Zaktualizowano: 7 października 2026

Dziś tarta cytrynowa – idealna do popołudniowej kawy! Na kruchym cieście z domowym kremem cytrynowym (lemon curd), który pojawił się na blogu już jakiś czas temu i delikatną bezą. Co powiecie na taki deser? :)

Tartę piekłam w foremce z wyciąganym dnem o średnicy 25 cm.

Składniki na kruche ciasto

1 szklanka mąki (ok. 160 g)
1/3 szklanki cukru (ok. 75 g)
1 łyżeczka cukru waniliowego
30 g masła
30 g margaryny
1 jajko
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki na krem cytrynowy (lemon curd)

⚖️ Nie masz wagi? Przelicznik kuchenny zamieni gramy na szklanki, łyżki i łyżeczki (i odwrotnie). Masz inną formę niż w przepisie? Przelicznik foremek poda mnożnik składników.

Do tego przepisu — ze Sklepu Ciastkożercywysyłka w 24 h lub odbiór w Katowicach

Tortownica ceramiczna Patisse 20 cm49,90 zł

Tortownica ceramiczna Patisse 22 cm56,90 zł

Łopatka do przenoszenia ciasta 20 cm29,90 zł

Jednorazowe worki cukiernicze 41 cm25,90 zł

Kod CIASTKOZERCY = −10% na zamówienie od 69 zł regulamin promocji

Krem robimy według mojego przepisu na krem cytrynowy lemon curd – do tarty zużyłam połowę porcji (resztę można przechować w lodówce).

Składniki na bezę

2 białka
1/2 szklanki cukru (ok. 110 g)

Moja szklanka ma pojemność 250 ml. Gramy w nawiasach są orientacyjne – dla tych z Was, którzy wolą piec na wadze.

Tarta cytrynowa – jak to zrobić?

Krem cytrynowy przygotowujemy według przepisu, można zrobić go dużo wcześniej i przechować w lodówce około tygodnia. Masło i margarynę na ciasto wyciągamy wcześniej z lodówki, żeby zmiękły.

Wszystkie składniki zagniatamy na jednolite ciasto w misce lub na stolnicy.

Gotowe ciasto rozwałkowujemy na stole podsypując w razie potrzeby mąką. Staramy się, żeby średnica ciasta była większa od foremki, tak żeby wystarczyło na zrobienie brzegów.

Rozwałkowane ciasto nawijamy na wałek i przenosimy na foremkę, dociskamy do brzegów i przejeżdżamy wałkiem po krawędziach, żeby odciąć nadmiar ciasta.

Jeśli ciasto jest zbyt miękkie i klei się do wałka, włóżcie je na 20-30 minut do lodówki – schłodzone kruche ciasto wałkuje się dużo łatwiej.

Zgniatamy arkusz papieru do pieczenia, rozkładamy i kładziemy na ciasto, do środka sypiemy ryż lub fasolę – dzięki obciążeniu tarta nie wybrzuszy się podczas pieczenia, więc będziemy mieć dużo miejsca na nadzienie. Pieczemy 15 minut w piekarniku rozgrzanym na 180 stopni, po tym czasie ściągamy papier z fasolą i pieczemy ciasto przez kolejne 15 minut na złoty kolor.

Białka (dobrze, żeby były w temperaturze pokojowej) ubijamy na gęstą pianę dodając po trochu cukier. Ubita piana powinna być gęsta i lśniąca, a po roztarciu jej w palcach nie powinno być czuć kryształków cukru.

Na upieczony spód nakładamy krem cytrynowy.

Pianę z białek rozsmarowujemy na kremie łyżką lub przekładamy do szprycy i wyciskamy.

Tartę podpiekamy w temperaturze 210 stopni przez około 3 minuty, tylko po to, żeby zrumienić bezę – dobrze mieć ją na oku, żeby beza nie zrobiła się zbyt ciemna.

Jak przechowywać tartę cytrynową

Tartę trzymajcie w lodówce, pod przykryciem – krem cytrynowy jest na jajkach. Najlepsza jest w dniu zrobienia; po 1-2 dniach beza zaczyna mięknąć i puszczać kropelki, choć smak zostaje. Sam krem cytrynowy możecie zrobić nawet tydzień wcześniej i trzymać w lodówce, a upieczony spód – dzień wcześniej.

Najczęstsze pytania o tartę cytrynową

Jakiej wielkości formy użyć?

Tartę piekłam w foremce z wyciąganym dnem o średnicy 25 cm. Ciasto wałkujcie na większe koło niż forma, żeby starczyło na brzegi.

Po co obciążać ciasto fasolą lub ryżem?

Żeby spód nie wybrzuszył się podczas pieczenia – dzięki temu zostaje dużo miejsca na krem. Pieczecie 15 minut z obciążeniem i 15 minut bez, na złoty kolor.

Czy mogę zrobić tartę tylko na maśle?

Tak – zamiast 30 g masła i 30 g margaryny dajcie 60 g masła. Ciasto będzie odrobinę bardziej kruche.

Czy mogę kupić gotowy lemon curd?

Tak, ale domowy krem cytrynowy robi się w kilkanaście minut i jest wyraźnie bardziej cytrynowy. Z przepisu zużywacie połowę porcji.

Jak zrumienić bezę bez palnika?

Tak jak ja – w piekarniku nagrzanym na 210 stopni przez ok. 3 minuty. Nie odchodźcie od piekarnika, beza rumieni się błyskawicznie.

Dlaczego beza puszcza wodę?

Najczęściej przez nierozpuszczony cukier – ubijajcie białka w temperaturze pokojowej, cukier dodawajcie po trochu i sprawdźcie między palcami, czy nie czuć kryształków. Drugi powód to długie przechowywanie – beza na kremie mięknie z czasem.

Co zrobić z resztą białek lub żółtek?

Do bezy idą 2 białka – jeśli zostaną Wam kolejne, upieczcie pavlovę. Z żółtek zrobicie krem budyniowy albo kolejną porcję lemon curd.

Smacznego!

Po więcej słodkich zdjęć zapraszam na mój Instagram :)

Lubisz oglądać przepisy na filmach? Zobacz na moim kanale YouTube jak przygotować proste ciasta, babeczki i desery :)

Akcesoria cukiernicze, dekoracje na przyjęcia i wiele innych drobiazgów przydatnych podczas pieczenia i świętowania znajdziecie w moim Sklepie Ciastkożercy.