Zaktualizowano:
Delikatny jak chmurka, przełożony bitą śmietaną, z pysznymi owocami sezonowymi: tort bezowy poleca się na podwieczorek :) Tort bezowy może być też wspaniałą propozycją na przyjęcie urodzinowe, a włożony przed podaniem na pół godziny do zamrażarki zmieni się w pyszny tort lodowy. Ja udekorowałam mój tort malinami i jagodami.
Pojedyncze blaty bezowe mają u mnie 16 cm średnicy, urosną nieco przy pieczeniu, dlatego średnica tortu będzie większa.
Składniki na tort bezowy
3 duże białka
180 g cukru
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka soku z cytryny
+400 g śmietany kremówki, sezonowe owoce do dekoracji
Do tego przepisu — ze Sklepu CiastkożercyHalloween w Sklepie Ciastkożercy →
Opakowanie na tort wysokie14,90 zł
Podkład pod tort cienki 28 cm4,00 zł
Zestaw do dekoracji babeczek Wilton49,90 zł
Posypka cukrowa pastelowy mix19,90 złJak zrobić tort bezowy?
Białka – najlepiej w temperaturze pokojowej – ubijamy w mikserze, dobrze spisuje się tu stojący, bo ubijanie zajmie dość dużo czasu. Kiedy lekko się spienią dodajemy powoli cukier – łyżka po łyżce czekając aż poprzednia partia dobrze się wymiesza. W trakcie ubijania nastawiamy piekarnik na 150 stopni.
Ubita piana powinna być gęsta i lśniąca, a kiedy weźmiemy nieco i rozetrzemy między palcami nie powinno być tam drobinek cukru. Do ubitej piany dodajemy mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny i miksujemy do połączenia składników.
Na papierze do pieczenia rysujemy ołówkiem okręgi (moje mają po 16 cm średnicy) i odwracamy papier zarysowaną stroną do spodu. Wykładamy pianę na przygotowany papier i rozsmarowujemy szpatułką – metalową lub silikonową. Wkładamy bezę do nagrzanego piekarnika i od razu zmniejszamy temperaturę na 120 stopni. Pieczemy przez godzinę. Zmniejszamy temperaturę na 100 stopni i suszymy około pół godziny. Po tym czasie wyłączamy piekarnik, lekko uchylamy drzwiczki i zostawiamy w nim spody do całkowitego wystudzenia.
Składamy tort bezowy
Mocno schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno w mikserze. Opcjonalnie można dodać utrwalacz do śmietany np. ŚmietanFix. Ja nie dodawałam już cukru, ponieważ same spody bezowe są dosyć słodkie.
Pierwszy blat bezowy układamy na podkładzie cukierniczym lub paterze. Można użyć odrobiny kremu lub rozpuszczonej czekolady, żeby przykleić go do talerza. W ten sposób będziemy mieć pewność, że nie spadnie podczas przenoszenia.
Torcik dekorujemy bitą śmietaną. Dla wygody można przełożyć ją sobie do worka cukierniczego lub mocnego worka strunowego. Jeśli chcecie, żeby na bokach tortu było widać ładny wzorek do worka warto dobrać ozdobną tylkę cukierniczą.
Na śmietanie układamy świeże owoce. Powtarzamy z pozostałymi blatami bezy.
Jeśli planujecie przewozić tort, najlepiej ułożyć go na podkładzie cukierniczym i spakować do odpowiedniego opakowania. Tort do czasu podania przechowujemy w lodówce. Blaty bezowe szybko chłoną wilgoć z kremu, dlatego tort bezowy dobrze jest składać możliwie krótko przed podaniem.
Jak przechowywać tort bezowy?
Do czasu podania w lodówce – im chłodniej, tym lepiej. Żeby tort nie przeszedł zapachami z lodówki, przykrywam go największym garnkiem, jaki mam, a brzeg dodatkowo owijam folią spożywczą.
Najczęstsze pytania o tort bezowy
Dlaczego tort bezowy namókł i opadł?
Najczęściej dlatego, że śmietana nie była ubita na bardzo sztywno, tort długo czekał na gości albo było ciepło. Bezpieczną opcją jest dodanie utrwalacza do śmietany, np. Śmietan Fix – wtedy tort może postać w lodówce kilka godzin.
Kiedy złożyć tort bezowy?
Możliwie krótko przed podaniem. Blaty bezowe szybko chłoną wilgoć z kremu.
