Zaktualizowano:
Dziś domowe eklerki z prostego ciasta parzonego. To dla mnie trochę taka cukiernicza magia, że ciasto rośnie tak pięknie bez żadnego proszku, nie wiem jak, ale to działa. I jest pyszne :) Tradycyjnie eklerki nadziewane są cukierniczym kremem crème pâtissière, ja dziś wybrałam do nadziania prosty krem śmietankowy, jeśli jednak wolicie nieco cięższe maślane kremy, poniżej link do budyniowego.
Składniki na ciasto parzone:
1 szklanka mąki (ok. 160 g)
50 g masła
3/4 szklanki wody (ok. 190 ml)
3 jajka
szczypta soli
cytryna
Składniki na krem:
300 g śmietany kremówki
250 g serka mascarpone
1 łyżka cukru pudru (lub więcej jeśli lubicie słodsze kremy)
+ tabliczka gorzkiej czekolady na polewę
Moja szklanka ma pojemność 250 ml. Gramy w nawiasach są orientacyjne – dla tych z Was, którzy wolą piec na wadze.
Jeśli wolicie krem maślany, przepis znajdziecie tutaj: krem budyniowy.
Jak zrobić eklerki?
Przesiewamy mąkę i dodajemy sól. Ocieramy skórkę z jednej cytryny.
Do garnka wlewamy wodę, dodajemy masło i skórkę z cytryny. Zagotowujemy. Kiedy płyn już się gotuje jednym ruchem wsypujemy przesianą mąkę i podgrzewamy dalej ciągle mieszając. Powinniśmy otrzymać jednolitą „kluskę”, która bez trudu odkleja się od brzegów garnka.
Halloween w Sklepie Ciastkożercy Sklep Ciastkożercy — wysyłka w 24 h lub odbiór w Katowicach
Balon Trumna Szkielet24,90 złZobacz w sklepiePeruka jasny róż39,90 złZobacz w sklepieBalon Trumna Zombie24,90 złZobacz w sklepieŚwiecznik Halloween19,90 złZobacz w sklepiePeruka siwa długa49,90 złZobacz w sklepieOpaska Dynia16,90 złZobacz w sklepieMaska koronkowa czarna9,90 złZobacz w sklepieBalon Nietoperzysko24,90 złZobacz w sklepieForma na ciasto Dinozaur Wilton69,90 złZobacz w sklepieForma na ciasto Konik Wilton69,90 złZobacz w sklepieBlaszka na mini muffiny49,90 złZobacz w sklepieForma do babki Patisse 22 cm55,90 złZobacz w sklepieBlaszka na giga muffiny 6 szt49,90 złZobacz w sklepieBlaszka na ciasto 20×20 cm29,90 złZobacz w sklepieMini keksówka19,90 złZobacz w sklepieTortownica ceramiczna Patisse 22 cm56,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts zielona 250 g19,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts czarna 250 g19,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts żółta 250 g19,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts różowa 250 g19,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts czerwona 250 g19,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts niebieska 250 g19,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts biała 250 g19,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts pomarańczowa 250 g19,90 złZobacz w sklepiePatera biała 23,5 cm129,90 złZobacz w sklepiePatera różowa 24 cm119,90 złZobacz w sklepieSzara patera Ib Laursen169,90 złZobacz w sklepiePatera beżowa 24 cm119,90 złZobacz w sklepiePatera miętowa 29,7 cm159,90 złZobacz w sklepiePatera czarna 30 cm159,90 złZobacz w sklepiePatera czarna 23,5 cm129,90 złZobacz w sklepiePatera jasnoniebieska 24 cm119,90 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy do dekoracji ciast i barwniki249,00 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy do dekoracji ciast z Paterą219,00 złZobacz w sklepieKratka do studzenia ciasta Wilton 40×25 cm35,90 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy Niezbędnik Cukiernika125,00 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy patera i tylki dekoracyjne99,00 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy z Workami cukierniczymi114,90 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy kratka i tylki dekoracyjne85,00 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy do dekoracji i barwniki pastel249,00 złZobacz w sklepiePatyczki do lizaków FunCakes 15 cm 50 szt17,90 złZobacz w sklepieKratka do studzenia ciasta Wilton 40×25 cm35,90 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy dla cukiernika99,00 złZobacz w sklepieObręcz ring do tortu regulowany 13-31 cm49,90 złZobacz w sklepiePatyczki do lodów mini 100 szt10,90 złZobacz w sklepiePatyczki do lizaków FunCakes 12 cm 50 szt15,90 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy kratka i patera obrotowa85,00 złZobacz w sklepieFolia w Pasku 8 cm x 20 m25,90 złZobacz w sklepie
Ciasto odstawiamy do przestudzenia.
