Zaktualizowano:
Było mi bardzo miło, że tak spodobał się Wam przepis mojej mamy na cytryniaka. Postanowiłam zatem przyjrzeć się bliżej mojemu domowemu przepiśnikowi i znaleźć dla Was więcej przepisów, które znam z dzieciństwa, ale nie zdążyłam się jeszcze nimi podzielić. Kolejny na mojej liście jest skubaniec :) To kruche ciasto w dwóch smakach z owocami, bezową pianką i chrupiącą posypką. Możecie zrobić je z dowolnymi owocami. Świeżymi jak jabłka, śliwki, gruszki, wiśnie, borówki, maliny itd. lub ze słoika. Mojego dzisiejszego skubańca robiłam z wiśniami ze słoika na dużej blaszce o wymiarach 22 x 37 cm.
Skubaniec – jak to zrobić?
Składniki na skubaniec:
0,5 kg. mąki
3 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki kakao
2 łyżeczki cukru waniliowego
5 jajek
1 kostka margaryny 250 g (można zastąpić masłem!)
1 szklanka cukru (ok. 220 g) + 3 łyżeczki
tłusta śmietana (opcjonalnie, dla odpowiedniej konsystencji ciasta)
+ dowolne owoce (u mnie wiśnie ze słoika)
Moja szklanka ma pojemność 250 ml. Gramy w nawiasach są orientacyjne – dla tych z Was, którzy wolą piec na wadze.
Do tego przepisu — ze Sklepu CiastkożercyHalloween w Sklepie Ciastkożercy →
Blaszka na ciasto 20×20 cm29,90 zł
Kratka do studzenia ciasta Wilton 40×25 cm35,90 zł
Szpatułka silikonowa Patisse14,90 zł
Patera różowa 24 cm119,90 złSkubaniec zaczynamy od przygotowania spodu ciasta. Jajka i margarynę (lub masło) wyciągamy wcześniej z lodówki, powinny być w temperaturze pokojowej.
Margarynę ucieramy z 3 łyżeczkami cukru i cukrem waniliowym.
Rozdzielamy białka od żółtek. Żółtka dodajemy do margaryny i dalej ucieramy na puszystą masę.
Mieszamy mąkę z proszkiem do pieczenia i dodajemy do masy. Miksujemy mikserem lub zagniatamy ręcznie. Jeśli ciasto jest zbyt sypkie i nie chce się połączyć dodajemy tłustą śmietanę aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji (ja dałam ok. 3 łyżki kremówki).
Wyrobione ciasto dzielimy na 3 części: 2 większe na spód i 1 mniejszą na posypkę. Do jednej większej części dodajemy kakao i zagniatamy aż do uzyskania gładkiego ciasta. Konsystencja powinna przypominać plastelinę, jeśli ciasto jest zbyt suche znowu można dodać nieco śmietany.
Odrywamy po kawałku jasne i ciemne ciasto i przylepiany na blaszkę (nie trzeba wykładać jej papierem do pieczenia). W między czasie ubijamy pianę z białek i pozostałej ilości cukru. Piana na skubańca powinna być gęsta i lśniąca jak na bezę.
Na przygotowany spód układamy owoce, przykrywamy ubitą pianą z białek i wyrównujemy szpatułką.
Owoce ze słoika dobrze odsączcie na sitku, a świeże, bardzo soczyste (śliwki, wiśnie, maliny) oprószcie łyżką mąki ziemniaczanej – wtedy sok nie rozmoczy kruchego spodu.
Na pianę kruszymy pozostałą część ciasta.
Skubaniec pieczemy ok. 50 minut do godziny w piekarniku rozgrzanym na 170 stopni. Podczas pieczenia piana może urosnąć i nieco popękać. Po wyciągnięciu z piekarnika opadnie do normalnych rozmiarów i ciasto się wyrówna.
Jeśli piana rumieni się za szybko, a ciasto w środku jest jeszcze surowe, przykryjcie blaszkę luźno folią aluminiową na ostatnie 15-20 minut pieczenia.
Po wyciągnięciu z piekarnika odstawiamy do ostudzenia. Ciasto dużo łatwiej pokroić, jeśli nie jest już ciepłe.
