Zaktualizowano:
Ciastka z jabłkami – Chausson aux pommes, które chciałabym Wam dziś zaproponować to po francusku dosłownie kieszonki z jabłkami. Najlepsze na ciepło z jeszcze parującym jabłkowym nadzieniem. Przy okazji tych ciastek czuję, że trochę muszę się wytłumaczyć z gotowców, których używam ;)
Ciastka z jabłkami – przepis wideo
Jak to jest z tym ciastem francuskim?
Wydawać by się mogło, że skoro już wiem, jak samemu w domu zrobić ciasto francuskie, to już nigdy nie wrócę do jego sklepowej wersji. Jak dla mnie jednak ciasto, które można kupić w większości sklepów ma wiele zalet. Przede wszystkim pozwala zaoszczędzić dużo czasu. Zrobienie domowego ciasta francuskiego jest bardzo pracochłonne. Pomiędzy poszczególnymi turami wałkowania należy zachować odpowiednie odstępy i chłodzić ciasto. Po drugie: precyzja wykonania. Robiąc ciasto w domu bez specjalnych maszyn do wałkowania uzyskanie idealnie równych warstw jest trudne. Im równiejsze warstwy, tym bardziej regularnie rosną wypieki. I po trzecie – składniki. Do przygotowania ciasta francuskiego używa się tzw. „dry butter” czyli masła o obniżonej zawartości wody. Takie masło jest bardziej elastyczne i łatwiej z nim pracować. Biorąc to wszystko pod uwagę z czystym sumieniem używam kupnego ciasta :) Ale, żeby cała francuska wiedza z Le Cordon Bleu nie poszła na marne, będę dziś dla Was miała kilka praktycznych wskazówek, jak ułatwić sobie pracę z ciastem francuskim. Ciastka z jabłkami – Chausson aux pommes będą dla nas wspaniałym materiałem treningowym.
Z podanych składników zrobimy 6 ciastek z jabłkami (7 jeśli zdecydujemy się ponownie wykorzystać skrawki ciasta). Jeśli chcielibyście zobaczyć inne przepisy inspirowane moim pobytem w Le Cordon Bleu, zapraszam Was serdecznie do zajrzenia do wpisów z przepisami na Dacquoise, Ptysie w karmelu, Paris Brest, Magdalenki.
Składniki na nadzienie jabłkowe:
2 jabłka
3 łyżki cukru
20 g masła
1 łyżka soku z cytryny
0,5 łyżeczki przyprawy korzennej (można zastąpić cynamonem lub inną ulubioną przyprawą – ja daję goździki)
+ 1 płat gotowego ciasta francuskiego, 1 małe jajko
Do tego przepisu — ze Sklepu CiastkożercyHalloween w Sklepie Ciastkożercy →
Wykrawaczka foremka Kółko 8 cm6,90 zł
Zestaw wykrawaczek Kółka 5 szt25,90 zł
Zestaw wykrawaczek Serca 5 szt25,90 zł
Kratka do studzenia ciasta Wilton 40×25 cm35,90 złCiastka z jabłkami – jak to zrobić?
Przygotowanie Ciastka z jabłkami zaczynamy od nadzienia jabłkowego. Jabłka myjemy, obieramy i kroimy w równą kostkę. Do garnka wkładamy masło, cukier, sok z cytryny, przyprawy i pokrojone jabłka. Podgrzewamy na małym ogniu przez ok. 10-15 minut. Jabłka powinny lekko zmięknąć, płyn który jest na dnie garnka ma się zredukować. Nie wolno rozgotować jabłek na dżem.
Kiedy jabłka są gotowe przekładamy je do dużego naczynia, żeby szybciej ostygły.
Płat ciasta francuskiego wyciągamy z lodówki i zostawiamy na 5-10 minut w temperaturze pokojowej, żeby się ogrzał. Dzięki temu masło w cieście zrobi się bardziej elastyczne i ciasto nie będzie pękać podczas odwijania z opakowania. Ciasto delikatnie podsypujemy mąką i rozwałkowujemy, żeby rozprostować ewentualne zagniecenia.
Z płatu ciasta wykrawamy koła o średnicy 12 cm. Ja użyłam małej plastikowej miseczki jako formy. Z jednego płatu ciasta zrobimy 6 pełnych kółek.
Jak wykorzystać ścinki ciasta francuskiego?
