Delikatny jak chmurka, przełożony bitą śmietaną, z pysznymi owocami sezonowymi: tort bezowy poleca się na podwieczorek :) Tort bezowy może być też wspaniałą propozycją na przyjęcie urodzinowe, a włożony przed podaniem na pół godziny do zamrażarki zmieni się w pyszny tort lodowy. Ja udekorowałam mój tort malinami i jagodami.
Pojedyncze blaty bezowe mają u mnie 16 cm średnicy, urosną nieco przy pieczeniu, dlatego średnica tortu będzie większa.
Składniki
3 duże białka
180 g cukru
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka soku z cytryny
+400 g śmietany kremówki, sezonowe owoce do dekoracji
Jak zrobić Tort Bezowy
Białka – najlepiej w temperaturze pokojowej – ubijamy w mikserze, dobrze spisuje się tu stojący, bo ubijanie zajmie dość dużo czasu. Kiedy lekko się spienią dodajemy powoli cukier – łyżka po łyżce czekając aż poprzednia partia dobrze się wymiesza. W trakcie ubijania nastawiamy piekarnik na 150 stopni.
Ubita piana powinna być gęsta i lśniąca, a kiedy weźmiemy nieco i rozetrzemy między palcami nie powinno być tam drobinek cukru. Do ubitej piany dodajemy mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny i miksujemy do połączenia składników
Na papierze do pieczenia rysujemy ołówkiem okręgi (moje mają po 16 cm średnicy) i odwracamy papier zarysowaną stroną do spodu. Wykładamy pianę na przygotowany papier i rozsmarowujemy szpatułką – metalową lub silikonową. Wkładamy bezę do nagrzanego piekarnika i od razu zmniejszamy temperaturę na 120 stopni. Pieczemy przez godzinę. Zmniejszamy temperaturę na 100 stopni i suszymy około pół godziny. Po tym czasie wyłączamy piekarnik, lekko uchylamy drzwiczki i zostawiamy w nim spody do całkowitego wystudzenia.
Składamy Tort bezowy
Mocno schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno w mikserze. Opcjonalnie można dodać utrwalacz do śmietany np. ŚmietanFix. Ja nie dodawałam już cukru, ponieważ same spody bezowe są dosyć słodkie.
Pierwszy blat bezowy układamy na podkładzie cukierniczym lub paterze. Można użyć odrobiny kremu lub rozpuszczonej czekolady, żeby przykleić go do talerza. W ten sposób będziemy mieć pewność, że nie spadnie podczas przenoszenia.
Torcik dekorujemy bitą śmietaną. Dla wygody można przełożyć ją sobie do worka cukierniczego lub mocnego worka strunowego. Jeśli chcecie, żeby na bokach tortu było widać ładny wzorek do worka warto dobrać ozdobną tylkę cukierniczą.
Na śmietanie układamy świeże owoce. Powtarzamy z pozostałymi blatami bezy.
Jeśli planujecie przewozić tort, najlepiej ułożyć go na podkładzie cukierniczym i spakować do odpowiedniego opakowania. Tort do czasu podania przechowujemy w lodówce. Blaty bezowe szybko chłoną wilgoć z kremu, dlatego tort bezowy dobrze jest składać możliwie krótko przed podaniem.
Smacznego!
Po więcej słodkich zdjęć zapraszam na mój Instagram :)
Lubisz oglądać przepisy na filmach? Zobacz na moim kanale YouTube jak przygotować proste ciasta, babeczki i desery :)
Znajdziesz tutaj przepisy na słodkości i pyszne kremy do tortów. Dowiesz się też jak zrobić np. Lizaki bezowe :)
Akcesoria cukiernicze, dekoracje na przyjęcia i wiele innych drobiazgów przydatnych podczas pieczenia i świętowania znajdziesz w moim Sklepie Ciastkożercy.
To był pysznie słodki torcik!
Cieszę się, że tak Ci się udał! :)
Taki tort chciałbym na urodziny.
Niestety w listopadzie nie ma malin i jagód – szkoda
Może nie wszystko stracone, jestem prawie pewna, że borówki da się kupić przez cały rok :)
Mój tort namiękł i zrobiła się z niego chlapa :(
oo nie… jeśli śmietana nie ubija Ci się na super sztywno, albo tort czeka na gości przed podaniem, albo jest ciepło – albo wszystko na raz ;) dobrze jest dodać śmietanfix, to taka bezpieczna opcja. Wtedy możesz dać tort nawet do lodówki na kilka godzin i dalej wszystko jest na swoim miejscu. Pozdrawiam :)
https://uploads.disquscdn.com/images/883ca7a06b892104deac04d7a14cb05e5ee702a85be7bfcab7580464e64b9444.jpg
Zrobiłam torcik bezowy- zaraz po zrobieniu wyglądał jak na załączonym zdjęciu, ale niestety dosyć szybko zmniejszył się o połowę:( Dodałam śmietanfix i robiłam go ok. 11, a na 16 już była trochę klapa:/ Z tym że nie był w lodówce, bo nie chciałam żeby nasiąknął zapachami, a nie miałam tak wysokiej pokrywki, żeby go zamknąć.
Chciałabym zrobić taki torcik córce na roczek, tylko jeszcze trochę wyższy i włożyć na górę jedynkę z masy cukrowej (próbowałam zrobić taką jedynkę z bezy i nawet wyszła, ale właśnie obawiam się, że zmięknie i się rozleci) – no i mam problem, bo w kościele mamy na 15 i potem na 16 do lokalu, więc torcik musiałabym też złożyć już przed południem i boję się, że będzie to samo- da się jakoś uchronić przed tym rozmiękczeniem tortu?
Może więcej tego śmietanfixa dać? Ja dałam jeden na 500 ml śmietany+ opakowanie serka mascarpone…
Jeśli włożę do lodówki to jest większa szansa, że wytrzyma? I czy można jakoś zapobiec przesiąkaniu zapachów z lodówki?
Hej, masz rację – torcik obowiązkowo musiałby stać w lodówce, im chłodniej tym lepiej. W restauracji powinni mieć specjalne miejsce na przechowywanie tortów, może najlepiej było by dać im go do przechowania zaraz po przygotowaniu? Ja do przykrywania dużych tortów używam dużego garnka – największy jaki masz, kładziesz na talerz lub paterę, a brzeg można dodatkowo zafoliować folią spożywczą, wtedy całość jest zabezpieczona przed lodówkowymi zapachami. Pozdrawiam!