Zaktualizowano:
Jak upiec biszkopt, który nie opada?
Czy Ty też miesiąc przed urodzinami swojego dziecka zaczynasz nerwowo przeglądać oferty piekarni? Wiesz, że nie kupisz tam smacznego tortu. Mało tego, ten tort nie będzie nawet tani. Ale z niewiadomych przyczyn biszkopt to ciasto, które z Tobą nie współpracuje. I nieważne, że błagalnym wzrokiem patrzysz na piekarnik. Nie wzrusza go, że chodzisz na paluszkach, żeby nie przeszkadzać mu w wyrastaniu. Klapa, klops, cienki placek. Za każdym razem, kiedy z drżącym sercem otwierasz drzwiczki piekarnika, czujesz, jak zalewa cię fala rozczarowania. Skąd to wiem? Bo mi też zdarzało się siedzieć na podłodze kuchni i w samotności zjadać blachę cienkiego biszkoptu. Wiadomo: trzeba było się pozbyć dowodów tej sromotnej cukierniczej porażki. Więc jak upiec biszkopt, który nie opada?
A co gdybym powiedziała Ci, że to da się zrobić? Że to nie żadna wiedza tajemna ani fizyka kwantowa? Że wystarczy zastosować się do kilku prostych reguł, żeby myśl o idealnym domowym torcie urodzinowym przestała Cię przerażać.
Grunt to dobre przygotowanie
- Zadbaj o to, żeby jajka były w temperaturze pokojowej, wtedy łatwiej ubić z nich pianę
- Przed rozpoczęciem pracy przygotuj sobie foremkę i wyłóż ją papierem do pieczenia
- Nastaw piekarnik na 160 stopni, musi być dobrze rozgrzany, zanim włożysz do niego ciasto
- Zmieszaj mąkę ziemniaczaną i pszenną i dokładnie przesiej przez sitko
Biszkopt nie lubi czekania – formę przygotuj, a piekarnik nagrzej, zanim zaczniesz ubijać jajka.
Bierzemy się do pracy
Wiesz, co sprawia, że biszkopt rośnie? Pęcherzyki powietrza z ubitych na pianę jajek. Dobrze ubita piana to zatem podstawa Twojego sukcesu. Jest kilka kroków, których warto się trzymać, żeby miała idealną konsystencję.
- Rozdziel białka od żółtek, ubijanie zaczniemy od białek
- Nie próbuj zmniejszać ilości cukru, to on utrzymuje właściwą strukturę piany
- Poświęć przynajmniej 15 minut na ubicie piany z białek, cukier dosypuj stopniowo, łyżka po łyżce
- Kiedy piana z białek jest już gęsta i lśniąca, spróbuj rozetrzeć odrobinę między palcami, nie powinno być w niej czuć kryształków cukru
- Dodaj pojedynczo żółtka i jeszcze raz wymieszaj mikserem
No dobrze, nasza piana jest już gotowa, teraz wystarczy jej nie popsuć. Dodając suche składniki do masy warto trzymać się kilku reguł.
- Do mieszania masy na biszkopt używaj silikonowej szpatułki
- Nie wykonuj gwałtownych ruchów
- Im mniej mieszania, tym lepiej – czyli mieszamy tylko do uzyskania jednolitej konsystencji
- Przesianą mąkę dodajemy w 3-4 turach, mieszając za każdym razem
- Do wysypywania mąki do masy używamy sitka, a nie łyżki, dzięki temu zrobimy to delikatniej
Masa na biszkopt jest już gotowa. Teraz podziękuj samej sobie za wcześniejsze przygotowanie blaszki i rozgrzanie piekarnika. Biszkopt nie lubi czekania, bez tego cały twój trud z ubijaniem i mieszaniem poszedłby na marne. Przelej ciasto na biszkopt do formy, wyrównaj wierzch szpatułką i wstaw do piekarnika.
Już prawie koniec!
Zaledwie godzina* dzieli cię od twojego idealnego biszkoptu. Nastaw timer i zrób sobie kawę. Zasłużyłaś. Nie musisz już wykonywać prosząco-błagalnego tańca przed piekarnikiem. Your job here is done.
Po godzinie* wyciągnij biszkopt i ukłuj go w sam środek patyczkiem do szaszłyków. Jeśli na patyczku nie zauważysz surowego ciasta, to znak, że biszkopt jest gotowy.
* Czas pieczenia różni się w zależności od wielkości blaszki i ilości użytych jajek.
Mam biszkopt. I co teraz?
Moje gratulacje! Właśnie udało Ci się przełamać klątwę biszkoptu. Od teraz każde podejście do tego ciasta będzie Twoim cukierniczym triumfem. Koniec ze zjadaniem cienkiego placka na podłodze w kuchni!
Skoro biszkopt nie stanowi już dla ciebie problemu, zapraszam cię do obejrzenia moich propozycji na urodzinowe torty. Pokażę Ci, jak krok po kroku wyczarować ciasto, które twoi bliscy będą wspominać z rozmarzeniem, a koleżanki z pracy po cichu zazdrościć.
Wiesz już jak upiec biszkopt :)
Po dokładne proporcje zajrzyj do wpisu z przepisem na prosty biszkopt. Instrukcję na filmie krok po kroku możesz zobaczyć również na moim kanale na YouTube.
Najczęstsze pytania o biszkopt, który nie opada
Dlaczego biszkopt opada?
Biszkopt rośnie dzięki pęcherzykom powietrza z ubitych jajek. Opada najczęściej wtedy, gdy piana jest źle ubita, zostanie zniszczona przy mieszaniu albo ciasto musi czekać na nagrzanie piekarnika.
Jak długo ubijać białka na biszkopt?
Przynajmniej 15 minut, dosypując cukier stopniowo, łyżka po łyżce. Gotowa piana jest gęsta i lśniąca, a po roztarciu między palcami nie czuć w niej kryształków cukru. Na koniec dodaj pojedynczo żółtka.
Czy można dać mniej cukru?
Lepiej nie – to cukier utrzymuje właściwą strukturę piany.
Jak dodawać mąkę, żeby nie zniszczyć piany?
Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiej i dodawaj przez sitko w 3-4 turach. Mieszaj silikonową szpatułką, bez gwałtownych ruchów i tylko do uzyskania jednolitej masy.
W jakiej temperaturze piec biszkopt?
W piekarniku dobrze nagrzanym do 160 stopni, ok. godziny – czas zależy od wielkości blaszki i liczby jajek. Gotowość sprawdź patyczkiem: nie powinno być na nim surowego ciasta.
Jakie są proporcje na biszkopt?
Dokładne proporcje znajdziesz w przepisie na prosty biszkopt.
Po potrzebne akcesoria cukiernicze i dekoracje zapraszam Was serdecznie do mojego sklepu. Wystarczy kliknąć na zdjęcie :)
Lubisz oglądać przepisy na filmach? Zobacz na moim kanale YouTube jak przygotować proste ciasta, babeczki i desery :)
){kind=link}