Zaktualizowano:
Ciasto z rabarbarem to pierwszy przepis w nowym domu! Już dawno nie miałam takiego odwyku od internetu i blogowania jak przez ostatnie kilka tygodni. Przeprowadzka pochłaniała mnie bez reszty przez ostatnie kilka tygodni. Ale wróciłam :) Uporałam się z całym tym bałaganiem i z przyjemnością zabieram się znowu za pieczenie i robienie zdjęć! Dziś mam dla Was proste jogurtowe ciasto z rabarbarem i kruszonką. Ciasto piekłam w niedużej ceramicznej foremce, wystarczy go także na średnią blaszkę o wymiarach ok. 35×24 cm. Jeśli marzy Wam się wielka blacha na cały piekarnik, trzeba będzie podwoić ilość składników. Blaszki i foremki znajdziecie w moim Sklepie Ciastkożercy o tutaj.
Gdybyście szukali innych inspiracji na wypieki z rabarbarem, zapraszam Was serdecznie do zajrzenia do wpisów z przepisami na babeczki i drożdżówki z rabarbarem czy ciasto drożdżowe z rabarbarem i truskawkami.
Jak zrobić ciasto z rabarbarem?
Podobne przepisy: Skubaniec – kruche ciasto z owocami i bezą
Składniki na Ciasto z rabarbarem:
2 szklanki mąki (ok. 320 g)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3/4 szklanki cukru (ok. 165 g; można dać trochę mniej jeśli wolicie mniej słodkie ciasta)
2 jajka
2 łyżeczki cukru waniliowego
50 g masła
1 szklanka jogurtu naturalnego (250 ml; 1,5 szklanki jeśli jogurt jest bardzo gęsty np. grecki)
skórka z cytryny
Składniki na kruszonkę:
50 g masła
3 łyżki mąki pszennej
4 łyżki mąki owsianej (zmielone płatki owsiane)
4 łyżki cukru
+ ok. 1,5 szklanki pokrojonego w kostkę rabarbaru
Moja szklanka ma pojemność 250 ml. Gramy w nawiasach są orientacyjne – dla tych z Was, którzy wolą piec na wadze.
Do tego przepisu — ze Sklepu CiastkożercyHalloween w Sklepie Ciastkożercy →
Blaszka na ciasto 20×20 cm29,90 zł
Kratka do studzenia ciasta Wilton 40×25 cm35,90 zł
Naczynie żaroodporne Ib Laursen 30,5 cm59,90 zł
Szpatułka silikonowa Patisse14,90 złRabarbar myjemy i kroimy na kawałki o długości ok. 1,5 cm. Zbyt małe kawałki rabarbaru mogą wysuszyć się podczas pieczenia. Pokrojony rabarbar zasypujemy 1 łyżką cukru i odstawiamy na czas przygotowania ciasta, dzięki temu nieco zmięknie.
Młode, cienkie łodygi wystarczy umyć. Grubsze i bardziej włókniste warto obrać – ściągnijcie nożem wierzchnią skórkę, tak jak z selera naciowego.
Przed zrobieniem ciasta przygotowujemy kruszonkę: masło rozpuszczamy w rondelku, dodajemy sypkie składniki i mieszamy do połączenia.
W mikserze ubijamy jajka z cukrem i cukrem waniliowym. Ubita piana powinna być jasna i gęsta, to ona razem z proszkiem do pieczenia sprawia, że ciasto jest puszyste. Dodajemy jogurt, rozpuszczone masło i skórkę z cytryny.
Do mokrych składników przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia i mieszamy lub miksujemy na niskich obrotach miksera do połączenia składników (nie dłużej, bo ciasto nie będzie puszyste).
Masę przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia, posypujemy rabarbarem i kruszonką. Ciasto z rabarbarem pieczemy w piekarniku rozgrzanym na 180 stopni ok. 1 godziny lub do tzw. suchego patyczka.
Gotowe ciasto z rabarbarem podajemy posypane cukrem pudrem.
Dodatkowo ciasto podałam z duszonym rabarbarem na wierzchu – wiadomo, im więcej rabarbaru tym lepiej :) Rabarbar wystarczy pokroić w kostkę, wrzucić do garnka zasypać cukrem, dodać ok. 0,5 szklanki wody i dusić po przykryciem ok. 10 minut. Po tym czasie odkrywamy przykrywkę i odparowujemy resztę wody, żeby rabarbar nie był za mokry. Podajemy jeszcze ciepły.
