Dziś mam dla Was przepis na ciasto drożdżowe z truskawkami i rabarbarem. Na dużej blaszce – takiej wiecie, żeby starczyło dla rodziny, sąsiadów i zostało trochę na drugi dzień ;) Moja ma wymiary 35×43 cm i zajmuje dokładnie cały piekarnik. Ciasto drożdżowe robiłam (jak wiele z tych, które znajdziecie na blogu) z przepisu mojej babci. Problem z jej przepisami jest tylko taki, że w wielu miejscach są wyrażenia: „mąki ile wejdzie”, „mleka ile mąka zabierze”. Schody zaczynają się, jak się samemu zaczyna myśleć, co to może znaczyć ;) W każdym razie przemierzyłam wszystko dokładnie i mam nadzieję, że nie ma tu miejsca na wątpliwości. Gdyby jednak coś się znalazło – śmiało pytajcie w komentarzach, staram się na wszystkie odpowiadać na bieżąco.
Szklanka w moich przepisach ma zawsze 250 ml.
Jeśli szukacie innych wypieków na bazie ciasta drożdżowego zapraszam Was serdecznie do zajrzenia do wpisu z przepisem na chałkę, bułeczki brioche lub bułeczki cynamonowe.
Składniki na ciasto:
600 g mąki pszennej
3 duże jajka
50 g świeżych drożdży
150 g masła
0,5 szklanki cukru (ok. 110 g)
1 szklanka mleka (250 ml)
+ 250g truskawek, 500 g rabarbaru (można zastąpić innymi owocami sezonowymi, nadadzą się śliwki, maliny, jabłka, gruszki…), 2 łyżki cukru do obsypania rabarbaru, skórka z cytryny
Składniki na kruszonkę
100 g masła
0,5 szklanki cukru (ok. 110 g)
1 kopiasta szklanka mąki pszennej (ok. 200 g)
2 łyżeczki cukru waniliowego
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
Ciasto drożdżowe – jak to zrobić?
Przygotowanie ciasta drożdżowego zaczynamy od zrobienia zaczynu z drożdży – jak to zrobić można zobaczyć na moim YouTubie. Podgrzewamy mleko – powinno być ciepłe, ale nie parzyć w rękę. Do ciepłego mleka dodajemy łyżkę cukru i drożdże, dokładnie mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce do czasu aż zaczną „pracować”, czyli płyn zacznie się pienić i rosnąć. Trwa to ok. 5-10 min.
Masło roztapiamy i odstawiamy do przestudzenia. Do drożdży w żadnym wypadku nie wolno dodawać gorącego masła, ponieważ można je sparzyć i ciasto nie wyrośnie. Jajka ucieramy z cukrem, aż do uzyskania jednolitej konsystencji.
Letnie, a nie ciepłe – masło powinno być w temperaturze ciała. To najczęstszy powód nieudanego ciasta drożdżowego: gorący tłuszcz zabija drożdże i ciasto przestaje rosnąć.
Wszystkie mokre składniki: rozczyn z drożdży, jajka z cukrem i przestudzone masło mieszamy razem w misce. Dodajemy skórkę z otartą z cytryny (należy ją wcześniej dobrze umyć, można sparzyć).
Do mokrych składników dodajemy mąkę pszenną (można wcześniej ją przesiać, żeby pozbyć się ewentualnych grudek). Ciasto wyrabiamy mikserem z końcówką w kształcie haka, ręcznie lub drewnianą łyżką. Niezależnie od sposobu wyrabiania ciasta, warto na tę czynność poświęcić przynajmniej 10-15 min. Podczas wyrabiania ciasto nabiera odpowiedniej konsystencji i robi się elastyczne. Kiedy zacznie odklejać się od brzegów miski, to znak, że jest gotowe na wyrastanie. Wyrobione ciasto odkładamy w ciepłe miejsce (idealna temp. to ok. 25 stopni). W lecie ciasto może wyrastać na blacie w kuchni, w zimie koło kaloryfera. Można też wstawić je do delikatnie rozgrzanego piekarnika. Ważne jednak, żeby nie przesadzić z temperaturą, bo ciasto nie wyrośnie w ogóle. W czasie wyrastania ciasto powinno 2x zwiększyć swoją objętość.
