Zaktualizowano:
Pyszne, puszyste, delikatne ciasto cytrynowe z gęstym lukrem nazywało się u mnie w domu cytryniak. To był absolutny hit wszystkich urodzin, a moja mama była niekwestionowanym mistrzem w tej kategorii. Nie znam nikogo, komu nie smakowałby jej cytryniak. W sumie aż sama się dziwię, że tak późno dzielę się z Wami tym przepisem, bo to naprawdę jest coś, czego trzeba skosztować! Ciasto piekłam w blaszce o wymiarach 35×22 cm.
Podobne przepisy: Ciasto pomarańczowe z całych pomarańczy · Tort limonkowy
Składniki:
250 g mąki
250 g margaryny
250 g cukru (ja dałam nieco mniej ok. 220 g.)
2 duże cytryny (lub 3 mniejsze)
3 łyżeczki proszku do pieczenia
5 jajek
+ ok. pół szklanki cukru pudru (ok. 80 g) na lukier
Moja szklanka ma pojemność 250 ml.
Do tego przepisu — ze Sklepu CiastkożercyHalloween w Sklepie Ciastkożercy →
Keksówka Wilton 23,4 cm34,90 zł
Blaszka na ciasto 20×20 cm29,90 zł
Kratka do studzenia ciasta Wilton 40×25 cm35,90 zł
Pędzel Cukiereniczy Patisse 2 cm9,90 złJak zrobić ciasto cytrynowe?
Margarynę i jajka wyciągamy wcześniej z lodówki, wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
Rozdzielamy białka od żółtek.
Białka ubijamy na gęstą, błyszczącą pianę z połową ilości cukru. Piana powinna wyglądać jak na bezę – ma być sztywna, a kiedy rozetrzemy odrobinę między palcami, nie powinno w niej być drobinek cukru.
Ubitą pianę odstawiamy na później. W mikserze ucieramy razem margarynę z pozostałym cukrem, dodajemy po jednym żółtka i dalej ucieramy. Dodajemy skórkę otartą z 2 cytryny i sok z 1,5 cytryny (z 2 jeśli cytryny były małe). Na tym etapie masa nie jest jednolita i może być widać małe grudki margaryny, nie należy się tym przejmować.
Skórkę ścierajcie tylko z żółtej warstwy – biała część pod spodem jest gorzka. Cytryny przed wyciskaniem poturlajcie po blacie, mocno dociskając – puszczą więcej soku.
Do masy przesiewamy mąkę i proszek do pieczenia, miksujemy krótko do połączenia składników.
Na sam koniec dodajemy ubitą pianę z białek, należy ją delikatnie wmieszać silikonową szpatułką. Ubita piana sprawia, że ciasto jest puszyste i dobrze napowietrzone, dlatego nie należy go na tym etapie zbyt długo mieszać – jedynie do połączenia składników.
Ciasto wylewamy na blaszkę (nie trzeba jej wykładać wcześniej papierem do pieczenia). Pieczemy ok. 40 -45 minut w piekarniku rozgrzanym na 180 stopni.
Ciasto jest gotowe, gdy wierzch jest złocisty, a patyczek wbity w środek wychodzi suchy. Nie otwierajcie piekarnika przez pierwsze 30 minut – zimne powietrze może sprawić, że ciasto opadnie.
Czas, kiedy ciasto jest w piecu możemy wykorzystać na przygotowanie lukru. Wyciskamy sok z połówki cytryny i mieszamy z cukrem pudrem. Lukier powinien mieć jednolitą gęstą konsystencję. Po wyciągnięciu z piekarnika warto upewnić się, że ciasto jest upieczone nakłuwając je drewnianym patyczkiem.
Ciasto odstawiamy do przestudzenia, kiedy nie jest już gorące lukrujemy grubą warstwą lukru.
Jeśli lukier jest za rzadki, dosypcie cukru pudru; jeśli za gęsty, dodajcie kilka kropli soku. Na ciepłym (nie gorącym) cieście lukier lekko wsiąka i tworzy cienką, błyszczącą skorupkę – na całkiem zimnym zostaje grubszy i bielszy.
Jak przechowywać ciasto cytrynowe
Ciasto cytrynowe trzymajcie pod przykryciem w temperaturze pokojowej – przez 3-4 dni pozostanie wilgotne, a lukier nie zmięknie. W lodówce ciasto twardnieje, więc chowajcie je tam tylko w upały. Bez lukru można je zamrozić (pokrojone w kawałki) na 2 miesiące i polukrować po rozmrożeniu.
Najczęstsze pytania o ciasto cytrynowe
Czy mogę użyć masła zamiast margaryny?
Tak, w tej samej ilości (250 g). Ciasto na maśle będzie bardziej aromatyczne i odrobinę bardziej zwarte; na margarynie – lżejsze i puszystsze, tak jak piekła moja mama.
Jakiej blaszki użyć?
Prostokątnej ok. 35 x 22 cm. W mniejszej, 25 x 25 cm, ciasto będzie wyższe – pieczcie je ok. 10 minut dłużej i sprawdźcie patyczkiem.
Dlaczego ciasto wyszło zbite i nie wyrosło?
Najczęściej piana z białek była za słabo ubita albo wmieszana zbyt energicznie – to ona napowietrza ciasto. Mieszajcie ją delikatnie szpatułką, tylko do połączenia, i nie otwierajcie piekarnika w trakcie pieczenia.
Czy mogę dać mniej cukru?
Tak, 200-220 g wystarczy, zwłaszcza że lukier też jest słodki. Nie schodźcie poniżej 180 g – cukier w pianie z białek pomaga jej trzymać sztywność.
Czy ciasto można upiec w keksówce albo w formie na babkę?
Tak – w dużej keksówce (30 cm) wyjdzie wysokie ciasto, pieczcie je ok. 55-60 minut w 170 stopniach. Zajrzyjcie też do przepisu na babkę piaskową z cytrynową nutą.
Czym zastąpić lukier?
Cukrem pudrem (najprostsza opcja), polewą z białej czekolady albo kremem śmietankowym dla wersji deserowej. Do kawy polecam też ciasto marchewkowe i chlebek bananowy.
Smacznego!
Po więcej słodkich zdjęć zapraszam na mój Instagram :)
Hej :)
Super przepis, właśnie szukałam czegoś prostego i pysznego. Czy mogę wiedzieć jakich rozmiarów jest twoja blacha do pieczenia ?
Cześć Natalia, bardzo się cieszę, że Ci się spodobał :) Moja blaszka ma 35×22 cm Pozdrawiam!
Super, dziękuję. Będę dzisiaj piec, dam znać jak wyszło :)
Ciasto wyszło pyszne, ja tylko z lenistwa zamiast lukruy posypałam ciasto cukrem pudrem. Polecam wszystkim ten przepis :)
Super, że się udał! :)