Ciasto jogurtowe bardzo dobrze się przechowuje. Wystarczy przykryć je ściereczką i może zostać w temperaturze pokojowej. Jeśli planujecie przewozić Ciasto z rabarbarem, najlepiej będzie spakować je do odpowiedniego opakowania. Gdybyście natomiast szukali patery do wyeksponowania ciasta, znajdziecie je w moim Sklepie Ciastkożercy o tutaj.
Jak przechowywać ciasto z rabarbarem
Ciasto jogurtowe bardzo dobrze się przechowuje – przykryte ściereczką może stać w temperaturze pokojowej przez kilka dni i nie wysycha. Możecie je też zamrozić pokrojone na porcje; rozmrażajcie w temperaturze pokojowej.
Najczęstsze pytania o ciasto z rabarbarem
W jakiej blaszce upiec ciasto z rabarbarem?
Ja piekłam je w niedużej ceramicznej foremce; składników wystarczy też na średnią blaszkę ok. 35 x 24 cm. Na dużą blachę na cały piekarnik podwójcie wszystkie składniki – razem z rabarbarem i kruszonką.
Dlaczego ciasto opadło albo jest mokre w środku?
Najczęściej piekło się za krótko – przed wyjęciem zawsze sprawdźcie je patyczkiem w najgrubszym miejscu. Druga przyczyna to zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki: mieszajcie tylko do połączenia składników, inaczej ciasto traci puszystość.
Czy mogę użyć mrożonego rabarbaru?
Tak. Nie rozmrażajcie go – pokrojony, zmrożony rabarbar obtoczcie w łyżce mąki i ułóżcie na cieście tuż przed pieczeniem. Rozmrożony puszcza dużo soku i ciasto może być mokre.
Jaki jogurt do ciasta?
Zwykły jogurt naturalny. Jeśli macie gęsty jogurt typu greckiego, dajcie go 1,5 szklanki, tak jak piszę w składnikach.
Czy zamiast rabarbaru mogę dać inne owoce?
Tak – to samo ciasto sprawdzi się ze śliwkami, jabłkami czy truskawkami. Owoce pokrójcie na kawałki i, tak jak rabarbar, posypcie kruszonką.
Czy kruszonka musi być owsiana?
Nie. Możecie zrobić klasyczną kruszonkę z samej mąki pszennej według mojego przepisu na kruszonkę – płatki owsiane dają tylko bardziej chrupiący wierzch.
Smacznego!
Po więcej słodkich zdjęć zapraszam na mój Instagram :)
Lubisz oglądać przepisy na filmach? Zobacz na moim kanale YouTube jak przygotować proste ciasta, babeczki i desery :)
Tutaj znajdziesz przepisy na popularne babeczki.
A tutaj krem do dekoracji :)
Akcesoria cukiernicze, dekoracje na przyjęcia i wiele innych drobiazgów przydatnych podczas pieczenia i świętowania znajdziecie w moim Sklepie Ciastkożercy.
Było przepyszne!
Pozdrawiam,Ola.
Bardzo się cieszę :)
Skusił mnie ten przepis :) Pani Różo czy na blaszkę o wymiarach 26×30 trzeba pomnożyć ilość składników łącznie z ilością rabarbaru?
Cześć Natalia, rabarbaru sypałam tak naprawdę na oko, zobaczysz ile Ci wyjdzie na Twoją blaszkę, cały wierzch ciasta ma być przykryty. Pozdrawiam :)
Dziękuję:) a ilość składników na ciasto na moją blaszkę chyba muszę prawda? czy Pani była podobnych rozmiarów:) jutro planuję pieczenie dlatego tak dopytuję:)
moja ma 35×18 czyli może wyjść całkiem podobnie :)
Ciasto upieczone i nawet zniknęło jednego dnia :) dołożyłam od siebie truskawki ale niestety wyszedł zakalec a wszystkie składniki były w temperaturze pokojowej :(
ooo nie :( może było trochę za krótko w piecu? zawsze dobrze jednak przed wyciągnieciem je ukłuć i zobaczyć czy nie potrzebuje jeszcze chwili. W każdym razie skoro tak szybko zniknęło, to nie mogło być tak źle ;) Pozdrawiam!