Makowiec

Zaktualizowano: 4 października 2026

W mojej rodzinie każdy miał jakąś świąteczną cukierniczą specjalność, przygotowywaliśmy więcej wypieków z jednej kategorii, a potem wymienialiśmy się między sobą. Moja mama zawsze piekła drożdżowe rogaliki nadziewane domowym dżemem lub wiśniami ze słoika, mój tata wyrabiał ciasto na pierniczki, które wspólnie wykrawaliśmy i dekorowaliśmy. Ciocia robiła najlepszą babkę drożdżową, a makowiec zawsze robiła babcia. Ten ze zdjęć wygląda identycznie jak makowiec, który pamiętam z dzieciństwa, choć jestem pewna, że moja babcia, nie zrobiłaby go z gotowej masy makowej ;)

Składniki na makowiec:

3,5 szklanki mąki (ok. 560 g)
50 ml mleka
3 łyżki cukru (ok. 45 g; więcej jeśli Wasza masa makowa nie jest bardzo słodka – moja była)
150 g masła
2 jajka
50 g drożdży

+ masa makowa (użyłam kupnej w puszce 850 g), cukier puder, sok z pomarańczy, domowa skórka pomarańczowa

Moja szklanka ma pojemność 250 ml. Gramy w nawiasach są orientacyjne – dla tych z Was, którzy wolą piec na wadze.

Jak zrobić makowiec?

W ciepłym mleku rozpuszczamy łyżkę cukru i drożdże. Odstawiamy do wyrośnięcia. Rozpuszczamy masło i odstawiamy do przestudzenia.

Mleko ma być ciepłe, ale nie gorące – takie, żeby nie parzyło palca. Za gorące zabija drożdże i ciasto nie wyrośnie. Rozczyn jest gotowy, gdy spieni się i podwoi objętość, po ok. 10 minutach.

Jajka ucieramy z resztą cukru.

Mieszamy razem wszystkie płynne składniki: drożdże z mlekiem, jajka i przestudzone masło. Dodajemy mąkę i wyrabiamy.

Wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką i odkładamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Powinno zwiększyć swoją objętość około 2 razy.

Najwygodniej wstawić miskę do piekarnika nagrzanego na 30-40 stopni i wyłączonego. W chłodnej kuchni ciasto drożdżowe rośnie nawet dwa razy dłużej – lepiej dać mu czas, niż skrócić wyrastanie.

Wyrośnięte ciasto przekładamy na stół posypany mąką. Rozwałkowujemy na kwadrat o grubości ok. 0,5 cm.

Na rozwałkowane ciasto nakładamy masę makową i rozsmarowujemy zostawiając ok. 2 cm wolnego brzegu z każdej strony.

Masę makową rozsmarowujcie cienko i nie za blisko brzegów – zbyt grubo nałożona wypływa przy pieczeniu i rolada pęka. Zawijajcie dosyć ciasno, żeby w środku nie zostały puste miejsca.

Roladę zawijamy (można dodatkowo zagiąć końce, żeby mak nie wypłynął od razu na zewnątrz), kładziemy łączeniem do dołu i odstawiamy do wyrośnięcia. Piekarnik nastawiamy na 160 stopni. Po ok. 30-40 minutach zawijamy roladę w papier do pieczenia formując dużego „cukierka”, końce związujemy sznurkiem. Pieczemy ok. 45-50 minut. Można też piec roladę bez zawijania w papier, ale wtedy wychodzi bardziej płaska. Dobrym rozwiązaniem jest również upieczenie makowca w keksówce.

Dla jasności: piekarnik nastawiamy na 160 stopni, a te 30-40 minut to czas, przez który zawinięta rolada jeszcze wyrasta. Dopiero potem wkładamy ją do pieca na 45-50 minut.

Upieczoną roladę odstawiamy do wystudzenia. W międzyczasie przygotowujemy lukier z cukru pudru i soku z cytryny (powinien mieć konsystencję gęstego jogurtu), dodatkowo do lukru możemy dodać skórkę pomarańczową.

Lukrujemy przestudzoną roladę.

