Zaktualizowano:
Dacquoise (dakłas) to francuski deser, który zupełnie nie przypomina tortów z bezy francuskiej (jak np. Pavlovy). Spody są niższe i nieco „ciągnące”. W smaku i pod względem konsystencji bliżej im raczej do skorupki makaroników. Oryginalny przepis z paryskiego Le Cordon Bleu to chrupkie migdałowe spody (takie jak u mnie) i bardzo słodki krem maślany na bazie żółtek i masła. Ja zdecydowałam się na nieco lżejszą wersję z kawowym kremem na bazie śmietanki i mascarpone. Tradycyjny dacquoise ma także dekorację w kształcie marcepanowej różyczki. Można pominąć ten punkt lub jeśli nie lubicie marcepanu zrobić ozdoby z masy cukrowej. Np. takiej domowej lub domowej czekolady plastycznej :)
Składniki na 2 spody migdałowe:
5 dużych białek
150 g cukru
50 g cukru pudru
75 g mielonych migdałów
30 g mąki pszennej
Składniki na krem:
250 g serka mascarpone
200 ml śmietany kremówki 30%
1 łyżka kakao
1 łyżka kawy rozpuszczalnej
2 łyżeczki cukru waniliowego (jeśli wolicie słodsze kremy, można dać 3-4, najlepiej zacząć od mniejszej ilości i dodać jeśli krem wyda się Wam za mało słodki)
40 g migdałów
1 łyżka wody
3 łyżki cukru
+ cukier puder, płatki migdałowe, marcepan lub masa cukrowa na różyczkę (opcjonalnie)
⚖️ Nie masz wagi? Przelicznik kuchenny zamieni gramy na szklanki, łyżki i łyżeczki (i odwrotnie). Masz inną formę niż w przepisie? Przelicznik foremek poda mnożnik składników.
Do tego przepisu — ze Sklepu Ciastkożercywysyłka w 24 h lub odbiór w Katowicach
Patera obrotowa Wilton49,90 zł
Jednorazowe worki cukiernicze 41 cm25,90 zł
Zestaw do dekoracji babeczek Wilton49,90 zł
Farbka metaliczna złota FunCakes 30 ml33,90 złDacquoise (dakłas) – jak to zrobić?
Dacquoise (dakłas) brzmi wyszukanie, ale jego przygotowanie wcale nie jest trudne :) Białka (najlepiej w temperaturze pokojowej) ubijamy w mikserze na średnich obrotach. Dobrze spisuje się tu stojący. Kiedy lekko się spienią dodajemy powoli cukier – łyżka po łyżce czekając aż poprzednia partia dobrze się wymiesza. Mąkę pszenną, zmielone migdały i cukier puder mieszamy dokładnie w miseczce.
Kiedy piana jest gęsta i sztywna przesiewamy do niej wymieszane wcześniej suche składniki. Mieszamy delikatnie silikonową szpatułką aż do uzyskania jednolitej konsystencji.
Na papierze do pieczenia rysujemy ołówkiem dwa okręgi o średnicy 18 cm. Kładziemy papier na blaszkę do pieczenia zarysowaną stroną do spodu. Papier przyczepiamy do blaszki małymi magnesami. Jeśli nie mamy magnesów można przykleić go używając odrobiny ciasta jak kleju.
Wykładamy ciasto na papier do pieczenia i formujemy dwa kółka za pomocą szpatułki. Posypujemy płatkami migdałowymi i cukrem pudrem. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego na 160 stopni, góra i dół, bez termoobiegu. Pieczemy ok. 40 minut. W tym czasie spody powinny się wysuszyć z wierzchu, w środku powinny być lekko wilgotne i ciągnące.
Krem kawowo-migdałowy do dacquoise
Czas, kiedy spody są w piecu możemy wykorzystać na przygotowanie kremu. Do garnuszka wsypujemy cukier, dodajemy wodę i migdały. Podgrzewamy na małym ogniu tak długo, aż cukier się skarmelizuje i oblepi dokładnie wszystkie migdały. Jak dokładnie to zrobić można zobaczyć na przykładzie orzechów we wpisie z przepisem na ciasto Paris-Brest. Gotowe migdały odstawiamy do przestudzenia, najlepiej na papier do pieczenia, żeby dało je się łatwo odkleić.
