Zaktualizowano: 9 października 2026

Dziś do niedzielnej kawy klasyka klasyki czyli sernik bez spodu. U mnie z rodzynkami i skórką pomarańczową (zdecydowanie moje ulubione bakalie!), na górę polewa z ciemnej czekolady i trochę ozdób :) Możecie modyfikować go dowolnie dodając swoje ulubione dodatki, bakalie, wiśnie ze słoika, polewę z białej czekolady. Sernik piekłam w dużej tortownicy o średnicy 26 cm. Użyłam drobnomielonego twarogu w kostce, myślę, że przy sernikach dobrze spisuje się zasada: im lepszy i prawdziwszy ser uda się Wam znaleźć, tym smaczniejszy będzie Wasz sernik.

Składniki na sernik bez spodu

1 kg sera na sernik (użyłam drobno mielonego twarogu w kostce)
1 szklanka cukru (ok. 220 g)
3 łyżeczki cukru waniliowego
100 g masła
5 jajek
2 łyżki mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki soku z cytryny

Moja szklanka ma pojemność 250 ml. Gramy w nawiasach są orientacyjne – dla tych z Was, którzy wolą piec na wadze.

+ dowolne bakalie i dodatki (u mnie rodzynki i skórka pomarańczowa, na wierzch ciemna czekolada, truskawka i kupne beziki)

⚖️ Nie masz wagi? Przelicznik kuchenny zamieni gramy na szklanki, łyżki i łyżeczki (i odwrotnie). Masz inną formę niż w przepisie? Przelicznik foremek poda mnożnik składników.

Do tego przepisu — ze Sklepu Ciastkożercywysyłka w 24 h lub odbiór w Katowicach

Łopatka do przenoszenia ciasta 20 cm29,90 zł

Tortownica ceramiczna Patisse 20 cm49,90 zł

Podkład na ciasto złoty 30 cm6,90 zł

Szara patera Ib Laursen169,90 zł

Kod CIASTKOZERCY = −10% na zamówienie od 69 zł regulamin promocji

Jak zrobić sernik bez spodu?

Jeśli tak jak ja korzystacie z twarogu w kostce warto go na samym początku nieco rozbić w mikserze.

Do sera dodajemy jajka, cukier i cukier waniliowy. Miksujemy na najniższych obrotach miksera – masa powinna być jednolita, ale nie należy jej dodatkowo napowietrzać.

Dodajemy rozpuszczone i przestudzone masło. Od czasu do czasu warto zgarnąć masę z brzegów za pomocą silikonowej szpatułki.

Na koniec dodajemy sok z cytryny, mąkę ziemniaczaną i pszenną oraz ulubione bakalie.

Masę przekładamy do blaszki, nie należy jej wykładać papierem.

Wszystkie składniki dobrze jest wyjąć wcześniej z lodówki – masa łatwiej się połączy i nie trzeba będzie długo miksować.

Pieczemy w piekarniku rozgrzanym na 170 stopni przez 1 godzinę. Sernik po godzinie w piekarniku powinien być dosyć blady (nie taki jak mój! zagapiłam się i piekł się godzinę i 10 minut). Po tym czasie wyłączamy piekarnik, uchylamy delikatnie drzwiczki i zostawiamy sernik do całkowitego wystudzenia.

Sernik najłatwiej pokroić dopiero po zupełnym wystudzeniu. Mój chłodził się w lodówce przez całą noc.

Polewę czekoladową zrobiłam ze 100 g gorzkiej czekolady i 1 łyżeczki oleju kokosowego. Wystarczy rozpuścić ją w kąpieli wodnej i po przestudzeniu polać sernik.

Mój sernik udekorowałam kupnymi bezikami, truskawkami i listkami mięty.

Najczęstsze pytania o sernik bez spodu

Jaki ser wybrać do sernika bez spodu?

Ja użyłam drobno mielonego twarogu w kostce i na początku rozbiłam go w mikserze. Przy sernikach sprawdza się zasada: im lepszy i prawdziwszy ser, tym smaczniejszy sernik.

Jak miksować masę serową?

Na najniższych obrotach miksera – masa ma być jednolita, ale nie należy jej dodatkowo napowietrzać. Od czasu do czasu zgarnijcie masę z brzegów silikonową szpatułką.

W jakiej formie i jak długo piec sernik?

W tortownicy o średnicy 26 cm, bez papieru, w 170 stopniach przez 1 godzinę. Sernik po godzinie powinien być dość blady. Potem wyłączcie piekarnik, uchylcie drzwiczki i zostawcie sernik do całkowitego wystudzenia.

Kiedy kroić sernik?

Dopiero po zupełnym wystudzeniu – mój chłodził się w lodówce przez całą noc.

Jak zrobić polewę czekoladową na sernik?

Ze 100 g gorzkiej czekolady i 1 łyżeczki oleju kokosowego. Wystarczy rozpuścić je w kąpieli wodnej i po przestudzeniu polać sernik.

Jakie dodatki pasują do sernika bez spodu?

U mnie rodzynki i skórka pomarańczowa, ale możecie dodać swoje ulubione bakalie, wiśnie ze słoika albo polewę z białej czekolady. Jeśli szukacie innych serników, zajrzyjcie do przepisu na prosty sernik, sernik czekoladowy i sernik z rosą.

Po potrzebne akcesoria cukiernicze i dekoracje zapraszam Was serdecznie do mojego sklepu. Wystarczy kliknąć na zdjęcie :)