Jak przechowywać makowiec

Makowiec przykryty ściereczką albo w zamkniętym pojemniku wytrzyma w temperaturze pokojowej 3-4 dni – masa makowa utrzymuje wilgoć, więc ciasto nie wysycha tak szybko jak zwykłe drożdżowe. Polukrowany trzymajcie w chłodnym miejscu, ale nie w lodówce, bo drożdżowe tam twardnieje. Świetnie się mrozi: upieczona, niepolukrowana rolada zawinięta w folię wytrzyma 3 miesiące; rozmrażajcie w temperaturze pokojowej i lukrujcie świeżo.

Najczęstsze pytania o makowiec

Ile makowców wychodzi z przepisu?

Dwa mniejsze albo jeden duży – ja piekłam w poprzek dużej blaszki. Jeśli robicie dwa, podzielcie ciasto i masę na pół i piekcie ok. 10 minut krócej.

Czy mogę użyć drożdży instant?

Tak, 50 g świeżych drożdży to ok. 15-17 g suszonych (dwie saszetki po 7-8 g). Suszone wsypcie od razu do mąki, bez rozczynu, a mleko dodajcie ciepłe razem z pozostałymi mokrymi składnikami.

Dlaczego makowiec pękł przy pieczeniu?

Najczęściej za dużo masy makowej albo zbyt luźno zawinięta rolada – para nie ma ujścia i rozrywa ciasto. Pomaga cieńsza warstwa maku, ciasne zawinięcie i położenie rolady łączeniem do dołu. Pęknięty makowiec i tak będzie pyszny, a lukier wszystko zakryje.

Czy mogę zrobić własną masę makową?

Oczywiście. Mak trzeba sparzyć, odstawić na kilka godzin, odcedzić i dwukrotnie zmielić, a potem podsmażyć z cukrem, miodem i bakaliami. Kupna masa z puszki (850 g) to po prostu wersja na szybko i w tym przepisie sprawdza się bardzo dobrze.

Czym zastąpić skórkę pomarańczową w lukrze?

Sokiem z cytryny samym w sobie, startą skórką z cytryny albo odrobiną soku z mandarynek – czytelniczki tak robią i chwalą. Przepis na domową skórkę pomarańczową też jest na blogu.

Dlaczego ciasto nie wyrosło?

Mleko było za gorące i sparzyło drożdże, drożdże były przeterminowane albo kuchnia zbyt chłodna. Zawsze najpierw sprawdźcie rozczyn: jeśli po 10 minutach nie pieni się i nie rośnie, nie ma sensu dodawać go do mąki.

Czy makowiec można upiec dzień wcześniej?

Tak, a nawet warto – następnego dnia ciasto jest wilgotniejsze i łatwiej się kroi na równe plastry. Lukier najlepiej zrobić w dniu podania.

Jakie inne świąteczne wypieki polecasz?

Piernik z powidłami, keks z bakaliami, pierniki świąteczne i sernik z rosą. Z tego samego ciasta drożdżowego wyjdą też jagodzianki i chałka.

Smacznego!

Po więcej słodkich zdjęć zapraszam na mój Instagram :)

Lubisz oglądać przepisy na filmach? Zobacz na moim kanale YouTube jak przygotować proste ciasta, babeczki i desery :)

Akcesoria cukiernicze, dekoracje na przyjęcia i wiele innych drobiazgów przydatnych podczas pieczenia i świętowania znajdziecie w moim Sklepie Ciastkożercy.

Więcej przepisów z filmem

Jesienne przepisy, które pokazujemy krok po kroku na naszym kanale

▶ 76 tys. subskrybentów · 9,6 mln wyświetleń na YouTube Subskrybuj

Rogale czekoladowo-orzechowePlacuszki dynioweHalloween Babeczki PotworkiPuree z dyni

76 tys.osób piecze z nami na YouTube Dołącz do subskrybentówSubskrybuj

−10% w Sklepie CiastkożercyCIASTKOZERCYZakupy 69–600 zł, do 31.12.2026 · regulamin · do sklepu →

InstagramCodzienna porcja słodkich inspiracji