Po przestudzeniu miksujemy migdały na drobny proszek. Do misy miksera przekładamy mascarpone, kawę, kakao, zmiksowane migdały i cukier. Miksujemy do połączenia. Dodajemy stopniowo zimną śmietanę kremówkę i dalej miksujemy, aż do uzyskania konsystencji gęstego jogurtu. Zbyt długie miksowanie może spowodować, że krem zacznie się rozwarstwiać. Nieco luźniejszy krem łatwiej też wycisnąć ładnie za pomocą szprycy lub worka cukierniczego z ozdobną końcówką.
Gotowy krem przechowujemy w lodówce do czasu, aż spody będą upieczone i ostudzone.
Po upieczeniu spody bezowe zostawiamy do ostudzenia na kratce. Spody powinny być zupełnie zimne zanim zaczniemy dekorować je kremem, w przeciwnym razie krem zacznie się rozpuszczać.
Krem przekładamy do worka cukierniczego z dużą tylką cukierniczą. Jeśli nie mamy dużej tylki, lepiej nałożyć krem za pomocą łyżki lub szpatułki. Krem nie jest idealnie gładki ze względu na drobinki migdałów, dlatego nie nadaje się do dekorowania bardzo małymi tylkami.
Wyciskamy nieco kremu na paterę lub talerz, na której będziemy składać tort bezowy. Dzięki temu spody nie będą się przesuwać podczas dekoracji lub przenoszenia tortu. Kładziemy pierwszy spód na paterze i wyciskamy na niego kremowe różyczki.
Przykrywamy drugim spodem. Posypujemy cukrem pudrem, dekorujemy różyczką z marcepanu.
Dacquoise (dakłas) najlepiej smakuje po schłodzeniu. Dobrze znosi przechowywanie, nawet do kilku dni w lodówce. Kolejnego dnia da się go łatwiej pokroić.
Po potrzebne akcesoria cukiernicze i dekoracje zapraszam Was serdecznie do mojego sklepu. Wystarczy kliknąć na zdjęcie :)
Jak przechowywać dacquoise?
W lodówce, nawet do kilku dni. Najlepiej smakuje po schłodzeniu, a kolejnego dnia łatwiej go pokroić.
Najczęstsze pytania o dacquoise
Czym dacquoise różni się od tortu bezowego?
Spody są niższe i nieco ciągnące – zupełnie nie przypominają bezy francuskiej z pavlovej czy tortu bezowego. W smaku i konsystencji bliżej im do skorupki makaroników.
Jak upiec spody do dacquoise?
W 160 stopniach, grzanie góra-dół bez termoobiegu, ok. 40 minut. Spody mają być suche z wierzchu, a w środku lekko wilgotne i ciągnące.
Jak przymocować papier do blaszki?
Małymi magnesami albo odrobiną ciasta – jak klejem. Okręgi (18 cm) narysujcie ołówkiem i odwróćcie papier zarysowaną stroną do spodu.
Dlaczego krem się rozwarstwia?
Przez zbyt długie miksowanie. Śmietanę dodawajcie stopniowo i przestańcie, gdy krem ma konsystencję gęstego jogurtu.
Kiedy nakładać krem?
Dopiero na zupełnie zimne spody – na ciepłych krem zacznie się rozpuszczać. Krem z drobinkami migdałów nie nadaje się do bardzo małych tylek.
Czym zastąpić marcepanową różyczkę?
Możecie ją pominąć albo zrobić ozdobę z domowej masy cukrowej lub czekolady plastycznej.
Smacznego!
Po więcej słodkich zdjęć zapraszam na mój Instagram :)
Lubisz oglądać przepisy na filmach? Zobacz na moim kanale YouTube jak przygotować proste ciasta, babeczki i desery :)
Tutaj znajdziesz przepisy na inne babeczki.
Akcesoria cukiernicze, dekoracje na przyjęcia i wiele innych drobiazgów przydatnych podczas pieczenia i świętowania znajdziecie w moim Sklepie Ciastkożercy.
Więcej przepisów z filmem
Jesienne przepisy, które pokazujemy krok po kroku na naszym kanale
▶ 76 tys. subskrybentów · 9,6 mln wyświetleń na YouTube Subskrybuj
CIASTKOZERCYZakupy 69–600 zł, do 31.12.2026 · regulamin · do sklepu →
