Zaktualizowano:
Paris Brest to francuski deser, który powstał w 1891 r. z okazji wyścigu kolarskiego na trasie Paryż-Brest-Paryż. Podobno zyskał popularność dlatego, że jest bardzo kaloryczny. A jak wiadomo, po takim wysiłku jak jeżdżenie na rowerze należy uzupełnić stracone kalorie ;) Swoim kształtem miał przypominać koło roweru. Moja wersja Paris Brest jest inspirowana przepisem z paryskiego Le Cordon Bleu. Spody ciasta parzonego (czyli takiego jak na ptysie czy eklerki) nadziewa się kremem z praliną orzechową, całość jest udekorowana karmelizowanymi orzechami laskowymi. To z pewnością jeden z lepszych deserów, jakie nauczyłam się robić we Francji :)
Składniki na ciasto parzone:
50 ml wody
70 ml mleka
50 g masła
0,5 łyżeczki cukru
duża szczypta soli
2 duże jajka
75 g mąki
Składniki na krem:
1 szklanka mleka (250 ml)
2 żółtka
3 łyżki cukru
2 kopiaste łyżki budyniu (proszku na budyń), ok. 30 g
150 g masła
Pralina orzechowa (pokażę jak zrobić ją od podstaw z orzechów laskowych)
Moja szklanka ma pojemność 250 ml. Gramy w nawiasach są orientacyjne – dla tych z Was, którzy wolą piec na wadze.
Karmelizowane orzechy laskowe:
(na pralinę orzechową + do ozdoby)
100 g orzechów laskowych
2 łyżki wody
70 g cukru
+ cukier puder, płatki migdałowe, 1 jajko
Kółka narysujcie mazakiem na papierze do pieczenia i odwróćcie arkusz zarysowaną stroną do spodu – będziecie mieć gotowy szablon.
Paris Brest – jak to zrobić?
Robienie ciasta zaczynamy od przygotowania ciasta parzonego. Do garnka wlewamy mleko i wodę, dodajemy masło, cukier i sól. Podgrzewamy na małym ogniu, aż masło zupełnie się rozpuści. Zwiększamy temperaturę i kiedy tylko płyn zacznie się gotować, dodajemy jednym ruchem całą mąkę. Mieszamy na średnim ogniu tak długo, aż z masy powstanie jednolita kluska.
Ciasto parzone można robić ręcznie, ale ja zdecydowanie wolę wyręczyć się mikserem. Przekładamy ciepłą kluskę do misy miksera i miksujemy przez kilka minut, żeby nieco ostygła. Kiedy nie parzy już w rękę, dodajemy po jednym jajku, miksując za każdym razem. Gotowa masa powinna być błyszcząca i jednolita.
Halloween w Sklepie Ciastkożercy Sklep Ciastkożercy — wysyłka w 24 h lub odbiór w Katowicach
Balon Nietoperzysko24,90 złZobacz w sklepieBalon Trumna Szkielet24,90 złZobacz w sklepieOpaska Dynia16,90 złZobacz w sklepieBalon Trumna Zombie24,90 złZobacz w sklepieŚwiecznik Halloween19,90 złZobacz w sklepieMaska koronkowa czarna9,90 złZobacz w sklepiePeruka siwa długa49,90 złZobacz w sklepiePeruka jasny róż39,90 złZobacz w sklepieForma na ciasto Konik Wilton69,90 złZobacz w sklepieTortownica ceramiczna Patisse 22 cm56,90 złZobacz w sklepieMini keksówka19,90 złZobacz w sklepieBlaszka na mini muffiny49,90 złZobacz w sklepieBlaszka na giga muffiny 6 szt49,90 złZobacz w sklepieForma na ciasto Dinozaur Wilton69,90 złZobacz w sklepieForma do babki Patisse 22 cm55,90 złZobacz w sklepieBlaszka na ciasto 20×20 cm29,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts różowa 250 g19,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts czerwona 250 g19,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts niebieska 250 g19,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts zielona 250 g19,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts pomarańczowa 250 g19,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts biała 250 g19,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts żółta 250 g19,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts czarna 250 g19,90 złZobacz w sklepiePatera czarna 23,5 cm129,90 złZobacz w sklepiePatera jasnoniebieska 24 cm119,90 złZobacz w