Zaktualizowano:
Magdalenki to puszyste i delikatne francuskie ciasteczka. Jeden z pierwszych i zarazem łatwiejszych przepisów, jakich nauczyłam się podczas mojego kursu w Le Cordon Bleu. Zwyczajowo mają kształt muszelek i do ich upieczenia wykorzystuje się specjalną formę. Możecie ją kupić w moim sklepie – forma na magdalenki. Przygotowanie magdalenek nie zajmuje więcej niż 30 minut – wliczając czas pieczenia! Standardowa forma na magdalenki ma 12 muszelek, na tyle właśnie starcza ciasta z poniższych proporcji.
Jeśli chcielibyście zobaczyć inne z przepisów inspirowanych moim pobytem w Paryżu, zapraszam Was serdecznie do zajrzenia do wpisów z przepisami na Paris Brest, Ptysie w karmelu i krem pâtissière. Na razie tyle, ale w przyszłości ta lista na pewno będzie się rozrastać ;)
Magdalenki – film krok po kroku
Składniki na magdalenki:
2 jajka
65 g cukru
1 łyżka mleka
1 łyżeczka miodu
100 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
50 g masła
skórka z 1 cytryny
1 łyżka soku z cytryny
Do tego przepisu — ze Sklepu CiastkożercyHalloween w Sklepie Ciastkożercy →
Pędzel Cukiereniczy Patisse 1,5 cm7,90 zł
Kratka do studzenia ciasta Wilton 40×25 cm35,90 zł
Jednorazowe worki cukiernicze 41 cm25,90 zł
Szpatułka do dekoracji wygięta Patisse22,90 złMagdalenki – jak to zrobić?
Masło rozpuszczamy i odstawiamy do przestudzenia. Jajka wbijamy do miski, dodajemy cukier i mieszamy drucianą trzepaczką. Nie trzeba ubijać, mieszamy do czasu, aż cukier się rozpuści. Dodajemy miód, mleko, skórkę i sok z cytryny. Mieszamy do połączenia składników.
Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia. Przesiewamy do miski z mokrymi składnikami. Mieszamy do połączenia.
Do masy na magdalenki dodajemy roztopione masło i mieszamy delikatnie, do uzyskania jednolitej konsystencji.
Gotową masę przekładamy do worka cukierniczego. Jeśli nie macie worka, ciasto można nałożyć do formy dużą łyżką. Foremkę na magdalenki smarujemy masłem i wysypujemy mąką pszenną. Nadmiar mąki strzepujemy. Wszystkie przydatne akcesoria do zrobienia magdalenek znajdziecie u mnie w sklepie w tym miejscu.
Wypełniamy każde zagłębienie ciastem w mniej więcej 80%.
Jeśli macie czas, schłodźcie napełnioną formę 20-30 minut w lodówce przed pieczeniem – zimne ciasto w gorącym piekarniku daje charakterystyczny „garbek” na magdalenkach.
Piekarnik rozgrzewamy na 200 stopni góra dół, bez termoobiegu. Przed włożeniem blaszki zmniejszamy temperaturę do 180 stopni. Magdalenki pieczemy przez ok. 15-20 minut lub do czasu aż się zarumienią.
Po wyciągnięciu z piekarnika ostrożnie podważamy każde ciasteczko nożem do masła i wyciągamy na kratkę. Żeby magdalenki były idealnie chrupiące na zewnątrz i delikatne w środku warto wyciągnąć je z blaszki i studzić na kratce. Dzięki temu nie zaparują i nie zrobią się wilgotne. Wypieki studzą się lepiej na kratce, ponieważ mają dostęp od spodu do świeżego powietrza.
Jak przechowywać magdalenki
Magdalenki najlepsze są w dniu pieczenia, jeszcze lekko ciepłe – wtedy są chrupiące z zewnątrz i delikatne w środku. W szczelnym pudełku, w temperaturze pokojowej, zostają miękkie 2-3 dni, tracą tylko chrupkość. Można je też zamrozić i odświeżyć kilka minut w piekarniku.
Najczęstsze pytania o magdalenki
Ile magdalenek wychodzi z przepisu?
Dokładnie 12 – tyle muszelek ma standardowa forma na magdalenki. Każde zagłębienie wypełniajcie w ok. 80%, bo ciasto rośnie.
Czy potrzebna jest specjalna forma?
Muszelkowy kształt daje tylko forma na magdalenki (metalowa lub silikonowa). Bez niej możecie upiec ciasto w małych foremkach na mini muffinki – smak będzie ten sam, tylko kształt inny.
Jak przygotować formę, żeby magdalenki nie przywarły?
Metalową formę smaruję masłem i wysypuję mąką, nadmiar strzepuję. Po upieczeniu podważcie każde ciasteczko nożem do masła i od razu wyjmijcie na kratkę.
W jakiej temperaturze piec magdalenki?
Piekarnik rozgrzewam na 200 stopni (góra-dół, bez termoobiegu), a przed włożeniem formy zmniejszam do 180 stopni. Pieką się ok. 15-20 minut, do zarumienienia.
Czy trzeba ubijać jajka?
Nie – jajka z cukrem tylko mieszacie trzepaczką, aż cukier się rozpuści. Magdalenki rosną dzięki proszkowi do pieczenia, nie dzięki pianie.
Czym zastąpić miód i cytrynę?
Miód daje wilgotność i aromat – można dać syrop klonowy lub pominąć. Zamiast cytryny pasuje skórka z pomarańczy albo wanilia. Z kremem czekoladowym lub rozpuszczoną czekoladą do maczania magdalenki zmieniają się w deser.
Dlaczego studzić magdalenki na kratce?
Żeby nie zaparowały od spodu i nie zrobiły się wilgotne – na kratce mają dostęp powietrza od dołu. Dotyczy to zresztą większości wypieków.
Jakie inne francuskie przepisy polecasz?
Paris-Brest, ptysie w karmelu, eklerki i babkę czekoladową – wszystkie z czasów mojego kursu w Le Cordon Bleu.
Smacznego!
Po więcej słodkich zdjęć zapraszam na mój Instagram :)
Lubisz oglądać przepisy na filmach? Zobacz na moim kanale YouTube jak przygotować proste ciasta, babeczki i desery :)
Tutaj znajdziesz przepisy na popularne babeczki.
A tutaj krem do dekoracji :)
Akcesoria cukiernicze, dekoracje na przyjęcia i wiele innych drobiazgów przydatnych podczas pieczenia i świętowania znajdziecie w moim Sklepie Ciastkożercy.
