Zaktualizowano:
Mój ranking na ulubione ciasto jest bardzo zmienny – kiedy próbuję nowych przepisów często myślę, sobie, że tak, właśnie to jest najlepsze ciasto jakie kiedykolwiek jadłam, po czym szybko detronizuje je jakiś następny smakołyk. Nie jestem tutaj stała w uczuciach ;) Ale mam ciasta, do których wracam od lat i które chyba nigdy mi się nie znudzą i do takich pozycji zdecydowanie zalicza się drożdżowe! W każdej konfiguracji, ze świeżymi owocami lub takimi ze słoika, z kruszonką owsianą, kokosową lub tradycyjną, jako bułeczki, drożdżówki czy placek. No uwielbiam po prostu :) Dziś drożdżowe ze śliwkami.
Jeśli drożdżowe to tak jak dla mnie, Wasze ulubione ciasto, zapraszam Was do zajrzenia do wpisów z przepisami na na tradycyjny drożdżowy placek z jagodami, drożdżowych babeczek np. z rabarbarem lub z czekoladą lub ciasta drożdżowego w wersji czeko (takie cuda!).
Składniki na ciasto:
3,5 szklanki mąki (ok. 560 g)
3/4 szklanki cukru (ok. 165 g)
2 łyżeczki cukru waniliowego
0,5 szklanki mleka (125 ml)
3 jajka
100 g drożdży
150 g masła
Składniki na kruszonkę:
50 g masła
4 łyżki mąki pszennej
5 łyżki mąki owsianej (zmielone płatki owsiane)
4 łyżki cukru
+ ok. 500 g śliwek
Moja szklanka ma pojemność 250 ml. Gramy w nawiasach są orientacyjne – dla tych z Was, którzy wolą piec na wadze.
Do tego przepisu — ze Sklepu CiastkożercyHalloween w Sklepie Ciastkożercy →
Blaszka na ciasto 20×20 cm29,90 zł
Kratka do studzenia ciasta Wilton 40×25 cm35,90 zł
Naczynie żaroodporne Ib Laursen 30,5 cm59,90 zł
Patera różowa 24 cm119,90 złJak zrobić drożdżowe ze śliwkami?
W ciepłym mleku rozpuszczamy drożdże i łyżkę cukru. Odstawiamy do wyrośnięcia. Masło rozpuszczamy i odstwiamy do ostudzenia. Jajka ucieramy z pozostałym cukrem.
Mleko powinno być letnie, ok. 35-40 stopni – zbyt gorące zabije drożdże i ciasto nie wyrośnie. Rozczyn jest gotowy, gdy wyraźnie się spieni.
Łączymy ze sobą wszystkie składniki, zagniatamy rękami lub wyrabiamy w mikserze do uzyskania jednolitej konsystencji.
Wyrobione ciasto przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Ciasto powinno rosnąć około 40 minut i podwoić swoją objętość.
Ciasto rośnie najlepiej w ciepłym miejscu bez przeciągów, np. w wyłączonym piekarniku z zapaloną lampką albo przykryte ściereczką przy kaloryferze.
W tym czasie możemy przygotować kruszonkę: zagniatamy razem wszystkie składniki, masło powinno być w temperaturze pokojowej.
Jeśli wolicie klasyczną kruszonkę bez płatków owsianych, przepis na nią i jej warianty znajdziecie we wpisie kruszonka – klasyczny przepis.
Wyrośnięte ciasto przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Posypujemy pokrojonymi na kawałki śliwkami i kruszonką. Odstawiamy jeszcze raz do wyrośnięcia na ok. 30 minut.
Śliwki możecie przed ułożeniem lekko oprószyć mąką ziemniaczaną albo bułką tartą – wchłonie sok i ciasto pod owocami nie będzie mokre.
Pieczemy w piekarniku rozgrzanym na 180 stopni przez ok 40-50 minut.
Jak przechowywać i mrozić drożdżowe ze śliwkami
Drożdżowe jest najlepsze w dniu pieczenia. Przykryte ściereczką albo w szczelnym pojemniku wytrzyma 2 dni w temperaturze pokojowej, potem zaczyna wysychać. Świetnie się mrozi: pokrójcie wystudzone ciasto na kawałki, zawińcie w folię i mroźcie do 2 miesięcy. Rozmrożone kawałki podgrzejcie kilka minut w piekarniku w 150 stopniach – znów będą miękkie i pachnące.
Najczęstsze pytania o drożdżowe ze śliwkami
Dlaczego ciasto drożdżowe nie wyrosło?
Najczęściej drożdże były nieświeże, mleko za gorące albo ciasto rosło w zbyt chłodnym miejscu. Sprawdźcie datę drożdży, mleko podgrzejcie tylko do letniego i dajcie ciastu więcej czasu w cieple.
Czy mogę użyć drożdży suchych zamiast świeżych?
Tak. Suchych drożdży daje się ok. 3 razy mniej niż świeżych (wagowo). Wymieszajcie je z mąką albo rozpuśćcie w letnim mleku, tak jak świeże.
Dlaczego ciasto jest zbite i twarde?
Za dużo mąki, za krótkie wyrabianie albo za krótkie wyrastanie. Ciasto drożdżowe powinno być miękkie i lekko klejące – nie dosypujcie mąki „na oko”.
Czy mogę zrobić ciasto wieczorem, a upiec rano?
Tak. Wyrobione ciasto włóżcie pod przykryciem do lodówki – przez noc wyrośnie powoli. Rano wyjmijcie je na godzinę, rozłóżcie na blasze, dodajcie śliwki i kruszonkę.
Czy mogę użyć innych owoców?
Tak – jabłka, gruszki, jagody, morele czy rabarbar. Soczyste owoce oprószcie mąką ziemniaczaną. Więcej śliwkowych przepisów: ciasto ze śliwkami, knedle ze śliwkami i dżem śliwkowy.
Dlaczego drożdżowe szybko wysycha?
To naturalne dla ciasta drożdżowego. Przechowujcie je szczelnie przykryte, a jeśli zostało więcej, lepiej od razu je zamrozić niż trzymać kilka dni.
Smacznego!
Po więcej słodkich zdjęć zapraszam na mój Instagram :)
robiłam kiedyś podobne, takie drożdżowce są niezastąpione! i te pyszne śliwki… :)
http://www.zielonakuchnia.blogspot.com