sklepiePatera biała 23,5 cm129,90 złZobacz w sklepieSzara patera Ib Laursen169,90 złZobacz w sklepiePatera miętowa 29,7 cm159,90 złZobacz w sklepiePatera beżowa 24 cm119,90 złZobacz w sklepiePatera różowa 24 cm119,90 złZobacz w sklepiePatera czarna 30 cm159,90 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy do dekoracji i barwniki pastel249,00 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy do dekoracji ciast i barwniki249,00 złZobacz w sklepieKratka do studzenia ciasta Wilton 40×25 cm35,90 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy z Workami cukierniczymi114,90 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy kratka i tylki dekoracyjne85,00 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy Niezbędnik Cukiernika125,00 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy patera i tylki dekoracyjne99,00 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy do dekoracji ciast z Paterą219,00 złZobacz w sklepiePatyczki do lizaków FunCakes 12 cm 50 szt15,90 złZobacz w sklepieKratka do studzenia ciasta Wilton 40×25 cm35,90 złZobacz w sklepiePatyczki do lizaków FunCakes 15 cm 50 szt17,90 złZobacz w sklepieFolia rantowa w Pasku 15 cm x 1,5 m29,90 złZobacz w sklepiePatyczki do lodów mini 100 szt10,90 złZobacz w sklepieFolia w Pasku 8 cm x 20 m25,90 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy kratka i patera obrotowa85,00 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy dla cukiernika99,00 złZobacz w sklepie
Na papierze do pieczenia rysujemy mazakiem 2 kółka o średnicy 16 cm. Arkusz papieru odwracamy zarysowaną stroną do spodu. Przyczepiamy do blaszki magnesami lub niewielką ilością surowego ciasta jak klejem. Ciasto przekładamy do worka cukierniczego z okrągłą tylką o średnicy 1 cm. Jeśli nie mamy odpowiedniej końcówki, można uciąć koniec jednorazowego worka cukierniczego.
Wyciskamy na papierze dwa okręgi, używając narysowanego wcześniej szablonu. Pierwszy to pojedynczy okrąg, drugi składa się z 3 nachodzących na siebie – 2 na podstawę i 1 na górze.
Jeśli zostanie ciasta, można wycisnąć z niego dodatkowe kółka na mini ciasteczka, u mnie miały średnicę ok. 5 cm. Wierzch ciasta smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy płatkami migdałowymi (tylko większy okrąg i małe ciastka kółka).
Pieczemy w piekarniku rozgrzanym na 170 stopni. Mniejszy okrąg wyciągamy po 25 minutach. Większy zostawiamy w piecu na ok. 40 minut. Ciasto powinno urosnąć i się zarumienić. Czas, kiedy ciasto jest w piekarniku, możemy wykorzystać na przygotowanie kremu.
Krem orzechowy – jak to zrobić?
Przygotowanie kremu zaczynamy od skarmelizowania orzechów. Do garnka wlewamy wodę i wsypujemy cukier. Podgrzewamy, mieszając od czasu do czasu. Kiedy cukier się rozpuści, dodajemy orzechy. Dalej podgrzewamy, nie przerywamy mieszania. Po pewnym czasie cukier zacznie krystalizować się na orzechach i będzie je dość trudno mieszać – to moment, kiedy nie należy panikować ;) Tak ma być. Poniżej zdjęcie, żebyście wiedzieli, o czym mówię.
Podgrzewamy dalej i ciągle mieszamy. Po chwili cukier zacznie się rozpuszczać. Jeśli macie termometr cukierniczy: całość należy podgrzewać do temperatury 160 stopni. Termometr nie jest jednak konieczny – można po prostu patrzeć na kolor karmelu. Powinien przypominać ciemny miód spadziowy. Kiedy kolor jest odpowiedni, przekładamy orzechy na papier do pieczenia i zostawiamy do ostudzenia.
Kiedy orzechy nie są już gorące, dzielimy je na dwie części – mniej więcej 3/4 i 1/4. 1/4 to orzechy, które zostawiamy do dekoracji ciasta. Pozostałą część mielimy w blenderze na drobny proszek.
