaj na suchej, rozgrzanej patelni albo w piekarniku (ok. 180 stopni, kilka minut) – wrócą im rumiane brzegi. Mikrofalówka sprawi, że będą miękkie i gumowate. Można je też zamrozić, przekładając papierem do pieczenia, i przechowywać do miesiąca.

Najczęstsze pytania o racuchy z jabłkami

Dlaczego racuchy chłoną dużo tłuszczu?

Najczęściej olej jest za słabo rozgrzany – wtedy ciasto wolno się ścina i nasiąka tłuszczem. Rozgrzej olej mocniej, sprawdź temperaturę kroplą ciasta i nie smaż zbyt wielu racuchów naraz.

Dlaczego racuchy są surowe w środku, a z wierzchu już ciemne?

Olej jest za gorący albo racuchy są za grube. Zmniejsz trochę ogień i nakładaj mniejsze porcje ciasta – środek zdąży się dopiec, zanim skórka się przypali.

Jakie jabłka są najlepsze do racuchów?

Kwaskowe i twarde, np. szara reneta, antonówka albo boskoop. Słodkie, miękkie odmiany łatwo się rozpadają i puszczają dużo soku.

Czy mogę zamiast mleka użyć kefiru albo maślanki?

Tak. Kefir i maślanka są lekko kwaśne, a kwas dodatkowo aktywuje sodę, więc racuchy wychodzą jeszcze bardziej puszyste.

Czy mogę przygotować ciasto wcześniej?

Lepiej nie. Soda i proszek do pieczenia zaczynają działać zaraz po połączeniu z mokrymi składnikami, więc najlepiej smażyć od razu po zrobieniu ciasta – odstawione ciasto traci puszystość.

Suche składniki mieszamy razem w misce.

Mamy to wszystko!

Sklep Ciastkożercy — wysyłka w 24 h lub odbiór w Katowicach

Do pieczeniaCandy MeltsPateryBiszkoptCukiernicze

‹

Blaszka na giga muffiny 6 szt49,90 złZobacz w sklepieMini keksówka19,90 złZobacz w sklepieForma na ciasto Konik Wilton69,90 złZobacz w sklepieBlaszka na ciasto 20×20 cm29,90 złZobacz w sklepieForma do babki Patisse 22 cm55,90 złZobacz w sklepieTortownica ceramiczna Patisse 22 cm56,90 złZobacz w sklepieBlaszka na mini muffiny49,90 złZobacz w sklepieForma na ciasto Dinozaur Wilton69,90 złZobacz w sklepie

›

‹

Polewa Candy Melts zielona 250 g19,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts biała 250 g19,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts żółta 250 g19,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts niebieska 250 g19,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts pomarańczowa 250 g19,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts czerwona 250 g19,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts czarna 250 g19,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts różowa 250 g19,90 złZobacz w sklepie

›

‹

Patera różowa 24 cm119,90 złZobacz w sklepiePatera miętowa 29,7 cm159,90 złZobacz w sklepiePatera czarna 23,5 cm129,90 złZobacz w sklepiePatera jasnoniebieska 24 cm119,90 złZobacz w sklepiePatera biała 23,5 cm129,90 złZobacz w sklepiePatera czarna 30 cm159,90 złZobacz w sklepiePatera beżowa 24 cm119,90 złZobacz w sklepieSzara patera Ib Laursen169,90 złZobacz w sklepie

›

‹

Zestaw prezentowy do dekoracji i barwniki pastel249,00 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy patera i tylki dekoracyjne99,00 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy Niezbędnik Cukiernika125,00 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy do dekoracji ciast z Paterą219,00 złZobacz w sklepieKratka do studzenia ciasta Wilton 40×25 cm35,90 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy kratka i tylki dekoracyjne85,00 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy z Workami cukierniczymi114,90 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy do dekoracji ciast i barwniki249,00 złZobacz w sklepie

›

‹

Zestaw prezentowy kratka i patera obrotowa85,00 złZobacz w sklepieRant do tortu wysoki regulowany109,90 złZobacz w sklepieRant do tortu wysoki 15 cm125,90 złZobacz w sklepieKratka do studzenia ciasta Wilton 40×25 cm35,90 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy Niezbędnik Cukiernika125,00 złZobacz w sklepieFolia w Pasku 8 cm x 20 m25,90 złZobacz w sklepieFolia rantowa w Pasku 15 cm x 1,5 m29,90 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy dla cukiernika99,00 złZobacz w sklepie

›

Dodajemy mleko i jajko. Mieszamy drucianą trzepaczką aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Ciasto przypomina na tym etapie ciasto na cieniutkie naleśniki.

Jabłka obieramy i kroimy na cienkie, kilkumilimetrowe plasterki. Dodajemy do ciasta i mieszamy.

Racuchy pieczemy na rozgrzanym oleju, 1-2 min. z każdej strony, aż zrobią się rumiane. 1 placuszek robię z 1 dużej łyżki ciasta z jabłkami. Brzegi formujemy łyżką, żeby były jak najbardziej okrągłe i żeby żaden kawałek jabłka nie wystawał poza ciasto.

Olej musi być dobrze rozgrzany, zanim nałożysz pierwszą porcję – wrzuć kroplę ciasta: jeśli od razu zaczyna skwierczeć i wypływa na powierzchnię, temperatura jest dobra. Nie wkładaj na patelnię zbyt wielu racuchów naraz, bo olej szybko stygnie. Usmażone odkładaj na ręcznik papierowy, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Podajemy jeszcze ciepłe, posypane cukrem pudrem.

Po potrzebne akcesoria cukiernicze i dekoracje zapraszam Was serdecznie do mojego sklepu. Wystarczy kliknąć na zdjęcie :)

Smacznego!

Po więcej słodkich zdjęć zapraszam na mój Instagram :)