Opublikowano:
Długo szukałam idealnego przepisu na biszkopt. Każdy który sprawdzałam był inny i każdy miał jakąś złotą zasadę, której bezwzględnie należało przestrzegać, żeby ciasto nie upadło. I choćby nie wiem jak koło niego chodzić na palcach i patrzyć na piekarnik błagalnym wzrokiem zwykle niewiele to dawało. Do tortów, które ostatnio pojawiały się na ciastkożercach wykorzystałam ten przepis i muszę przyznać, że jestem nim zachwycona! :) Jeśli brakuje Wam praktycznych wskazówek zajrzyjcie do wpisu Jak upiec biszkopt, który nie opada – tam rozpisałam wszystko na triki i hacki ;)
I jeszcze odpowiedź na często zadawane pytanie. Czy trzeba mieć stojący mikser, żeby upiec wysoki puszysty biszkopt? Nie :) Moje wcześniejsze zdjęcia pokazują biszkopt robiony ręcznym mikserem (chyba najtańszy dostępny na rynku Zelmer). Dla porównania na samym końcu wpisu dodaję również nowe zdjęcia – te dwa malutkie biszkopty zostały upieczone w sumie z 4 jajek. Idealnie nadają się np. na tort jednorożec.
Moja forma ma 16 cm średnicy więc stosunkowo niedużo, jeśli zatem zdecydujecie się piec biszkopt w formie od średnicy 22 do 26 cm podane składniki trzeba pomnożyć przez dwa.
Ten biszkopt nie opada nie przez przypadek, tylko dzięki prostej fizyce: cały wzrost ciasta bierze się z powietrza wbitego w jajka podczas ubijania. Im dłużej i dokładniej ubijesz pianę, tym więcej drobnych pęcherzyków powietrza w niej zostanie – i to one, rozszerzając się w piekarniku, podnoszą ciasto. Dlatego przepis obywa się bez proszku do pieczenia, i dlatego tak ważne jest później delikatne wmieszanie mąki – zbyt energiczne mieszanie wypycha to powietrze z powrotem.
Składniki:
3 duże jajka
9 łyżek mąki pszennej (około 0,5 szklanki lub 90 g jeśli macie wagę)
3 łyżki mąki ziemniaczanej (30 g)
9 łyżek cukru (120 g)
Podpowiedź doboru foremki: 16 cm to niski, gęsty biszkopt na mniejszy tort; 22-26 cm (podwójna porcja, jak wyżej) da szerszy, niższy blat.
Jak zrobić biszkopt?
Mąkę pszenną i ziemniaczaną mieszamy dokładnie razem w miseczce i przesiewamy. Jajka wyciągamy z lodówki – dobrze, żeby miały temperaturę pokojową, wtedy łatwiej je ubić.
Formę do pieczenia wykładamy papierem. Piekarnik nastawiamy na 160 stopni.
Jajka ubijamy na sztywno z cukrem, im lepiej ubijamy jajka tym ładniejszy i bardziej puszysty będzie biszkopt, dlatego dobrze jest zarezerwować sobie na to przynajmniej 10 minut. Jeśli robimy biszkopt z większej ilości jajek można w pierwszej kolejności ubić białka z cukrem, potem dodawać po jednym żółtko i dalej miksować – nie ma to większego znaczenia dla efektu końcowego, jednak w ten sposób piana ubije się trochę szybciej. W tym przepisie, podobnie jak w przepisie na brownie nie dodajemy proszku do pieczenia, ciasto rośnie tylko dzięki pęcherzykom powietrza wtłoczonym do masy podczas ubijania.
Piana jest gotowa, gdy po podniesieniu końcówek miksera zostaje na niej trwały, sztywny „dzióbek” – jeśli od razu opada z powrotem do miski, ubijaj jeszcze chwilę.
Gotowa piana powinna być biała i gęsta. Dodajemy do niej w dwóch turach przesianą mąkę. Mieszamy delikatnie drucianą trzepaczką – im mniej mieszania tym lepiej – biszkopt będzie dzięki temu bardziej puszysty.