Do chłodnego ciasta wbijamy po jednym jajku i miksujemy za każdym razem (warto zrobić to w większej misce niż moja ;) ).
Jajka dodawajcie naprawdę po jednym i za każdym razem miksujcie do wchłonięcia. Gotowe ciasto ma być gęste i błyszczące: uniesione na łyżce powoli opada, tworząc „V”. Jeśli jest za sztywne, dodajcie dodatkowe, roztrzepane jajko – ale tylko po trochu.
Do wyciskania eklerków dobrze jest użyć tylki z dużym otworem – okrągłej lub w kształcie gwiazdki. Potrzebny będzie także porządny worek cukierniczy z grubego materiału. Do wyciskania tego ciasta nie nadają się woreczki strunowe, są zbyt cienkie i łatwo pękają.
Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia, można przykleić go używając odrobiny ciasta.
Wyciskamy eklerki o szerokości ok. 2 i długości ok 12 cm. Zostawiamy odstępy pamiętając, że urosną jeszcze podczas pieczenia. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym na 180 stopni przez około 35 minut. Ważne, żeby nie otwierać go zanim eklerki będą zupełnie upieczone, ponieważ mogą upaść.
Upieczone eklerki powinny być rumiane i lekkie, a po postukaniu brzmieć „pusto”. Jeśli opadają po wyjęciu, były za krótko pieczone – włóżcie je z powrotem na 5 minut. Możecie je też naciąć z boku zaraz po upieczeniu, żeby uszła para.
Gotowe eklerki odstawiamy do przestudzenia. Możemy wykorzystać ten czas na przygotowanie kremu. Mocno schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno dodając pod koniec cukier puder. Dodajemy serek mascarpone i delikatnie mieszamy szpatułką. Czekoladę rozpuszczamy i odstawiamy do przestudzenia.
Eklerki możemy nadziewać kremem przy pomocy szprycy z długą tylko. Można też je przekroić i nałożyć krem do środka – jak na kanapki. Drugi sposób to więcej kremu na ciastkach ;)
Na koniec eklerki dekorujemy rozpuszczoną czekoladą – nie powinna być już gorąca, ale ciągle jeszcze musi być płynna.
Po potrzebne akcesoria cukiernicze i dekoracje zapraszam Was serdecznie do mojego sklepu. Wystarczy kliknąć na zdjęcie :)
Jak przechowywać eklerki
Nienadziewane eklerki wytrzymają w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej 2 dni – jeśli zmiękną, odświeżcie je 5 minut w piekarniku w 160 stopniach. Puste eklerki świetnie się mrożą (do 2 miesięcy); rozmrożone podgrzejcie chwilę w piekarniku. Nadziewane trzymajcie w lodówce i zjedzcie w ciągu doby, bo krem rozmiękcza ciasto.
Najczęstsze pytania o eklerki
Ile eklerek wychodzi z przepisu?
Ok. 10 sztuk długości 12 cm. Z tego samego ciasta zrobicie ok. 20 mniejszych ptysiów.
Czym różnią się eklerki od ptysiów?
Tylko kształtem – oba robi się z tego samego ciasta parzonego. Eklerki są podłużne, ptysie okrągłe. Przepis na ptysie z bitą śmietaną też znajdziecie na blogu.
Dlaczego eklerki opadły?
