Moja babcia na keks mówiła cwibak i zawsze robiła nam go na wszystkie wakacyjne wyjazdy. Co to było za ciasto! Można było spakować go na podróż i zjeść w ciągu kilku dni, a on i tak był tak samo pyszny jak świeżo po upieczeniu. Uwierzcie mi, domowe ciasto, kiedy zziębnięci i zmęczeni wracacie z nart, albo z całodniowego przesiadywania nad jeziorem – to najlepsze, co można zjeść! Fakt, że keks (lub też cwibak, jak to woli) jest świeży i tak samo smaczny przez kilka dni, sprawia, że to super ciasto na święta: można przygotować sobie go wcześniej, a kiedy wybije godzina zero już tylko cieszyć się czasem spędzonym z bliskimi :) Dodatkowo bardzo duża ilość bakalii i kandyzowanych owoców sprawia, że keks jest naprawdę odświętny!
Składniki na keks:
250 g masła
2 szklanki mąki (ok. 320 g)
1 szklanka cukru (ok. 220 g)
5 jajek
3 łyżeczki cukru waniliowego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
+ 300 g bakalii i kandyzowanych owoców (ja dałam pół na pół)
Moja szklanka ma pojemność 250 ml. Gramy w nawiasach są orientacyjne – dla tych z Was, którzy wolą piec na wadze.
Jak zrobić keks?
Masło wyciągamy wcześniej z lodówki, żeby zmiękło, można pokroić je na mniejsze kawałki.
Rozdzielamy białka od żółtek, białka ubijamy na sztywną pianę z odrobiną soli. Odstawiamy na później.
W białkach nie może być ani kropli żółtka, a miska musi być sucha i bez tłuszczu. Białka w temperaturze pokojowej ubijają się szybciej niż prosto z lodówki.
Mamy to wszystko! Sklep Ciastkożercy — wysyłka w 24 h lub odbiór w Katowicach
Mini keksówka19,90 złZobacz w sklepieBlaszka na mini muffiny49,90 złZobacz w sklepieForma na ciasto Konik Wilton69,90 złZobacz w sklepieBlaszka na ciasto 20×20 cm29,90 złZobacz w sklepieForma do babki Patisse 22 cm55,90 złZobacz w sklepieBlaszka na giga muffiny 6 szt49,90 złZobacz w sklepieTortownica ceramiczna Patisse 22 cm56,90 złZobacz w sklepieForma na ciasto Dinozaur Wilton69,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts różowa 250 g19,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts czerwona 250 g19,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts pomarańczowa 250 g19,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts zielona 250 g19,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts żółta 250 g19,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts czarna 250 g19,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts niebieska 250 g19,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts biała 250 g19,90 złZobacz w sklepiePatera beżowa 24 cm119,90 złZobacz w sklepiePatera różowa 24 cm119,90 złZobacz w sklepiePatera czarna 30 cm159,90 złZobacz w sklepiePatera czarna 23,5 cm129,90 złZobacz w sklepieSzara patera Ib Laursen169,90 złZobacz w sklepiePatera miętowa 29,7 cm159,90 złZobacz w sklepiePatera jasnoniebieska 24 cm119,90 złZobacz w sklepiePatera biała 23,5 cm129,90 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy do dekoracji ciast z Paterą219,00 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy Niezbędnik Cukiernika125,00 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy z Workami cukierniczymi114,90 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy kratka i tylki dekoracyjne85,00 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy patera i tylki dekoracyjne99,00 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy do dekoracji i barwniki pastel249,00 złZobacz w sklepieKratka do studzenia ciasta Wilton 40×25 cm35,90 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy do dekoracji ciast i barwniki249,00 złZobacz w sklepieRant do tortu wysoki regulowany109,90 złZobacz w sklepieFolia rantowa w Pasku 15 cm x 1,5 m29,90 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy kratka i patera obrotowa85,00 złZobacz w sklepieFolia w Pasku 8 cm x 20 m25,90 złZobacz w sklepieObręcz ring do tortu regulowany 13-31 cm49,90 złZobacz w sklepieRant do tortu wysoki 15 cm125,90 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy Niezbędnik Cukiernika125,00 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy dla cukiernika99,00 złZobacz w sklepie
W mikserze ucieramy ze sobą miękkie masło z cukrem do uzyskania puszystej masy, dodajemy po jednym żółtku i miksujemy za każdym razem.