Gotowy biszkopt w zależności od rozmiaru blaszki pieczemy 35-45 minut w piekarniku rozgrzanym do 160 stopni. Po tym czasie warto upewnić się, że jest upieczony za pomocą drewnianego patyczka. Należy wkłuć go w środek biszkoptu i po wyciągnieciu nie powinno być na nim surowego ciasta.
Po wyciągnięciu z pieca wyciągamy z formy i odstawiamy do ostudzenia na kratkę. Kiedy biszkopt przestygnie ściągamy papier do pieczenia i przekładamy go na świeży kawałek papieru. Dzięki temu łatwo będzie można go przenosić podczas robienia tortu i nie będzie przyklejał się do blatu.
Jeśli chcesz później łatwo pokroić biszkopt na blaty, nie rób tego od razu – łatwiej się kroi i mniej się kruszy dzień po upieczeniu, kiedy trochę „odpocznie”.
I jeszcze obiecany bonus w postaci nowych zdjęć. Tak jak napisałam Wam już na początku, te dwa maluchy to biszkopty pieczone w sumie z 4 jajek, w 2 foremkach o średnicy 16 cm. Idealnie nadają się na Tort Jednorożec :)
Ile wyjdzie biszkoptu i jak dobrać foremkę
Foremka 16 cm – niski, gęsty biszkopt, dobry na mniejszy tort dla 4-6 osób
Foremka 20 cm – uniwersalna wysokość, dobra na większość tortów urodzinowych
Foremka 22-26 cm (podwójna porcja) – szerszy, niższy blat, jeśli zależy Ci na wysokim torcie, lepiej upiec go w mniejszej foremce
Przechowywanie i mrożenie biszkoptu
Gotowy biszkopt (bez kremu), szczelnie owinięty w folię spożywczą, wytrzyma 2-3 dni w temperaturze pokojowej, a w zamrażarce nawet 2-3 miesiące. Rozmraża się w temperaturze pokojowej przez ok. 1-2 godziny – dobry sposób, żeby upiec blaty z wyprzedzeniem przed większą okazją.
Najczęstsze pytania o biszkopt
Piekarnik: góra-dół czy termoobieg?
Góra-dół, bez termoobiegu. Termoobieg dodaje ok. 10-20 stopni do temperatury, więc jeśli go używasz, obniż temperaturę odpowiednio.
Czy mąkę ziemniaczaną można czymś zastąpić?
Nie polecam zamiany na samą mąkę pszenną – mąka ziemniaczana jest w tym przepisie dość istotna dla struktury biszkoptu.
Do zimnego czy rozgrzanego piekarnika?
Zawsze do rozgrzanego. Jeśli ciasto trafi do zimnego piekarnika, opadnie i się nie uda.
Skąd wiadomo, że biszkopt jest upieczony i nie opadnie?
Powinien być ładnie rumiany z góry. Sprawdź też patyczkiem: wbij go w środek, a po wyciągnięciu nie powinno być na nim surowego ciasta.
Dlaczego biszkopt zapadł się/pękł na środku?
Najczęstsza przyczyna to za dużo mąki – dokładnie odmierz składniki (najlepiej na wadze, nie na oko). Druga możliwa przyczyna to zbyt krótkie pieczenie lub zbyt wczesne wyjęcie z piekarnika.
Czy można zmniejszyć ilość cukru?
Niestety niewiele – to właśnie cukier stabilizuje pianę z jajek i sprawia, że nie „klapnie” nawet przy delikatnie nieostrożnym wmieszaniu mąki. Jeśli wolisz mniej słodkie ciasto, lepiej zrównoważyć to później – np. bezcukrowym ponczem (woda z cytryną) albo mniej słodkim kremem.
Po potrzebne akcesoria cukiernicze i dekoracje zapraszam Was serdecznie do mojego sklepu. Wystarczy kliknąć na zdjęcie :)
Smacznego!
Po więcej słodkich zdjęć zapraszam na mój Instagram :)