Piekarnik był otwarty w trakcie pieczenia albo eklerki były za krótko pieczone i w środku zostały wilgotne. Nie otwierajcie piekarnika, zanim eklerki nie będą zupełnie upieczone – po ok. 35 minutach powinny być wyraźnie rumiane.
Dlaczego ciasto się rozlało na blaszce?
Za dużo jajek albo ciasto było jeszcze ciepłe przy dodawaniu jajek. Ciasto ma być gęste – trzymać kształt po wyciśnięciu. Jajka dodawajcie stopniowo i do przestudzonej „kluski”.
Jak nadziać eklerki bez przekrawania?
Szprycą z długą, wąską tylką – wkłuwacie od spodu lub z boku i wyciskacie krem, aż eklerek zrobi się ciężki. Upieczone eklerki są w środku puste, więc nie ma problemu.
Jaki krem do eklerek?
U mnie lekki krem z mascarpone i śmietany. Klasycznie – krem budyniowy, taki jak do karpatki. Sprawdzi się też krem śmietankowy i sama bita śmietana. Czekoladowym wariantem jest ubity ganache.
Czy mogę pominąć skórkę z cytryny?
Tak – to tylko aromat. Zamiast niej sprawdzi się łyżeczka cukru waniliowego dodana do wody z masłem.
Smacznego!
Po więcej słodkich zdjęć zapraszam na mój Instagram :)
Lubisz oglądać przepisy na filmach? Zobacz na moim kanale YouTube jak przygotować proste ciasta, babeczki i desery :)
Kocham! Robię od dawna tylko z bitą śmietaną. Twojego przepisu też na pewno wypróbuję :)
Pochwal się koniecznie jak się udały :)
Ja to znam jako ptysie. Robiła moja ciocia tylko były takie okrągłe. Czy ptysie i eklerki to to samo?
Robi się je z tego samego ciasta, różnią się kształtem :)
mmm pyszności !
Szukam bezskutecznie przepisu na rurki z ciasta parzonego nadziewane kremem budyniowym. Czyli ciasto mam kształt rurki nieprzekrawanej i nadzianej.Takie w czasach mojego dzieciństwa były w cukierniach. Wszędzie znajduję przepisy z ciastem (głownie francuskim, ale też kruchym lub drożdżowym) rozwałkowanym, krojonym w paski i nawijanym na foremki rurkowe, a tu powinno być inaczej inaczej.
Cześć Anita, nie jestem pewna czy właśnie o to Ci chodzi, ale ciasto, które masz powyżej da się nadziać bez przekrawania, eklerki po upieczeniu są w środku puste, wystarczy szpryca z długą tylką, wkłuwasz od spodu i możesz nadziewać. Pozdrawiam :)
Dzięki za informację. Jednak ten wzór z dzieciństwa to były prawdziwe rurki, w przekroju miały kształt koła zębatego, z którego wyglądał krem. Może piekli długie porcje ciasta, a potem je kroili w poprzek na kawałki i nadziewali? Chyba raczej nie da się upiec ciasta parzonego na metalowych rurkach? Pamiętam , że wtedy w cukierniach były dwa rodzaje rurek – właśnie te, o których piszę a drugie z ciasta francuskiego (takie segmentowe od nawijania pasków) z lekko kwaskowym kremem ptysiowym. Te budyniowe były zdecydowanie mniej słodkie i miękkie, te drugie były pieczone z dość grubym cukrem i chrupiące. Tak wygląda poszukiwanie smaków z dzieciństwa ;-)
to teraz mnie zaciekawiłaś ;) Pochwal się koniecznie jeśli uda Ci się je gdzieś znaleźć, chętnie się dowiem jak wyglądają :)
Ile eklerek wychodzi z przepisu.???
Cześć Monika, 10 sztuk
Zrobione ❤. Wypróbuję wszystkie Twoje przepisy ? https://uploads.disquscdn.com/images/e878c8764bfddeb19ce3550e050837bf07a4b48540c923c2de98deb5be4ee3e6.jpg
Proszę o poradę.Jakiej marki worków i tylek Pani używa?