Zaktualizowano:
Karpatka należy do tych ciast, które kiedyś najczęściej zdarzało mi się piec z pudełka. Dziś zupełnie nie rozumiem dlaczego, bo przecież ciasto na karpatkę to zaledwie kilka składników. Wariantów na krem jest kilka, mi najbardziej smakuje z prostym kremem budyniowym i taki przepis zamieszczam Wam poniżej. Chętnie usłyszę jaki jest Wasz przepis na krem do karpatki, pochwalcie się w komentarzach :)
Ciasto piekłam w blaszce o wymiarach 23×35 cm.
Składniki na karpatkę
Składniki na ciasto:
1 szklanka mąki (ok. 160 g)
1 szklanka wody (250 ml)
150 g masła
5 jajek
szczypta soli
Składniki na krem:
2 opakowania budyniu
1 litr mleka
5 łyżek cukru (dajcie więcej jeśli lubicie słodsze kremy)
1,5 kostki masła (300 g)
Moja szklanka ma pojemność 250 ml. Gramy w nawiasach są orientacyjne – dla tych z Was, którzy wolą piec na wadze.
Karpatka – jak to zrobić?
Jeśli decydujemy się na krem budyniowy warto wcześniej przygotować sobie budyń. Budyń rozpuszczamy w niewielkiej ilości mleka. Resztę mleka gotujemy w garnku z cukrem ciągle mieszając. Kiedy mleko zacznie się gotować dodajemy rozpuszczony budyń i nie przerywamy mieszania, aż pojawią się pierwsze bąbelki. Ważne, żeby budyń nie miał żadnych grudek. Ciepły budyń przekładamy do miski, na wierzch nakładamy kawałek folii spożywczej, dzięki temu na przestudzonym budyniu nie zrobi się kożuch. Budyń odstawiamy do ostudzenia.
Do garnka wlewamy wodę, dodajemy masło i zagotowujemy.
Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia.
Kiedy płyn już się gotuje jednym ruchem wsypujemy mąkę i podgrzewamy dalej ciągle mieszając. Powinniśmy otrzymać jednolitą „kluskę”, która bez trudu odkleja się od brzegów garnka.
Mamy to wszystko! Sklep Ciastkożercy — wysyłka w 24 h lub odbiór w Katowicach
Blaszka na giga muffiny 6 szt49,90 złZobacz w sklepieForma do babki Patisse 22 cm55,90 złZobacz w sklepieForma na ciasto Konik Wilton69,90 złZobacz w sklepieTortownica ceramiczna Patisse 22 cm56,90 złZobacz w sklepieBlaszka na mini muffiny49,90 złZobacz w sklepieForma na ciasto Dinozaur Wilton69,90 złZobacz w sklepieBlaszka na ciasto 20×20 cm29,90 złZobacz w sklepieMini keksówka19,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts żółta 250 g19,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts niebieska 250 g19,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts biała 250 g19,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts czerwona 250 g19,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts różowa 250 g19,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts zielona 250 g19,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts czarna 250 g19,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts pomarańczowa 250 g19,90 złZobacz w sklepiePatera miętowa 29,7 cm159,90 złZobacz w sklepiePatera beżowa 24 cm119,90 złZobacz w sklepiePatera jasnoniebieska 24 cm119,90 złZobacz w sklepiePatera biała 23,5 cm129,90 złZobacz w sklepiePatera różowa 24 cm119,90 złZobacz w sklepiePatera czarna 30 cm159,90 złZobacz w sklepieSzara patera Ib Laursen169,90 złZobacz w sklepiePatera czarna 23,5 cm129,90 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy patera i tylki dekoracyjne99,00 złZobacz w sklepieKratka do studzenia ciasta Wilton 40×25 cm35,90 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy do dekoracji ciast i barwniki249,00 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy kratka i tylki dekoracyjne85,00 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy Niezbędnik Cukiernika125,00 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy do dekoracji ciast z Paterą219,00 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy do dekoracji i barwniki pastel249,00 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy z Workami cukierniczymi114,90 złZobacz w sklepieRant do tortu wysoki regulowany109,90 złZobacz w sklepieFolia rantowa w Pasku 15 cm x 1,5 m29,90 złZobacz w sklepieRant do tortu wysoki 15 cm125,90 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy Niezbędnik Cukiernika125,00 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy kratka i patera obrotowa85,00 złZobacz w sklepieFolia w Pasku 8 cm x 20 m25,90 złZobacz w sklepieObręcz ring do tortu regulowany 13-31 cm49,90 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy dla cukiernika99,00 złZobacz w sklepie
Ciasto odstawiamy do przestudzenia.
Do chłodnego ciasta wbijamy po jednym jajku i miksujemy za każdym razem.
Ciasto ma być gęste i błyszczące – uniesione na łyżce powoli opada. Rozsmarowujcie je nierówno, „górkami”, i nie wygładzajcie – to właśnie z tych nierówności robią się Karpaty.
Połowę ciasta rozsmarowujemy szpatułką na blaszce. Pieczemy ok. 30 minut w piekarniku rozgrzanym na 200 stopni (nie można go otwierać, żeby ciasto nie upadło). Powtarzamy z drugim spodem.
Piekarnik musi być dobrze rozgrzany, a drzwiczki zamknięte do końca pieczenia – ciasto rośnie dzięki parze i opada, gdy wpuścicie zimne powietrze. Im wyżej urośnie, tym ładniejsze „góry”.
Czas, kiedy ciasto jest w piecu możemy wykorzystać na przygotowanie kremu. Miękkie masło miksujemy na puszystą masę. Dodajemy po łyżce zupełnie zimny budyń (jeśli budyń będzie ciepły, rozpuści masło i krem się nie uda) i miksujemy do uzyskania jednolitej masy.