Czas przygotować bazę pod krem, czyli krem patissiere (po naszemu budyniowy ;) ). Do garnka wlewamy mleko, wsypujemy połowę cukru i podgrzewamy na małym ogniu. Resztę cukru ucieramy z żółtkami. Do mieszanki z żółtkami dodajemy proszek budyniowy i dokładnie mieszamy. Kiedy mleko zacznie się gotować, wlewamy ok. 1/3 mleka do żółtek i energicznie mieszamy. Jeśli nie ma już żadnych grudek, wlewamy całość z powrotem do garnka z mlekiem, podgrzewamy, nie przerywając mieszania. Kiedy pojawią się pierwsze bąbelki, gotujemy dalej przez ok. 30 sekund. Ściągamy z ognia, dodajemy zmiksowane orzechy i mieszamy, aż do uzyskania jednolitej konsystencji.
Krem przekładamy do dużego naczynia (nada się np. głęboki talerz), przykrywamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki. Im większe naczynie, tym szybciej się schłodzi. Przed przystąpieniem do kolejnego etapu musi być zupełnie zimny.
Kiedy krem jest zupełnie ostudzony, miksujemy miękkie masło w mikserze. Dodajemy po łyżce kremu, miksując za każdym razem.
Paris Brest – składamy ciasto
Upieczone i ostudzone ciasto przekrawamy wzdłuż nożem z ząbkami. Krem przekładamy do worka cukierniczego z tylką w kształcie dużej otwartej gwiazdki, moja ma średnicę otworu ok. 1,2 cm.
Na dolny blat ciasta wyciskamy niewielką ilość kremu i posypujemy karmelizowanymi orzechami.
Na górę układamy pojedynczą obręcz z ciasta.
Wyciskamy krem, zaczynając od zewnętrznej strony wieńca.
Wyciskamy krem od wewnętrznej strony.
Przykrywamy górnym blatem ciasta z płatkami migdałowymi. Posypujemy cukrem pudrem. Dekorujemy resztą karmelizowanych orzechów.
Resztę kremu i orzechów zużywamy na małe ciasteczka.
Najczęstsze pytania o Paris Brest
Skąd nazwa Paris Brest?
Deser powstał w 1891 r. z okazji wyścigu kolarskiego na trasie Paryż-Brest-Paryż. Swoim kształtem miał przypominać koło roweru.
Jakiej wielkości zrobić wieńce?
Narysujcie na papierze do pieczenia 2 kółka o średnicy 16 cm. Pierwszy wieniec to pojedynczy okrąg, drugi składa się z 3 nachodzących na siebie – 2 na podstawę i 1 na górze. Ciasto wyciskajcie z worka z okrągłą tylką o średnicy 1 cm.
Jak długo piec ciasto na Paris Brest?
W piekarniku rozgrzanym do 170 stopni. Mniejszy okrąg wyjmijcie po 25 minutach, większy zostawcie na ok. 40 minut – ciasto powinno urosnąć i się zarumienić.
Cukier krystalizuje się na orzechach – co robić?
Nie panikować – tak ma być. Podgrzewajcie dalej i ciągle mieszajcie, a cukier znów zacznie się rozpuszczać. Karmel jest gotowy w 160 stopniach albo kiedy ma kolor ciemnego miodu spadziowego.
Jak zrobić pralinę orzechową?
Karmelizowane orzechy podzielcie na dwie części: ok. 1/4 zostawcie do dekoracji, a resztę zmielcie w blenderze na drobny proszek.
Jak szybko schłodzić krem?
Przełóżcie go do dużego naczynia, np. głębokiego talerza, i przykryjcie folią spożywczą – im większe naczynie, tym szybciej się schłodzi. Przed połączeniem z masłem krem musi być zupełnie zimny.
Co zrobić z resztą ciasta i kremu?
Z nadmiaru ciasta wyciśnijcie małe kółka (u mnie ok. 5 cm) i przełóżcie je resztą kremu i orzechów. Ciasto parzone przyda się też do ptysiów i eklerek.
Po potrzebne akcesoria cukiernicze i dekoracje zapraszam Was serdecznie do mojego sklepu. Wystarczy kliknąć na zdjęcie :)
Smacznego!
Po więcej słodkich zdjęć zapraszam na mój Instagram :)
Lubisz oglądać przepisy na filmach? Zobacz na moim kanale YouTube jak przygotować proste ciasta, babeczki i desery :)
