Zaktualizowano:
Jeśli lubicie przyprawy korzenne i chętnie dodawalibyście je nie tylko do piernika, to mam dla Was coś specjalnego. Pyszne muffinki piernikowe z nadzieniem z domowego dżemu i polewą z mlecznej czekolady :) Z podanych składników wyszło mi 9 dużych babeczek. Piekłam je w papilotkach tulipanach, które można zrobić samodzielnie z kwadratów papieru do pieczenia o wymiarach mniej więcej 15×15 cm. Filmik z instrukcją znajdziecie na moim Instagramie.
Do nadziana babeczek lubię używać domowego dobrze wysmażonego dżemu, który nie wsiąknie w ciasto. Polewa to po prostu rozpuszczona czekolada – możecie użyć dowolnej ulubionej :)
Jeśli szukacie inspiracji na inne aromatyczne wypieki w sam raz na długie jesienne i zimowe popołudnia, to zapraszam Was serdecznie do zajrzenia do wpisów z przepisami na klasyczne pierniczki, pierniczki na kubek, ciasto piernik czy mini domki z piernika. Do pochrupania w sam raz będą ciasteczka imbirowe, a przepis na klasyczne babeczki znajdziecie tutaj.
Muffinki piernikowe – jak to zrobić?
Składniki na muffinki piernikowe:
300 g mąki
3 łyżki brązowego cukru, ok. 45 g (można zastąpić białym cukrem, brązowy ma delikatny karmelowy posmak)
1,5 łyżeczki sody
3 łyżeczki przyprawy do piernika
120 g miodu
150 g masła
2 jajka
+ dżem i mleczna czekolada
⚖️ Nie masz wagi? Przelicznik kuchenny zamieni gramy na szklanki, łyżki i łyżeczki (i odwrotnie). Masz inną formę niż w przepisie? Przelicznik foremek poda mnożnik składników.
Do tego przepisu — ze Sklepu Ciastkożercywysyłka w 24 h lub odbiór w Katowicach
Masło rozpuszczamy razem z miodem, odstawiamy do przestudzenia. Suche składniki mieszamy razem w misce.
Kiedy masło nie jest już gorące dodajemy jajka i dokładnie mieszamy.
Łączymy suche i mokre składniki, mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji.
Mieszajcie krótko, tylko do połączenia składników – przemieszane ciasto na babeczki wychodzi gumowate i słabo rośnie. Kilka grudek w masie nie przeszkadza.
Blaszkę do muffinów wykładamy papilotkami (możecie zrobić je samemu, ale nie musicie – zostawiam link do kategorii Papilotki w Sklepie Ciastkożercy). Rozkładamy do papilotek. Nasze babeczki piernikowe pieczemy około 20 – 25 minut w piekarniku rozgrzanym na 180 stopni.
Papilotki wypełniajcie do 3/4 wysokości – babeczki piernikowe na sodzie dobrze rosną i przy pełnych papilotkach masa wypływa na blaszkę.
W przestudzonych babeczkach wycinamy dziurki na dżem, zostawiamy wierzchnią część do przykrycia. Do tego zadania najlepiej nada się nieduży nożyk.
Nakładamy po łyżeczce dżemu i przykrywamy. Jeśli chcemy, żeby dżemu zmieściło się więcej, końcówkę można nieco przyciąć. I tak, śmiało, ten kawałek nie będzie nikomu potrzeby, można go od razu zjeść ;)
Dżem musi być naprawdę gęsty i dobrze wysmażony, inaczej wsiąknie w ciasto i po dniu nie będzie go widać. Dobrze sprawdza się też powidło śliwkowe albo marmolada pomarańczowa.
Nie szkodzi jeśli widać łączenia na babeczkach, ponieważ wszystko przykryje rozpuszczona czekolada :) Moją czekoladę rozpuściłam w kąpieli wodnej, jeśli macie wątpliwość jak to zrobić możecie zobaczyć to na moim YouTubie o tutaj.
Jak przechowywać muffinki piernikowe
Muffinki piernikowe trzymajcie w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej – wytrzymają 3-4 dni i drugiego dnia są nawet lepsze, bo przyprawy korzenne się przegryzają. Nie wkładajcie ich do lodówki, bo wysychają. Można je mrozić bez polewy i bez dżemu (do 2 miesięcy), a po rozmrożeniu nadziać i polać czekoladą.
Najczęstsze pytania o muffinki piernikowe
Czy mogę użyć zwykłego cukru zamiast brązowego?