Upieczone blaty odstawiamy do przestudzenia. Kiedy nie są już gorące przekładamy kremem i posypujemy cukrem pudrem. Przed podaniem przechowujemy w lodówce.
Jak przechowywać karpatkę
Karpatkę trzymajcie w lodówce, przykrytą – krem budyniowy wytrzyma 3-4 dni. Najlepsza jest po kilku godzinach chłodzenia, gdy krem stężeje, a blaty lekko zmiękną. Blaty ciasta parzonego można upiec dzień wcześniej (trzymajcie je w suchym miejscu, nie w lodówce) albo zamrozić na miesiąc. Gotowej karpatki nie mrozimy.
Najczęstsze pytania o karpatkę
Dlaczego karpatka wyszła płaska?
Piekarnik był za słabo rozgrzany albo otwarty w trakcie pieczenia. Ciasto parzone rośnie dzięki parze – potrzebuje mocno nagrzanego piekarnika (200 stopni) i zamkniętych drzwiczek przez całe 30 minut. Pomaga też nierówne rozsmarowanie ciasta.
Dlaczego krem się zważył?
Budyń był za ciepły albo za zimny w stosunku do masła – oba muszą być w temperaturze pokojowej. Jeśli krem się zważył, ogrzejcie miskę chwilę nad parą i zmiksujcie ponownie. Wszystkie wskazówki zebrałam we wpisie o kremie budyniowym.
Czy ciasto przywiera do blaszki?
Nie, jeśli pieczecie na papierze do pieczenia i ciasto jest dobrze upieczone od spodu. Wyłóżcie papierem też brzegi – wtedy cały blat łatwo wyjąć.
Czy mogę użyć innego kremu?
Tak – klasycznie karpatkę przekłada się kremem budyniowym, ale sprawdzi się też lżejszy krem śmietankowy z mascarpone albo krem czekoladowy. Krem na śmietanie wymaga trzymania ciasta w lodówce do podania.
Czy można przygotować karpatkę dzień wcześniej?
Tak – złożona karpatka przez noc w lodówce tylko zyskuje. Blaty i budyń możecie też zrobić dzień wcześniej, a krem zmiksować i złożyć ciasto w dniu podania.
Jaka blaszka i ile porcji?
Blaszka 23 x 35 cm daje ok. 15-20 kawałków. W mniejszej (20 x 30 cm) blaty będą wyższe – pieczcie je 5 minut dłużej.
Co jeszcze zrobić z ciasta parzonego?
Eklerki i ptysie – to to samo ciasto, tylko wyciskane z worka. A jeśli lubicie krem budyniowy, zajrzyjcie też do ciasta 3 bit bez pieczenia.
Smacznego!
Po więcej słodkich zdjęć zapraszam na mój Instagram :)
czy są jakies triki na to, żeby uzyskac śliczne „Karpaty” na karpatce? Czasami ciasto wychodzi takie płaskie :( (co jest wygodne w przypadku nakładania kremu albo krojenia, ale zdecydowanie mniej efektywnie wygląda)
Cześć Paulina, ważny jest dobrze rozgrzany piekarnik i to, żeby nie otwierać ciasta zanim będzie zupełnie upieczone. Takie górki robią się wtedy, kiedy ciasto rośnie, więc im wyższe urośnie, tym lepsze karpaty ;) Pozdrawiam!
A to moja pierwsza karpatka ;-). Pozdrawiam! https://uploads.disquscdn.com/images/7e6905b545ed5cda2b25d3f927ccb952c815c8e7dca3b757b7f02980f7bf90d7.jpg
uau, Gosia ile ty mi tu dzisiaj super zdjęć wrzuciłaś!! :) bardzo dziękuję! Twoja rodzina to musi mieć z Tobą fajnie – tyle dobroci im pieczesz :) Pozdrawiam serdecznie i zawsze czekam na nowe zdjęcia wypieków ;)
Dziękuję za ten przepis. Dopiero ciasta z Twoich przepisów zaczęły mi wychodzic. Dzięki Ci za to! ;)
Ale się cieszę! :) pochwal się kiedyś jakimś zdjęciem, uwielbiam takie oglądać :) Pozdrawiam serdecznie!
Justyna Tomczyk, dokładnie! Ja tez zaczelam korzystać z tych przepisów i nareszcie sukces! :)
Czy ta karpatka z trakcie pieczenia nie przywiera do blaszki ewentualnie do papieru do pieczenia?
Bo ja robiłam niedawno z innego przepisu i koszmarnie mi przywarla. :/
Cześć Ania, ja piekę z papierem i tak jak widzisz na zdjęciach wykładam nim też brzegi, bo łatwo jest całość wyciągnąć z blaszki. Jeśli jest dobrze upieczona (tzn. nie jest surowa od spodu) powinna odkleić się bez najmniejszego problemu :)
Przepis ekstra :) jak dla mnie super wyszła, mężowi smakuje:) tylko dużo tego kremu zrobiłam to i spód usiadł https://uploads.disquscdn.com/images/d5edab582fbcb808dc299dc9c2042c77e3317175fd6ee5567204dadcfef6afc4.jpg
Im więcej kremu tym lepiej :D Przynajmniej ja mam taką teorię ;) Dziękuję za super zdjęcie!
;)
Moja pierwsza karpatka wyszła pierwszorzędna. Dziękuję za kolejny, wspaniały przepis! https://uploads.disquscdn.com/images/21292eff0b12b31b6e3dfcdc03b95b29205a5bf672348426d64e450887756d41.png
Bardzo się cieszę! :) wygląda rewelacyjnie, dzięki za zdjęcie :)