Lizaki bezowe

Zaktualizowano: 9 października 2026

Lizaki bezowe to prosty deser, który zrobicie zaledwie z dwóch składników. Świetnie sprawdzą się jako efektowna dekoracja tortu. Dobrze znoszą przechowywanie i można przygotować je sobie na zapas. Lizaki zrobiłam z bezy szwajcarskiej, która jest bardziej stabilna i pozwala na uzyskanie pięknego gładkiego wykończenia. Dzięki niej gotowe lizaki bezowe są trwałe, chrupiące i nie kruszą się tak łatwo jak te z bezy francuskiej. Jeśli jednak wolicie przygotować lizaki z bezy francuskiej, instrukcję i proporcje znajdziecie we wpisie na bezę Pavlovą. Z podanych proporcji zrobiłam 15 sztuk lizaków o średnicy ok. 7-8 cm.

Składniki na lizaki bezowe

125 g białek
250 g cukru

Jeśli chcecie zafarbować bezę, zróbcie to pod koniec ubijania – najlepiej barwnikami w żelu.

⚖️ Nie masz wagi? Przelicznik kuchenny zamieni gramy na szklanki, łyżki i łyżeczki (i odwrotnie). Masz inną formę niż w przepisie? Przelicznik foremek poda mnożnik składników.

Do tego przepisu — ze Sklepu Ciastkożercywysyłka w 24 h lub odbiór w Katowicach

Maczek cukrowy kolorowy19,90 zł

Patyczki do lizaków FunCakes 12 cm 50 szt15,90 zł

Tylka dekoracyjna 1M Wilton10,90 zł

Jednorazowe worki cukiernicze 30 cm, 10 szt14,90 zł

Kod CIASTKOZERCY = −10% na zamówienie od 69 zł regulamin promocji

Lizaki bezowe – jak to zrobić?

Jeśli tak jak ja zdecydujecie się na bezę szwajcarską, wszystkie wskazówki, jak ją przygotować, znajdziecie w tym wpisie. Jeśli macie wagę i termometr cukierniczy – to świetnie, jeśli nie, bez nich też można sobie poradzić :) Garnek z niewielką ilością wody (ok. 2-3 cm od dna) stawiamy na kuchence. Na garnek kładziemy miskę z przygotowanymi białkami. Spód miski nie powinien dotykać wody.

Wodę w garnku podgrzewamy na niewielkim ogniu. Po trochu dosypujemy cukier do miski z białkami. Całość cały czas mieszamy metalową trzepaczką. Na tym etapie nie trzeba jeszcze ubijać bezy, należy ją mieszać, żeby równomiernie się podgrzała.

Białka z cukrem należy mieszać i podgrzewać, dopóki nie osiągną temperatury 60 stopni. Jeśli nie mamy termometru cukierniczego, należy uważnie obserwować białka. Cukier topi się w temperaturze 55 stopni, dlatego jeśli w białkach nie ma już kryształków cukru, masa prawdopodobnie ma odpowiednią temperaturę.

Zaczynamy ubijanie

Do ubijania bezy szwajcarskiej najlepiej wykorzystać stojący mikser, ponieważ zajmuje to dość dużo czasu. Moją bezę ubijam zwykle 10-15 minut. Białka ubijamy na wysokich obrotach miksera.

Gotowa beza powinna być gęsta i lśniąca. Jeśli chcemy ją zafarbować, najlepiej zrobić to pod koniec ubijania. Do farbowania używam barwników w żelu, możecie je znaleźć w moim sklepie. Ubitą bezę przekładamy do worka cukierniczego z ozdobną końcówką. Ja użyłam podobnej do Wilton 1 M. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia. Wyciskamy niewielką ilość bezy i przyklejamy do niej patyczki do szaszłyków.

Wyciskamy rozetki, zaczynając od środka – robimy coś na kształt ślimaczka ;)

Lizaki bezowe suszymy w piekarniku rozgrzanym na 100 stopni przez ok. 1,5 godziny. Suszenie lizaków w niskiej temperaturze sprawia, że zachowują swój biały kolor. Gotowe lizaki można podać jako deser lub wbić w tort jako dekorację. Po wystudzeniu można przechowywać je w szczelnie zamkniętej puszce lub słoiku przez kilka tygodni. Zostawione na dłuższy czas (kilka dni) w temperaturze pokojowej mogą chłonąć wilgoć z otoczenia, przez co przestają być chrupiące.

Najczęstsze pytania o lizaki bezowe

Ile lizaków wychodzi z tej porcji?

Mi wyszło 15 lizaków o średnicy ok. 7-8 cm.

Dlaczego beza szwajcarska?

Jest bardziej stabilna i daje gładkie wykończenie. Lizaki z niej są trwałe, chrupiące i nie kruszą się tak łatwo. Jeśli wolicie bezę francuską, proporcje znajdziecie w przepisie na Pavlovę.

Jak podgrzać białka bez termometru?

Białka z cukrem mieszajcie w kąpieli wodnej, aż osiągną 60 stopni. Bez termometru obserwujcie masę – cukier topi się w 55 stopniach, więc jeśli nie ma już w niej kryształków cukru, temperatura jest prawdopodobnie odpowiednia.

Jak długo ubijać bezę szwajcarską?

Ja ubijam ją zwykle 10-15 minut na wysokich obrotach, najlepiej mikserem stojącym. Gotowa beza jest gęsta i lśniąca.

Jak długo suszyć lizaki bezowe?

Ok. 1,5 godziny w piekarniku rozgrzanym do 100 stopni. Dzięki niskiej temperaturze lizaki zachowają biały kolor.

Jak przechowywać lizaki bezowe?

Po wystudzeniu w szczelnie zamkniętej puszce albo słoiku – nawet przez kilka tygodni. Zostawione na kilka dni w temperaturze pokojowej chłoną wilgoć i przestają być chrupiące.

Po potrzebne akcesoria cukiernicze i dekoracje zapraszam Was serdecznie do mojego sklepu. Wystarczy kliknąć na zdjęcie :)