Jeśli planujecie przewozić Skubaniec najlepiej spakować go do papierowego opakowania. Gdybyście natomiast szukali patery do wyeksponowania ciasta, znajdziecie je w moim Sklepie Ciastkożercy o tutaj. Ciasto do czasu podania przechowujemy w lodówce.
Jak przechowywać skubaniec
Skubaniec przechowujcie w lodówce, przykryty – wytrzyma 3-4 dni. Beza z czasem mięknie i zaczyna „płakać”, dlatego najlepszy jest w ciągu pierwszych dwóch dni. Nie polecam mrożenia: beza po rozmrożeniu robi się wodnista.
Najczęstsze pytania o skubaniec
Z jakimi owocami zrobić skubaniec?
Z dowolnymi: jesienią najlepsze są śliwki, jabłka i gruszki, latem wiśnie, maliny, borówki i agrest, a przez cały rok sprawdzą się owoce ze słoika. Jeśli macie dużo śliwek, zajrzyjcie też do przepisu na ciasto ze śliwkami i drożdżowe ze śliwkami.
Czy mogę użyć masła zamiast margaryny?
Tak – przepis mojej mamy jest na margarynie, ale na maśle wychodzi równie dobrze i jest bardziej aromatyczny. Dajcie tyle samo wagowo (250 g).
Dlaczego beza na skubańcu popękała albo opadła?
To normalne. Piana podczas pieczenia rośnie i pęka, a po wyjęciu z piekarnika opada i wyrównuje się. Ważne, żeby białka były ubite na sztywno, z całym cukrem – gęste i lśniące jak na bezę.
Czym skubaniec różni się od pleśniaka?
W wielu domach to to samo ciasto – kruchy spód w dwóch kolorach, owoce, beza i kruszonka na wierzchu. Nazwa „pleśniak” bierze się od zielonej warstwy z agrestem, „skubaniec” – od skubania ciasta na kawałki.
Jaka blaszka jest odpowiednia?
Duża, ok. 22 x 37 cm (taka jak u mnie) albo blacha z wyposażenia piekarnika. W mniejszej, 25 x 30 cm, ciasto będzie grubsze – wydłużcie pieczenie o ok. 10 minut.
Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?
Tak – kruche ciasto zawinięte w folię może leżeć w lodówce nawet 2 dni, a przed skubaniem wyjmijcie je na 20-30 minut, żeby zmiękło. Pianę ubijajcie dopiero tuż przed pieczeniem.
Jakie inne ciasta z kruchym spodem polecasz?
Z tego samego typu ciasta zrobicie kruche ciasteczka maślane albo spód do prostego sernika. A jeśli lubicie bezę, wypróbujcie sernik z rosą.
Smacznego!
Po więcej słodkich zdjęć zapraszam na mój Instagram :)
Lubisz oglądać przepisy na filmach? Zobacz na moim kanale YouTube jak przygotować proste ciasta, babeczki i desery :)
Tutaj znajdziesz przepisy na popularne babeczki.
A tutaj krem do dekoracji :)
Akcesoria cukiernicze, dekoracje na przyjęcia i wiele innych drobiazgów przydatnych podczas pieczenia i świętowania znajdziecie w moim Sklepie Ciastkożercy.
Więcej przepisów z filmem
Jesienne przepisy, które pokazujemy krok po kroku na naszym kanale
▶ 76 tys. subskrybentów · 9,6 mln wyświetleń na YouTube Subskrybuj
CIASTKOZERCYZakupy 69–600 zł, do 31.12.2026 · regulamin · do sklepu →
Witam, uwielbiam ten placek, zamiast wiśni daje agrest :-)
Mam do Pani pytanie jaki robot planetarny używa?
Cześć Kinga, jestem Róża :) mam KitchenAida, do tej pory sprawdza się świetnie :) Pozdrawiam!
Fajne przepisy ale błagam nie używaj margaryny. W USA już zakazali jej używania. Te tłuszcze trans to wręcz trucizna.
Cześć Aniu, taki przepis mam od mojej mamy, a ona od swojej, więc podałam oryginał. Choć sama rzeczywiście częściej używam masła, po prostu bardziej mi smakuje. W każdym razie, dzięki za radę!