Piernik

Name: Piernik
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: tortownica 26 cm
Cuisine: polska
Ingredients: 3 szklanki mąki (ok. 480 g); 0,5 szklanki cukru (ok. 110 g); 1 szklanka miodu (ok. 350 g); 2 jajka; 150 g masła; 2 łyżki kakao; 2 łyżeczki sody; 1 szklanka jogurtu naturalnego (250 g); 1 filiżanka espresso; 2 łyżki przyprawy do piernika; ok. 400 g powideł śliwkowych; 100 g gorzkiej czekolady; 70 ml śmietany kremówki

Zaktualizowano: 29 października 2026

Ten piernik należy do tych świątecznych ciast, które spokojnie możecie przygotować sobie nieco wcześniej rezerwując czas przed samą wigilią na jakieś przyjemności (pakowanie prezentów? :) ). Przykryty może stać w chłodnym miejscu do 3 dni, a obowiązkowo powinnien odstać przynajmniej noc po zrobieniu, żeby wszystkie aromaty się połączyły, a śliwkowe powidła nieco wsiąkły w ciasto – wtedy smakuje najlepiej! Mój piernik piekłam w dużej tortownicy o średnicy 26 cm.

Jakie są Wasze ulubione świąteczne przepisy? U mnie piernik robi się nie tylko na Boże Narodzenie, ale także w ciągu roku. Za to tylko na święta robi się pierniczki :) Jeśli szukacie inspiracji na inne świąteczne przepisy, zapraszam Was serdecznie do zajrzenia do wpisu z przepisami na świąteczne pierniki, makowca czy pyszny sernik z rosą. Albo możecie iść na całość i obejrzeć wszystkie świąteczne wpisy w zakładce Boże Narodzenie :)

Składniki na piernik:

3 szklanki mąki (ok. 480 g)
0,5 szklanki cukru (ok. 110 g)
1 szklanka miodu (ok. 350 g)
2 jajka
150 g masła
2 łyżki kakao
2 łyżeczki sody
1 szklanka jogurtu naturalnego (250 g)
1 filiżanka espresso
2 łyżki przyprawy do piernika

+ ok. 400 g powideł śliwkowych, 100 g gorzkiej czekolady, 70 ml śmietany kremówki

Moja szklanka ma pojemność 250 ml. Gramy w nawiasach są orientacyjne – dla tych z Was, którzy wolą piec na wadze.

⚖️ Nie masz wagi? Przelicznik kuchenny zamieni gramy na szklanki, łyżki i łyżeczki (i odwrotnie). Masz inną formę niż w przepisie? Przelicznik foremek poda mnożnik składników.

Do tego przepisu — ze Sklepu Ciastkożercywysyłka w 24 h lub odbiór w Katowicach

Keksówka Wilton 23,4 cm34,90 zł

Mini keksówka19,90 zł

Kratka do studzenia ciasta Wilton 40×25 cm35,90 zł

Polewa Candy Melts biała 250 g19,90 zł

Kod CIASTKOZERCY = −10% na zamówienie od 69 zł regulamin promocji

Jak zrobić piernik?

Wszystkie suche składniki z wyjątkiem cukru mieszamy razem w misce: mąkę, kakao, sodę i przyprawę do piernika. W rondelku rozpuszczamy masło z miodem i filiżanką espresso.

Masło z miodem odstawiamy do przestudzenia, kiedy nie jest już gorące dodajemy jogurt naturalny i mieszamy.

Ubijamy jajka na puszystą pianę dodając po trochu cukier.

Jajka ubijajcie naprawdę długo, aż masa będzie jasna i puszysta – to od nich zależy, czy piernik wyrośnie, bo poza sodą nie ma tu proszku do pieczenia.

Do ubitych jajek dodajemy mokre składniki (masło z miodem nie może być gorące) i przesiewamy wszystkie suche. Mieszamy szpatułką lub miksujemy na niskich obrotach miksera aż do uzyskania jednolitej masy (nie dłużej!).

Przelewamy do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy ok. 45-50 minut lub do „suchego patyczka” w temperaturze 170 stopni.

Masa z miodem i masłem musi być letnia – gorąca ścina jajka i piernik wyjdzie zbity. Jeśli wierzch zaczyna się mocno rumienić, a środek jest jeszcze wilgotny, przykryjcie ciasto kawałkiem papieru do pieczenia i dopiekajcie dalej.

