Zaktualizowano:
Dziś klasyka gatunku – babka piaskowa – spisze się nie tylko do popołudniowej kawy i herbaty, ale także od święta :) Krucha, delikatna, idealnie puszysta… powiecie, że to tylko babka, a ja Wam powiem, że taką babkę to bym mogła jeść codziennie. I to nawet na obiad :) A co! Możecie ją przygotować w wersji czysto waniliowej lub tak jak ja dodać kakaowy wzorek. Babkę piekłam w niedużej keksówce.
Składniki
4 jajka
200 g masła
150 g cukru
150 g mąki pszennej
150 g mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżeczki cukru waniliowego
skórka z cytryny
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżka kakao
Babka piaskowa – jak ją zrobić?
Masło wyciągamy wcześniej z lodówki – powinno być w temperaturze pokojowej. Można je pokroić na mniejsze kawałki, żeby szybciej zmiękło.
W mikserze ucieramy ze sobą miękkie masło z cukrem do uzyskania jasnej, puszystej masy.
Masło i cukier ucierajcie długo, 5-7 minut – masa ma wyraźnie zjaśnieć i zwiększyć objętość. To właśnie napowietrzona masa maślana daje babce piaskowej jej delikatną, „piaskową” strukturę.
Następnie dodajemy po jednym żółtku i miksujemy za każdym razem. Białka zostawiamy na później do ubicia.
Jeśli po dodaniu żółtek masa wygląda na zważoną (drobne grudki), nie przejmujcie się – po dodaniu mąki wszystko się połączy.
Dodajemy skórkę startą z połowy cytryny i 1 łyżeczkę soku. Dzięki temu babka nabierze cytrynowego aromatu.
Halloween w Sklepie Ciastkożercy Sklep Ciastkożercy — wysyłka w 24 h lub odbiór w Katowicach
Maska koronkowa czarna9,90 złZobacz w sklepieBalon Trumna Szkielet24,90 złZobacz w sklepiePeruka siwa długa49,90 złZobacz w sklepieBalon Trumna Zombie24,90 złZobacz w sklepiePeruka jasny róż39,90 złZobacz w sklepieŚwiecznik Halloween19,90 złZobacz w sklepieBalon Nietoperzysko24,90 złZobacz w sklepieOpaska Dynia16,90 złZobacz w sklepieForma na ciasto Dinozaur Wilton69,90 złZobacz w sklepieMini keksówka19,90 złZobacz w sklepieTortownica ceramiczna Patisse 20 cm49,90 złZobacz w sklepieTortownica Patisse 18 cm39,90 złZobacz w sklepieBlaszka na mini muffiny49,90 złZobacz w sklepieBlaszka na giga muffiny 6 szt49,90 złZobacz w sklepieBlaszka na ciasto 20×20 cm29,90 złZobacz w sklepieTortownica ceramiczna Patisse 22 cm56,90 złZobacz w sklepieForma na ciasto Dinozaur Wilton69,90 złZobacz w sklepieBlaszka na giga muffiny 6 szt49,90 złZobacz w sklepieForma do babki Patisse 22 cm55,90 złZobacz w sklepieTortownica ceramiczna Patisse 22 cm56,90 złZobacz w sklepieMini keksówka19,90 złZobacz w sklepieBlaszka na ciasto 20×20 cm29,90 złZobacz w sklepieForma na ciasto Konik Wilton69,90 złZobacz w sklepieBlaszka na mini muffiny49,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts niebieska 250 g19,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts czarna 250 g19,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts biała 250 g19,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts różowa 250 g19,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts czerwona 250 g19,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts żółta 250 g19,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts zielona 250 g19,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts pomarańczowa 250 g19,90 złZobacz w sklepiePatera różowa 24 cm119,90 złZobacz w sklepiePatera czarna 30 cm159,90 złZobacz w sklepiePatera biała 23,5 cm129,90 złZobacz w sklepieSzara patera Ib Laursen169,90 złZobacz w sklepiePatera czarna 23,5 cm129,90 złZobacz w sklepiePatera jasnoniebieska 24 cm119,90 złZobacz w sklepiePatera miętowa 29,7 cm159,90 złZobacz w sklepiePatera beżowa 24 cm119,90 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy do dekoracji ciast i barwniki249,00 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy Niezbędnik Cukiernika125,00 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy kratka i tylki dekoracyjne85,00 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy patera i tylki dekoracyjne99,00 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy z Workami cukierniczymi114,90 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy do dekoracji i barwniki pastel249,00 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy do dekoracji ciast z Paterą219,00 złZobacz w sklepieKratka do studzenia ciasta Wilton 40×25 cm35,90 złZobacz w sklepieObręcz ring do tortu regulowany 13-31 cm49,90 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy Niezbędnik Cukiernika125,00 złZobacz w sklepieKratka do studzenia ciasta Wilton 40×25 cm35,90 złZobacz w sklepiePatyczki do lizaków FunCakes 15 cm 50 szt17,90 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy kratka i patera obrotowa85,00 złZobacz w sklepiePatyczki do lodów 100 szt14,90 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy dla cukiernika99,00 złZobacz w sklepiePatyczki do lizaków FunCakes 12 cm 50 szt15,90 złZobacz w sklepie
Mieszamy razem mąkę pszenną, ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Przesiewamy do masy i mieszamy do połączenia składników za pomocą silikonowej szpatułki.
