Zaktualizowano:
Od kiedy pokazałam na moim Instagramie te malinowe ptysie z kruszonką, dostałam mnóstwo wiadomości z pytaniami, kiedy pojawią się na blogu. Jako że każdy przepis testuję, sprawdzam proporcje i kiedy trzeba, to czy owo poprawiam, przygotowanie ptysi zajęło mi dość sporo czasu. I nie przeczę, zjedliśmy kilka partii testowych ;) Ale dzięki temu wiem na pewno, że przepis, którym się z Wami dzielę, jest dopracowany. Z podanych proporcji zrobicie 40-45 ptysiów.
Składniki na ciasto:
0,5 szklanki mleka (125 ml)
0,5 szklanki wody (125 ml)
100 g masła
1 łyżeczka cukru
szczypta soli
150 g mąki pszennej
4 duże jajka
Moja szklanka ma pojemność 250 ml. Gramy w nawiasach są orientacyjne – dla tych z Was, którzy wolą piec na wadze.
Składniki na kruszonkę:
50 g masła
65 g cukru trzcinowego
65 g mąki pszennej
+ czerwony barwnik spożywczy
Kółeczka z kruszonki możecie wyciąć drugą stroną tylki cukierniczej.
Składniki na krem:
900 ml mleka
100 g cukru
4 żółtka
80 g budyniu (2 opakowania)
80 g masła
Składniki na nadzienie malinowe:
250 g malin
1 łyżka żelatyny
1 łyżka cukru
Do tego przepisu — ze Sklepu CiastkożercyHalloween w Sklepie Ciastkożercy →
Zestaw tylek dekoracyjnych Wilton29,90 zł
Jednorazowe worki cukiernicze 41 cm25,90 zł
Szpatułka do dekoracji wygięta Patisse22,90 zł
Zestaw wykrawaczek Kółka 5 szt25,90 złMalinowe ptysie z kruszonką – jak je zrobić?
Nadzienie malinowe
Na samym początku przygotowujemy nadzienie malinowe. Umyte maliny i cukier przekładamy do garnuszka. Podgrzewamy na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż maliny się rozpadną. Ściągamy z ognia, dodajemy żelatynę i mieszamy, aż do całkowitego rozpuszczenia. Tak przygotowane maliny przecieramy przez sitko, żeby pozbyć się wszystkich pestek. Odstawiamy do przestudzenia.
Kruszonka
Kolejny etap to przygotowanie kruszonki. Wszystkie składniki zagniatamy w rękach lub w mikserze, aż do uzyskania plastycznej masy.
Wyrobioną kruszonkę rozwałkowujemy między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość ok. 2-3 mm. Wycinamy kółeczka o średnicy 3 cm, ja zrobiłam to drugą stroną tylki. Papier do pieczenia z wyciętymi kółeczkami z kruszonki przekładamy do zamrażarki na czas przygotowania pozostałych składników.
Krem
Żółtka mieszamy z połową ilości cukru, budyniem i 3 łyżkami mleka. Pozostałe mleko i cukier zagotowujemy. Kiedy mleko zacznie się gotować, wlewamy ok. 1/4 do żółtek i od razu energicznie mieszamy trzepaczką. Tak przygotowane żółtka wlewamy z powrotem do gotującego się mleka i energicznie mieszamy. Gotujemy jeszcze przez ok. 30 sekund. Ściągamy z ognia, dodajemy masło i mieszamy tak długo, aż całe się rozpuści.
Jeszcze ciepły krem przekładamy do naczynia wyłożonego folią spożywczą i dokładnie przykrywamy. Odstawiamy do przestudzenia.
Ciasto na ptysie
Do garnka wlewamy mleko i wodę, dodajemy masło, cukier i sól. Rozpuszczamy wszystko na małym ogniu. Kiedy masło się rozpuści, zwiększamy temperaturę. Kiedy płyn zacznie się gotować, jednym szybkim ruchem dodajemy mąkę i energicznie mieszamy. Gotujemy dalej, nie przestając mieszać, przez ok. 1 minutę. Powinniśmy otrzymać dużą zwartą kluskę.
Kluskę z ciasta przekładamy do miksera i mieszamy przez chwilę. Kiedy ciasto nie jest już bardzo gorące, dodajemy po jednym jajku i miksujemy za każdym razem. Powinniśmy otrzymać gładką, elastyczną, błyszczącą masę.
Ciasto na ptysie przekładamy do worka cukierniczego z okrągłą tylką. Na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskamy kulki ciasta o średnicy ok. 4 cm.
Na wyciśnięte ptysie kładziemy po krążku kruszonki. Tak przygotowane ptysie pieczemy w piekarniku rozgrzanym na 180 stopni przez ok. 35 minut.
Malinowe ptysie z kruszonką – nadziewamy i gotowe!
Gotowe ptysie układamy na kratce do przestudzenia. Kiedy nie są już gorące, nadziewamy je przygotowanym wcześniej kremem i nadzieniem malinowym. Do nadziewania najlepiej wykorzystać tylkę cukierniczą z okrągłym otworem o średnicy ok. 0,5 cm. Po dodatkowe zdjęcia z instrukcją, jak nadziewać ptysie zapraszam Was do przepisów na ptysie z karmelem i ptysie z bitą śmietaną.
Najczęstsze pytania o malinowe ptysie z kruszonką
Ile ptysi wychodzi z tej porcji?
Z podanych proporcji zrobicie 40-45 ptysiów.
Jak zrobić kruszonkę na ptysie?
Składniki zagniećcie w rękach albo w mikserze, rozwałkujcie między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość 2-3 mm i wytnijcie kółeczka o średnicy 3 cm. Do czasu pieczenia trzymajcie je w zamrażarce.
Jak zrobić nadzienie malinowe bez pestek?
Maliny podgrzejcie z cukrem, aż się rozpadną, dodajcie żelatynę, a potem przetrzyjcie wszystko przez sitko.
Jak uniknąć kożucha na kremie?
Jeszcze ciepły krem przełóżcie do naczynia wyłożonego folią spożywczą i dokładnie przykryjcie.
Jakiej wielkości ptysie wyciskać?
Kulki o średnicy ok. 4 cm, z worka cukierniczego z okrągłą tylką. Na każdą połóżcie krążek kruszonki.
Jak długo piec ptysie z kruszonką?
Ok. 35 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.
Czym nadziewać ptysie?
Najlepiej tylką z okrągłym otworem o średnicy ok. 0,5 cm, kiedy ptysie nie są już gorące. Więcej zdjęć znajdziecie w przepisach na ptysie w karmelu i ptysie z bitą śmietaną.
Po potrzebne akcesoria cukiernicze i dekoracje zapraszam Was serdecznie do mojego sklepu. Wystarczy kliknąć na zdjęcie :)
Smacznego!
Po więcej słodkich zdjęć zapraszam na mój Instagram :)
Lubisz oglądać przepisy na filmach? Zobacz na moim kanale YouTube jak przygotować proste ciasta, babeczki i desery :)