Mamy to wszystko! Sklep Ciastkożercy — wysyłka w 24 h lub odbiór w Katowicach
Blaszka na ciasto 20×20 cm29,90 złZobacz w sklepieMini keksówka19,90 złZobacz w sklepieBlaszka na giga muffiny 6 szt49,90 złZobacz w sklepieForma do babki Patisse 22 cm55,90 złZobacz w sklepieForma na ciasto Dinozaur Wilton69,90 złZobacz w sklepieBlaszka na mini muffiny49,90 złZobacz w sklepieForma na ciasto Konik Wilton69,90 złZobacz w sklepieTortownica ceramiczna Patisse 22 cm56,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts żółta 250 g19,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts czerwona 250 g19,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts niebieska 250 g19,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts pomarańczowa 250 g19,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts różowa 250 g19,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts biała 250 g19,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts czarna 250 g19,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts zielona 250 g19,90 złZobacz w sklepieSzara patera Ib Laursen169,90 złZobacz w sklepiePatera czarna 30 cm159,90 złZobacz w sklepiePatera biała 23,5 cm129,90 złZobacz w sklepiePatera jasnoniebieska 24 cm119,90 złZobacz w sklepiePatera miętowa 29,7 cm159,90 złZobacz w sklepiePatera różowa 24 cm119,90 złZobacz w sklepiePatera czarna 23,5 cm129,90 złZobacz w sklepiePatera beżowa 24 cm119,90 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy do dekoracji i barwniki pastel249,00 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy z Workami cukierniczymi114,90 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy Niezbędnik Cukiernika125,00 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy kratka i tylki dekoracyjne85,00 złZobacz w sklepieKratka do studzenia ciasta Wilton 40×25 cm35,90 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy patera i tylki dekoracyjne99,00 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy do dekoracji ciast z Paterą219,00 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy do dekoracji ciast i barwniki249,00 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy kratka i patera obrotowa85,00 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy Niezbędnik Cukiernika125,00 złZobacz w sklepieRant do tortu wysoki regulowany109,90 złZobacz w sklepieObręcz ring do tortu regulowany 13-31 cm49,90 złZobacz w sklepieFolia rantowa w Pasku 15 cm x 1,5 m29,90 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy dla cukiernika99,00 złZobacz w sklepieKratka do studzenia ciasta Wilton 40×25 cm35,90 złZobacz w sklepieFolia w Pasku 8 cm x 20 m25,90 złZobacz w sklepie
W czasie, kiedy ciasto wyrasta możemy przygotować owoce i kruszonkę. Rabarbar kroimy na kawałki o dł. 1,5-2 cm, mniejsze kawałki mogą za bardzo wysuszyć się podczas pieczenia. Pokrojony rabarbar zasypujemy 2 łyżkami cukru i odstawiamy. Dzięki temu nieco zmięknie. Truskawki kroimy na ćwiartki.
Ciasto drożdżowe – jak przygotować kruszonkę?
Masło na kruszonke powinno być w temperaturze pokojowej. Wszystkie składniki: mąkę, cukier, cukier waniliowy, proszek i masło, dokładnie zagniatamy. Można zrobić to rękami lub mikserem.
Jeśli lubicie oglądać przepisy na filmach, dokładną instrukcję jak zrobić kruszonkę znajdziecie na moim YouTubie.
Ciasta po wyrośnięciu powinno być 2 razy więcej. Moje rosło ok. 45 min. w ciepłym piekarniku (25 stopni).
Jeśli w kuchni jest chłodno, wyrastanie może zająć nawet 1,5 godziny – to normalne i lepiej poczekać. Ciasto jest gotowe, gdy po delikatnym naciśnięciu palcem dołek powoli się wyrównuje.
Wyrośnięte ciasto rozkładamy na blaszce. Blaszkę można wyłożyć papierem do pieczenia, ale nie trzeba, po upieczeniu drożdżowe dość dobrze da się wyciągnąć z formy. Na cieście układamy owoce i kruszonkę. Po ułożeniu wszystkich dodatków, ciasto jeszcze raz odkładamy do wyrośnięcia na ok. 30 min. Drugie wyrastanie sprawia, że gotowe ciasto jest idealnie puszyste.
Owoce obsypcie łyżką mąki albo kaszki manny przed wyłożeniem na ciasto – wchłoną sok i spód nie będzie zakalcowaty. Rabarbar warto wcześniej obsypać cukrem i odsączyć wodę, która z niego puści.