Do masy dodajemy mąkę i jeszcze raz miksujemy.
Na tym etapie ciasto jest dość gęste. Dlatego do dalszego mieszania lepiej nada się sylikonowa szpatułka. Do masy dodajemy ok. połowę piany z białek i mieszamy do połączenia. Po tym czasie dodajemy resztę piany i jeszcze raz mieszamy.
Keksówkę wykładamy papierem do pieczenia. Bakalie i kandyzowane owoce obtaczamy w mące.
Obtaczanie bakalii w mące to nie fanaberia – dzięki temu rodzynki i kandyzowane owoce nie opadają na dno keksówki, a zostają równo rozłożone w całym cieście.
Obtoczone w mące bakalie dodajemy do ciasta i delikatnie mieszamy. Całość przekładamy do keksówki.
Pieczemy w piekarniku rozgrzanym na 180 stopni przez ok. 45 minut lub do tzw. suchego patyczka.
Jeśli wierzch rumieni się za szybko, a patyczek wychodzi mokry, przykryjcie keks kawałkiem papieru do pieczenia i pieczcie dalej. Keks jest wysoki, więc łatwo go niedopiec w środku.
Studzimy na kratce. Keks podajemy posypany cukrem pudrem lub polukrowany.
Jak przechowywać keks
Keks to ciasto, które z czasem robi się tylko lepsze – szczelnie zawinięty w folię albo w puszce wytrzyma w temperaturze pokojowej 1-2 tygodnie i stopniowo wilgotnieje od bakalii. Nie trzymajcie go w lodówce, bo wysycha. Można go też zamrozić, cały albo w kromkach, do 3 miesięcy, i rozmrażać w temperaturze pokojowej.
Najczęstsze pytania o keks
Dlaczego bakalie opadły na dno?
Nie były obtoczone w mące albo ciasto było za rzadkie. Mąka na bakaliach działa jak szorstka warstwa, która je utrzymuje. Pomaga też wsypanie owoców na samym końcu, do już gęstego ciasta.
Jakie bakalie najlepiej pasują do keksu?
Klasycznie rodzynki, kandyzowana skórka pomarańczowa, suszona żurawina, morele i orzechy włoskie. U mnie pół na pół bakalie i kandyzowane owoce. Można też dodać łyżkę rumu do namoczenia rodzynek dzień wcześniej.
Czy mogę użyć margaryny zamiast masła?
Tak, w tej samej ilości (250 g). Keks na maśle jest bardziej aromatyczny i lepiej się przechowuje, na margarynie wychodzi lżejszy.
Jaka keksówka i ile porcji?
Standardowa keksówka ok. 30 cm – wychodzi jedno wysokie ciasto na kilkanaście kromek. W dwóch mniejszych keksówkach pieczcie ok. 10 minut krócej.
Dlaczego keks pękł na wierzchu?
To naturalne przy wysokim cieście pieczonym w wąskiej formie i nie psuje smaku. Jeśli chcecie gładszego wierzchu, pieczcie 10 stopni niżej, trochę dłużej.
Czy keks musi leżeć przed podaniem?
Nie musi, ale warto – po jednym dniu jest wyraźnie wilgotniejszy. To właśnie dlatego keks jest idealnym ciastem na święta: pieczecie go spokojnie wcześniej i odhaczacie z listy.
Jakie inne ciasta z bakaliami polecasz?
Piernik z powidłami, makowiec i pierniki świąteczne na święta, a do kawy przez cały rok babka piaskowa i ciasto marchewkowe.
Smacznego!
Po więcej słodkich zdjęć zapraszam na mój Instagram :)
Lubisz oglądać przepisy na filmach? Zobacz na moim kanale YouTube jak przygotować proste ciasta, babeczki i desery :)
Akcesoria cukiernicze, dekoracje na przyjęcia i wiele innych drobiazgów przydatnych podczas pieczenia i świętowania znajdziecie w moim Sklepie Ciastkożercy.