Tak, można zastąpić zwykłym cukrem albo cukrem pudrem. Brązowy daje delikatny karmelowy posmak, ale poza tym babeczki na pewno też wyjdą.
Ile babeczek wychodzi z przepisu?
Z podanych składników wyszło mi 9 dużych babeczek w papilotkach-tulipanach. W zwykłych, mniejszych papilotkach będzie ich więcej – wtedy sprawdzajcie je patyczkiem kilka minut wcześniej.
W jakich papilotkach piec?
Ja piekłam w papilotkach-tulipanach, które łatwo zrobić samemu z kwadratów papieru do pieczenia o boku ok. 15 cm. Ozdobne, świąteczne papilotki też się sprawdzą – trzeba tylko wiedzieć, że nie zsuwa się ich z babeczki od góry, po prostu rozrywa się papierek.
Czy muszę nadziewać babeczki dżemem?
Nie, bez nadzienia są równie dobre – wtedy po prostu polejcie je czekoladą albo posypcie cukrem pudrem. Nadzienie robi się głównie dla efektu niespodzianki w środku.
Czym zastąpić przyprawę do piernika?
Własną mieszanką: łyżeczka cynamonu, pół łyżeczki mielonego imbiru, po szczypcie goździków, gałki muszkatołowej i kardamonu. Można też dać sam cynamon, wtedy smak będzie łagodniejszy.
Dlaczego babeczki wyszły suche?
Najczęściej były za długo pieczone albo ciasto zostało przemieszane. Wyjmujcie je, gdy patyczek wychodzi z lekko wilgotnymi okruszkami – w gorącej blaszce dojdą jeszcze przez kilka minut.
Czy mogę upiec je dzień przed świętami?
Tak, to wręcz dobry plan – ciasto piernikowe na miodzie wilgotnieje z czasem. Dżem i polewę dołóżcie w dniu podania albo od razu, jeśli dżem jest gęsty.
Jakie inne babeczki polecasz?
Babeczki waniliowe i proste babeczki czekoladowe przez cały rok, a na święta pierniki świąteczne, piernik na blasze i keks.
Smacznego!
Po więcej słodkich zdjęć zapraszam na mój Instagram :)
Mam nadzieję, że Wasze pierniki świąteczne udadzą się świetnie. Dajcie koniecznie znać jak wyszły Wasze tegoroczne świąteczne wypieki. Będzie mi bardzo miło, gdybyście chcieli pochwalić się swoimi pierniczkami w komentarzach pod wpisem. Wesołych Świąt!
Lubisz oglądać przepisy na filmach? Zobacz na moim kanale YouTube jak przygotować proste ciasta, babeczki i desery :)
Akcesoria cukiernicze, dekoracje na przyjęcia i wiele innych drobiazgów przydatnych podczas pieczenia i świętowania znajdziecie w moim Sklepie Ciastkożercy.
Więcej przepisów z filmem
Jesienne przepisy, które pokazujemy krok po kroku na naszym kanale
▶ 76 tys. subskrybentów · 9,6 mln wyświetleń na YouTube Subskrybuj
CIASTKOZERCYZakupy 69–600 zł, do 31.12.2026 · regulamin · do sklepu →
Hej :) czy zamiast cukru brązowego mogę dać zwykły cukier albo cukier puder? Bo mam plan zrobić te muffinki na Święta ;)
Tak, możesz zastąpić innym cukrem, brązowy daje taki specyficzny aromat, ale poza tym na pewno też wyjdą :) Pochwal się koniecznie jak się udały ;) Pozdrawiam serdecznie!
Myśli pani, że te babeczki wyjdą w tych czerwonych papilotkach z gwiazdkami?
te z Pepco? mi się bardzo dobrze odklejały, tzn. nie da się ich wyciągnąć tak z góry, po prostu rozrywasz papierek ba babeczce. Pozdrawiam :)
Babeczki wyszły fenomenalne! Od siebie dodałam łyżeczkę cynamonu i nadziałam je domowymi powidełkami. Idealne na święta. Druga tura właśnie trafiła do piekarnika. Rodzinka zachwycona, a to najważniejsze :D
To już czwarty przepis na babeczki, który biorę z tej strony (a zarazem 4ty w życiu). Jednym słowem Twoje przepisy obudziły we mnie małego cukiernika. Dzięki i pozdrawiam! :)
Oo rany, ale się cieszę! Super, że tak Ci się udały, pochwal się kiedyś jakimś zdjęciem – uwielbiam takie oglądać :) Pozdrawiam serdecznie!