Wyrośnięte ciasto pieczemy w piekarniku rozgrzanym na 180 stopni przez ok 40-45 minut lub do tzw. suchego patyczka.
Po upieczeniu odstawiamy do przestudzenia. Ja osobiście uwielbiam jeść ciepłe ciasto drożdżowe, ale podobno nie wszystkim służy. Minusem takiego bardzo świeżego ciasta jest również fakt, że trudniej je pokroić na ładne, równe kawałki. Drożdżowe można przechowywać nawet do kilku dni (różnie w zależności od trwałości użytych owoców).
Jak przechowywać ciasto drożdżowe
Drożdżowe jest najlepsze w dniu pieczenia, a następnego dnia nadal bardzo dobre – trzymajcie je przykryte w temperaturze pokojowej, nie w lodówce, bo tam szybko twardnieje. Z owocami zjedzcie je w ciągu dwóch dni. Lekko czerstwe odżyje po kilku minutach w piekarniku nagrzanym na 160 stopni. Można je też zamrozić w kawałkach (do 2 miesięcy) i odgrzewać bez rozmrażania.
Najczęstsze pytania o ciasto drożdżowe
Ile drożdży instant zamiast świeżych?
50 g świeżych drożdży to ok. 15-17 g suszonych, czyli dwie saszetki. Suszone wsypcie od razu do mąki, bez rozczynu, a ciepłe mleko dodajcie razem z pozostałymi mokrymi składnikami.
Dlaczego ciasto drożdżowe nie wyrosło?
Najczęściej mleko albo masło były za gorące i sparzyły drożdże. Inne powody: przeterminowane drożdże, za chłodna kuchnia albo za dużo mąki, przez co ciasto wyszło zbyt zbite. Zawsze sprawdźcie rozczyn – jeśli po 10 minutach nie pieni się, zacznijcie od nowa.
Czy mogę użyć mrożonych owoców?
Tak, ale nie rozmrażajcie ich. Układajcie je zamarznięte, obsypane łyżką mąki albo kaszki manny, i wydłużcie pieczenie o ok. 5-10 minut. Rozmrożone owoce puszczają za dużo soku.
Jaka blaszka i ile porcji?
Duża blacha z piekarnika, ok. 25 x 38 cm – wychodzi ciasto na ok. 20 kawałków. W mniejszej blaszce ciasto będzie wyższe i trzeba piec je ok. 10 minut dłużej.
Czy ciasto można wyrabiać wieczorem i piec rano?
Tak. Wyrobione ciasto przykryjcie folią i wstawcie na noc do lodówki – będzie rosło wolno, co poprawia smak. Rano wyjmijcie je na godzinę do temperatury pokojowej, rozłóżcie na blaszce i dajcie jeszcze wyrosnąć przed pieczeniem.
Dlaczego spód ciasta jest zakalcowaty?
Za mokre owoce albo za mało wyrośnięte ciasto. Owoce obsypcie mąką, rabarbar odsączcie, a ciasto przed pieczeniem pozwólcie wyrosnąć na blaszce – powinno wyraźnie się napuszyć.
Co zamiast truskawek i rabarbaru?
Dowolne owoce sezonowe: śliwki, maliny, jagody, jabłka, gruszki, borówki. Z jabłkami i gruszkami warto dodać szczyptę cynamonu. Kruszonka pasuje do wszystkich.
Jakie inne wypieki na bazie ciasta drożdżowego polecasz?
Jagodzianki z lukrem, bułeczki cynamonowe, chałka, drożdżowe ze śliwkami i makowiec na święta. Sama kruszonka ma u mnie osobny przepis.
Smacznego!
Po więcej słodkich zdjęć zapraszam na mój Instagram :)
Lubisz oglądać przepisy na filmach? Zobacz na moim kanale YouTube jak przygotować proste ciasta, babeczki i desery :)
Znajdziesz tutaj przepisy na słodkości i wypieki, np. przepis na chałkę z kruszonką:
A tutaj przepis na pyszne kruche ciasteczka maślane:
Akcesoria cukiernicze, dekoracje na przyjęcia i wiele innych drobiazgów przydatnych podczas pieczenia i świętowania znajdziesz w moim Sklepie Ciastkożercy.