Czas, kiedy ciasto jest w piecu możemy wykorzystać na zrobienie polewy. Pokrojoną na kawałki gorzką czekoladę podgrzewamy na małym ogniu razem z kremówką, mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji.

Upieczone ciasto wyciągamy na kratkę i odstawiamy do ostudzenia.

Po przestudzeniu przekrawamy na 3 blaty i nakładamy do środka powidła śliwkowe.

Powidła rozsmarowujcie na zupełnie zimnym blacie, cienką warstwą – za duża ilość sprawia, że blaty się przesuwają przy krojeniu. Piernik przełożony powidłami najlepiej smakuje następnego dnia, kiedy powidła wsiąkną w blaty.

Wierzch ciasta smarujemy przestudzoną polewą czekoladową.

Dodatkowo zdecydowałam się na dekorację z gwiazdek z opłatka.

Jak przechowywać piernik

Piernik przykryty może stać w chłodnym miejscu do 3 dni. Po upieczeniu powinien odstać przynajmniej noc, żeby powidła wsiąkły w ciasto i aromaty się przegryzły – dlatego najlepiej upiec go dzień lub dwa przed Wigilią. Nie trzymajcie go w lodówce, bo twardnieje. Bez polewy świetnie się mrozi: cały blat zawinięty w folię, do 3 miesięcy; rozmrażajcie w temperaturze pokojowej, a polewę zrobicie świeżą.

Najczęstsze pytania o piernik

Kiedy upiec piernik na święta?

Dzień lub dwa przed świętami. Piernik musi odstać przynajmniej noc po upieczeniu, żeby powidła wsiąkły w ciasto – dopiero wtedy smakuje najlepiej. Przykryty, w chłodnym miejscu, wytrzyma do 3 dni.

Dlaczego piernik wyszedł zbity?

Najczęściej masa z miodem i masłem była jeszcze gorąca przy łączeniu z jajkami albo jajka były za słabo ubite. Druga przyczyna to przemieszanie ciasta po dodaniu mąki – mieszajcie tylko do połączenia składników.

Czym zastąpić powidła śliwkowe?

Gęstym dżemem z czarnej porzeczki, wiśniowym albo marmoladą pomarańczową. Ważne, żeby nadzienie było gęste – rzadki dżem wsiąknie w ciasto i blaty będą się rozjeżdżać.

Czy mogę upiec piernik bez kawy?

Tak, zamiast espresso wlejcie tyle samo gorącej wody albo mocnej herbaty. Kawa pogłębia kolor i nutę kakaową, ale bez niej piernik też się uda.

Jaka blaszka i ile porcji?

Piekłam piernik w dużej tortownicy o średnicy 26 cm – wychodzi z niej kilkanaście kawałków. W prostokątnej blaszce ciasto będzie niższe, więc sprawdzajcie je patyczkiem kilka minut wcześniej.

Czy mogę użyć gotowej przyprawy do piernika?

Tak, 2 łyżki to ok. 15 g przyprawy. Jeśli wolicie własną mieszankę: 2 łyżki cynamonu, po łyżeczce mielonych goździków, imbiru i gałki muszkatołowej, pół łyżeczki kardamonu i szczypta pieprzu.

Jak zrobić polewę, żeby nie pękała przy krojeniu?

Dokładnie tak jak w przepisie – czekolada rozpuszczona ze śmietanką kremówką zostaje miękka i nie pęka. Polewajcie zupełnie zimne ciasto, a kroić zacznijcie, gdy polewa stężeje w lodówce.

Jakie inne świąteczne wypieki polecasz?

Pierniki świąteczne do lukrowania z dziećmi, makowiec, keks z bakaliami i sernik z rosą. Do dekorowania przyda się lukier królewski.

Smacznego!

Po więcej słodkich zdjęć zapraszam na mój Instagram :)

Lubisz oglądać przepisy na filmach? Zobacz na moim kanale YouTube jak przygotować proste ciasta, babeczki i desery :)

Akcesoria cukiernicze, dekoracje na przyjęcia i wiele innych drobiazgów przydatnych podczas pieczenia i świętowania znajdziecie w moim Sklepie Ciastkożercy.