Żeby wykorzystać ścinki ciasta francuskiego należy ułożyć je koło siebie tworząc coś w rodzaju płatu i ponownie rozwałkować. Nie należy zwijać ich w kulkę. Ciasto francuskie ma warstwy, jeśli zachowamy ich ułożenie, będzie bardziej regularnie rosło podczas pieczenia. Ze ścinków ciasta można wykroić jeszcze jedno ciasto z jabłkami lub wykorzystać je robiąc paluchy z cukrem. Ciasto należy wtedy rozwałkować, pokroić na paski, posmarować roztrzepanym jajkiem i dosyć grubo posypać cukrem (może być z cynamonem). Takie paski zawijamy w spiralki i pieczemy na blaszce razem z ciastkami z jabłkami. Podobny przepis na paluchy z ciasta francuskiego z Nutellą możecie znaleźć tutaj KLIK.
No dobrze, nic się nie zmarnowało. Możemy wracać do ciastek z jabłkami :) Wykrojone kółka rozwałkowujemy lekko na środku, tak żeby uzyskać owalny kształt. Na jedną połowę ciasta nakładamy dużą łyżkę wystudzonego nadzienia jabłkowego. Do miseczki wbijamy jajko – tak żeby żółtko było w jednym kawałku. Białko jajka będzie klejem, którym skleimy brzegi ciasta. Do posmarowania brzegów ciasta można użyć pędzelka. Ciasteczka zaklejamy jak pierogi, przyciskając lekko brzegi.
Zaklejone ciastka z jabłkami obracamy na drugą stronę. Wierzch ciasta powinien być gładki, bo na nim zrobimy dekoracyjny wzorek. Wbite wcześniej do miseczki jajko roztrzepujemy widelcem i smarujemy nim wierzch ciastek. Odstawiamy na 5-10 minut do wyschnięcia i nakładamy drugą warstwę jajka.
Małym nożykiem nacinamy lekko wierzch ciastka z jabłkami, tworząc wzorek. Ja zrobiłam wzorek imitujący liść, ale można wybrać kratkę lub paski. Ciastka z jabłkami – Chausson aux pommes w swojej oryginalnej postaci mają właśnie takie listki.
Na samym końcu robimy małe nacięcie w ciastku – przez tę dziurkę będzie wydostawać się para wodna. Dzięki temu ciasteczka nie powinny rozkleić się w trakcie pieczenia. Ciastka z jabłkami pieczemy w piekarniku rozgrzanym na 200 stopni przez ok. 25 minut lub do czasu, aż się ładnie zarumienią.
Po wyciągnięciu z piekarnika ciastka układamy na kratce do studzenia. Najlepsze są tego samego dnia, świeżo po upieczeniu.
Upieczone ciastka z jabłkami można dodatkowo posypać cukrem pudrem.
Kiedy podawać ciastka z jabłkami?
Najlepsze są tego samego dnia, świeżo po upieczeniu – najlepiej na ciepło, z jeszcze parującym nadzieniem.
Najczęstsze pytania o ciastka z jabłkami
Co znaczy chausson aux pommes?
Po francusku to dosłownie kieszonki z jabłkami. W oryginalnej wersji mają na wierzchu wzorek w kształcie liścia.
Czy można użyć kupnego ciasta francuskiego?
Tak, ja używam go z czystym sumieniem. Oszczędza dużo czasu, ma idealnie równe warstwy, a do jego produkcji używa się masła o obniżonej zawartości wody, z którym trudno pracować w domu.
Jak zapobiec pękaniu ciasta francuskiego?
Wyjmijcie płat z lodówki 5-10 minut przed odwijaniem. Masło w cieście zrobi się bardziej elastyczne i ciasto nie będzie pękać.
Ile ciastek wychodzi z jednego płatu?
6 ciastek z kół o średnicy 12 cm – albo 7, jeśli wykorzystacie ścinki. Ścinki układajcie obok siebie i rozwałkujcie, nie zwijajcie ich w kulkę.
Dlaczego ciastka się rozklejają?
Sklejcie brzegi białkiem jak pierogi, a na koniec zróbcie w każdym ciastku małe nacięcie – przez nie uchodzi para wodna i ciastka nie rozklejają się w trakcie pieczenia.
W jakiej temperaturze piec ciastka z jabłkami?
W 200 stopniach przez ok. 25 minut, aż się ładnie zarumienią. Do nadzienia zamiast przyprawy korzennej możecie dać cynamon albo goździki.
Smacznego!
Po więcej słodkich zdjęć zapraszam na mój Instagram :)
Lubisz oglądać przepisy na filmach? Zobacz na moim kanale YouTube jak przygotować proste ciasta, babeczki i desery :)
Tutaj znajdziesz przepisy na inne babeczki.
Akcesoria cukiernicze, dekoracje na przyjęcia i wiele innych drobiazgów przydatnych podczas pieczenia i świętowania znajdziecie w moim Sklepie Ciastkożercy.
