Zaktualizowano:
Kopiec kreta to jedno z tych ciast, które kiedy zdarzało mi się jeść zawsze okazywało się, że to gotowiec. Dlatego chciałam spróbować zrobić je sama. Jako bazę na domowy kopiec kreta wykorzystałam czekoladowy biszkopt, który bardzo łatwo pokruszyć i świetnie przykleja się do kremu. Moja tortownica ma średnicę 20 cm, ciasta starczy jednak spokojnie na kilka centymetrów większą. Różne rodzaje tortownic znajdziecie tutaj w moim Sklepie Ciastkożercy. Zamiast tortownicy biszkopt można również piec w regulowanym rancie cukierniczym.
Składniki na biszkopt
4 jajka
8 łyżek mąki pszennej
4 łyżki kakao (płaskie)
4 łyżki mąki ziemniaczanej
12 łyżek cukru
Składniki na krem
250 g serka mascarpone
200 g śmietany kremówki
1 łyżka żelatyny
2 dojrzałe banany
1-2 łyżki cukru pudru (w zależności od tego jak słodkie będą banany)
wiórki czekoladowe
+2 banany, sok z cytryny
Do tego przepisu — ze Sklepu CiastkożercyHalloween w Sklepie Ciastkożercy →
Patera obrotowa Wilton49,90 zł
Kratka do studzenia ciasta Wilton 40×25 cm35,90 zł
Jednorazowe worki cukiernicze 41 cm25,90 zł
Patera różowa 29,7 cm159,90 złJak zrobić domowy kopiec kreta?
Biszkopt przygotowujemy według przepisu. Można upiec go dzień wcześniej, żeby miał dużo czasu na przestygnięcie.
Odcinamy wierzch biszkoptu nożem z ząbkami, żeby uzyskać równą górę ciasta.
Do ciasta przykładamy duży ring lub miskę i wycinamy okrąg mniejszym nożykiem. Wydrążamy środek, zostawiając około 1,5 cm spodu. Wydrążone okruchy przekładamy do miski.
Składamy domowy kopiec kreta
Ciasto układamy na ozdobnej paterze lub podkładzie cukierniczym.
Mocno schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem (lepiej dać mniej, gdyby banany okazały się bardzo słodkie). Żelatynę namaczamy w niewielkiej ilości wody (tyle, żeby była cała zakryta) i odstawiamy do napęcznienia. Do ubitej śmietany dodajemy po łyżce serek mascarpone i mieszamy do połączenia. Banany miksujemy na ciapkę w blenderze, dodajemy do kremu i mieszamy. Żelatynę rozpuszczamy w kąpieli wodnej lub mikrofalówce. Do płynnej żelatyny dodajemy łyżkę kremu i dokładnie mieszamy. Zabieloną żelatynę wlewamy do reszty kremu i mieszamy energicznie aż całość dobrze się połączy.
Żelatyna nie może być gorąca ani zimna – lekko ciepła połączy się z kremem bez grudek.
Do gotowego kremu możemy dodać jeszcze wiórki czekoladowe (lepiej nie tak dużo jak widzicie u mnie na zdjęciu, bo krem zrobi się bardzo słodki).
Cienką warstwę kremu nakładamy do wydrążonego wcześniej ciasta. Kroimy banany na plasterki, układamy na kremie i skrapiamy sokiem z cytryny.
Banany przykrywamy kremem.
Na krem nakładamy wydrążone wcześniej kawałki ciasta (jeśli są za duże można je dodatkowo pokruszyć w palcach). Gotowy kopiec kreta wkładamy na godzinę do lodówki.
Jeśli planujecie przewozić kopiec kreta, najlepiej ułożyć go na podkładzie cukierniczym i spakować do odpowiedniego opakowania. Gdybyście natomiast szukali patery do wyeksponowania ciasta, znajdziecie je w moim Sklepie Ciastkożercy o tutaj. Ciasto do czasu podania przechowujemy w lodówce.
Jak przechowywać kopiec kreta?
W lodówce aż do podania – po złożeniu kopiec potrzebuje co najmniej godziny w lodówce. Jeśli go przewozicie, ułóżcie go na podkładzie cukierniczym i zapakujcie do opakowania na tort.
Najczęstsze pytania o kopiec kreta
Czy żelatyna w kremie jest konieczna?
Nie. Dzięki żelatynie masa jest sztywniejsza i łatwiej pokroić ciasto. Bez niej wszystko się uda, ale nadzienie będzie miało bardziej konsystencję kremu niż ptasiego mleczka.
Czy mascarpone ma być zimny?
Tak – ja daję go prosto z lodówki, żeby cały krem był zimny. Bita śmietana lepiej się wtedy trzyma.
Jaka tortownica na kopiec kreta?
Moja ma średnicę 20 cm, ale ciasta starczy spokojnie na kilka centymetrów większą. Biszkopt możecie też upiec w regulowanym rancie cukierniczym.
Czy biszkopt można upiec wcześniej?
Tak, nawet dzień wcześniej – będzie miał dużo czasu na przestygnięcie. Przepis znajdziecie we wpisie prosty biszkopt czekoladowy.
Ile kremu i ciasta zostaje?
Ja zużyłam całą masę – mój kopiec wyszedł dość wysoki, wyższy od kupnych. Trochę okruchów ciasta może zostać.
Smacznego!
Po więcej słodkich zdjęć zapraszam na mój Instagram :)
Lubisz oglądać przepisy na filmach? Zobacz na moim kanale YouTube jak przygotować proste ciasta, babeczki i desery :)
Znajdziesz tutaj przepisy na słodkości i pyszne kremy do tortów. Dowiesz się też jak upiec biszkopt:
Akcesoria cukiernicze, dekoracje na przyjęcia i wiele innych drobiazgów przydatnych podczas pieczenia i świętowania znajdziesz w moim Sklepie Ciastkożercy.
Więcej przepisów z filmem
Jesienne przepisy, które pokazujemy krok po kroku na naszym kanale
▶ 76 tys. subskrybentów · 9,6 mln wyświetleń na YouTube Subskrybuj
CIASTKOZERCYZakupy 69–600 zł, do 31.12.2026 · regulamin · do sklepu →
przepis super, jednak zostało mi sporo masy oraz ciasta, może jednak coś źle zrobiłam ;-)
Ja masę zużyłam w całości, ale jak spojrzysz na zdjęcia to kopiec jest dość wysoki, wydaje mi się, że wyższy od tych kupnych. A co do ciasta to rzeczywiście mogło trochę zostać, bo mi podjadało moje dziecko w trakcie robienia, a i tak starczyło :D
witam, czy żelatyna jest konieczna?
Cześć Monika, dzięki żelatynie masa jest sztywniejsza i łatwiej pokroisz ciasto, jeśli jej nie dasz, dalej wszystko się uda, ale nadzienie będzie miało bardziej konsystencję kremu, a nie powiedzmy ptasiego mleczka. Pozdrawiam :)
Witam, czy serek mascarpone ma być dodawany zimny czy lepiej by stał wcześniej w temp pokojowej?
Cześć Ania, ja daję prosto z lodówki, żeby cały krem był zimny – bita śmietana się wtedy lepiej trzyma :) Pozdrawiam!