Jak upiec blaty bezowe?
Wstawcie je do piekarnika nagrzanego do 150 stopni i od razu zmniejszcie temperaturę do 120 stopni. Pieczcie godzinę, potem suszcie około pół godziny w 100 stopniach. Na koniec wyłączcie piekarnik, uchylcie drzwiczki i zostawcie blaty do całkowitego wystudzenia.
Jakie owoce dać do tortu bezowego zimą?
Latem polecam maliny i jagody, a poza sezonem borówki – można je kupić przez cały rok.
Czy z tortu bezowego można zrobić tort lodowy?
Tak – włóżcie go przed podaniem na pół godziny do zamrażarki.
Jakie inne desery bezowe polecasz?
Spróbujcie pavlovej, francuskiego tortu dacquoise albo prostych bez.
Smacznego!
Po więcej słodkich zdjęć zapraszam na mój Instagram :)
Lubisz oglądać przepisy na filmach? Zobacz na moim kanale YouTube jak przygotować proste ciasta, babeczki i desery :)
Znajdziesz tutaj przepisy na słodkości i pyszne kremy do tortów. Dowiesz się też jak zrobić np. Lizaki bezowe :)
Akcesoria cukiernicze, dekoracje na przyjęcia i wiele innych drobiazgów przydatnych podczas pieczenia i świętowania znajdziesz w moim Sklepie Ciastkożercy.
Więcej przepisów z filmem
Jesienne przepisy, które pokazujemy krok po kroku na naszym kanale
▶ 76 tys. subskrybentów · 9,6 mln wyświetleń na YouTube Subskrybuj
CIASTKOZERCYZakupy 69–600 zł, do 31.12.2026 · regulamin · do sklepu →
To był pysznie słodki torcik!
Cieszę się, że tak Ci się udał! :)
Taki tort chciałbym na urodziny.
Niestety w listopadzie nie ma malin i jagód – szkoda
Może nie wszystko stracone, jestem prawie pewna, że borówki da się kupić przez cały rok :)
Mój tort namiękł i zrobiła się z niego chlapa :(
oo nie… jeśli śmietana nie ubija Ci się na super sztywno, albo tort czeka na gości przed podaniem, albo jest ciepło – albo wszystko na raz ;) dobrze jest dodać śmietanfix, to taka bezpieczna opcja. Wtedy możesz dać tort nawet do lodówki na kilka godzin i dalej wszystko jest na swoim miejscu. Pozdrawiam :)
https://uploads.disquscdn.com/images/883ca7a06b892104deac04d7a14cb05e5ee702a85be7bfcab7580464e64b9444.jpg
Zrobiłam torcik bezowy- zaraz po zrobieniu wyglądał jak na załączonym zdjęciu, ale niestety dosyć szybko zmniejszył się o połowę:( Dodałam śmietanfix i robiłam go ok. 11, a na 16 już była trochę klapa:/ Z tym że nie był w lodówce, bo nie chciałam żeby nasiąknął zapachami, a nie miałam tak wysokiej pokrywki, żeby go zamknąć.
Chciałabym zrobić taki torcik córce na roczek, tylko jeszcze trochę wyższy i włożyć na górę jedynkę z masy cukrowej (próbowałam zrobić taką jedynkę z bezy i nawet wyszła, ale właśnie obawiam się, że zmięknie i się rozleci) – no i mam problem, bo w kościele mamy na 15 i potem na 16 do lokalu, więc torcik musiałabym też złożyć już przed południem i boję się, że będzie to samo- da się jakoś uchronić przed tym rozmiękczeniem tortu?
Może więcej tego śmietanfixa dać? Ja dałam jeden na 500 ml śmietany+ opakowanie serka mascarpone…
Jeśli włożę do lodówki to jest większa szansa, że wytrzyma? I czy można jakoś zapobiec przesiąkaniu zapachów z lodówki?
Hej, masz rację – torcik obowiązkowo musiałby stać w lodówce, im chłodniej tym lepiej. W restauracji powinni mieć specjalne miejsce na przechowywanie tortów, może najlepiej było by dać im go do przechowania zaraz po przygotowaniu? Ja do przykrywania dużych tortów używam dużego garnka – największy jaki masz, kładziesz na talerz lub paterę, a brzeg można dodatkowo zafoliować folią spożywczą, wtedy całość jest zabezpieczona przed lodówkowymi zapachami. Pozdrawiam!