Białka ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli. Na tym etapie ciasto jest dość gęste. Nie należy się tym przejmować. Do masy dodajemy ok. połowę piany z białek i mieszamy do połączenia. Po tym czasie dodajemy resztę piany i jeszcze raz mieszamy, na tym etapie masa powinna być już rzadsza, a mieszanie znacznie prostsze. To ważne, żeby nie mieszać masy zbyt długo. W przeciwnym razie gotowa babka nie będzie puszysta.
Pieczemy babkę
2/3 masy przekładamy do niewielkiej keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Jeśli nie pieczemy babki w keksówce tylko w okrągłej foremce należy ją wysmarować masłem i obsypać mąką. Do pozostałej ilości ciasta dodajemy kakao i mieszamy do połączenia składników.
Kakaową masę nakładamy do foremki. Można zrobić trochę esów floresów przy użyciu wykałaczki lub noża. Całość lekko wygładzamy. Pieczemy w temperaturze 160 stopni przez ok. godzinę lub do tzw. suchego patyczka. Patyczek należy wbić w środek ciasta, po wyciągnięciu nie powinno być na nim surowego ciasta.
Po ok. 15 minutach pieczenia możecie naciąć wierzch babki wzdłuż nożem zanurzonym w oleju – pęknie równo, pośrodku. Jeśli wierzch rumieni się za szybko, przykryjcie go luźno folią aluminiową.
Żeby babka była idealnie chrupiąca na zewnątrz i delikatna w środku warto wyciągnąć ją z blaszki i studzić na kratce. Dzięki temu nie zaparuje i nie zrobi się wilgotna. Wypieki studzą się lepiej na kratce, ponieważ mają dostęp od spodu do świeżego powietrza.
Jak przechowywać babkę piaskową
Wystudzoną babkę zawińcie w folię spożywczą albo schowajcie do szczelnego pojemnika i trzymajcie w temperaturze pokojowej – będzie świeża 4-5 dni, a dzięki mące ziemniaczanej długo nie wysycha. Babka świetnie się mrozi: w całości lub w plastrach, do 3 miesięcy. Rozmrażajcie w temperaturze pokojowej, bez odwijania z folii.
Najczęstsze pytania o babkę piaskową
Czy cytryna jest konieczna?
Nie – skórka i sok dają tylko delikatny aromat. Możecie je pominąć albo zastąpić łyżeczką ekstraktu waniliowego lub aromatem migdałowym.
Dlaczego babka wyszła zbita albo zakalcowata?
Najczęściej masło było za zimne (masa nie napowietrzyła się), piana z białek była wmieszana zbyt mocno albo babka została wyjęta za wcześnie. Ucierajcie masło długo, pianę wmieszajcie delikatnie i pieczcie do suchego patyczka.
Czy mogę pominąć mąkę ziemniaczaną?
Można dać samą pszenną (300 g), ale to właśnie mąka ziemniaczana daje babce kruchość i „piaskową” strukturę. Zamiast niej sprawdzi się też skrobia kukurydziana.
W jakiej formie upiec babkę?
W keksówce (ok. 25-30 cm), w okrągłej formie z kominem albo w silikonowej babkownicy. Metalową formę z kominem dokładnie wysmarujcie masłem i obsypcie mąką albo bułką tartą, bo babka lubi się przyklejać.
Jak zrobić babkę marmurkową?
Tak jak u mnie: do 1/3 ciasta dodajcie łyżkę kakao i nałóżcie je na jasne ciasto, a potem przeciągnijcie widelcem kilka razy przez obie warstwy. Jeśli chcecie więcej czekolady, dajcie 2 łyżki kakao i 2 łyżki mleka do ciemnej części.
Czy babka nadaje się na Wielkanoc i jak ją udekorować?
Tak, to klasyka wielkanocnego stołu. Polejcie ją lukrem cytrynowym (cukier puder z sokiem z cytryny), polewą czekoladową albo po prostu posypcie cukrem pudrem. Na świąteczny stół polecam też prosty sernik i ciasto marchewkowe.
Jakie inne proste ciasta do kawy polecasz?
Z tej samej półki: ciasto cytrynowe mojej mamy, chlebek bananowy i ciasto dyniowe na jesień.
Smacznego!
Po więcej słodkich zdjęć zapraszam na mój Instagram :)
Lubisz oglądać przepisy na filmach? Zobacz na moim kanale YouTube jak przygotować proste ciasta, babeczki i desery :)
Znajdziesz tutaj przepisy na słodkości i pyszne kremy do tortów. Dowiesz się też jak upiec babkę jogurtową:
Akcesoria cukiernicze, dekoracje na przyjęcia i wiele innych drobiazgów przydatnych podczas pieczenia i świętowania znajdziesz w moim Sklepie Ciastkożercy.
Witam :) Czy cytryna jest konieczna?
tak :)