Racuchy z jabłkami

Name: Racuchy z jabłkami
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 15-20 niedużych placuszków
Cuisine: polska
Ingredients: 1 szklanka mąki; 2 łyżeczki cukru waniliowego; 0,5 łyżeczki sody; 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia; 3/4 szklanki mleka; 1 jajko; 2 jabłka; olej do smażenia; cukier puder do posypania

Opublikowano: 3 października 2026

Mam dzisiaj dla Was przepis, który niezmiennie kojarzy mi się z dzieciństwem i moją Babcią. U niej na racuchy z jabłkami mówiło się jabłka w cieście, ale sposób przygotowania jest w zasadzie ten sam. Ciasto bardzo przypomina konsystencją ciasto naleśnikowe, nie dodaje się do niego jednak żadnego tłuszczu (to nadrobimy podczas smażenia ;) i ma niewiele cukru – właśnie dlatego tak dobrze smakuje ze słodkim dżemem lub posypane cukrem pudrem. W zależności od wielkości racuchów, z podanych proporcji wychodzi ok. 15-20 niedużych placuszków.

Jeśli szukacie innych inspiracji na wypieki lub desery z jesiennymi owocami sezonowymi zapraszam Was serdecznie do zajrzenia do wpisów z przepisami na zimową tartę z jabłkami, super proste ciasto jabłkowe, ciasto ze śliwkami (spokojnie nadadzą się do niego też inne owoce!), gruszki w cieście, czekoladowe ciasto z gruszkami, pyszną tartę ze śliwkami lub wilgotne ciasto dyniowe.

Składniki:

1 szklanka mąki (ok. 160 g)
2 łyżeczki cukru waniliowego
0,5 łyżeczki sody
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
3/4 szklanki mleka (ok. 190 ml)
1 jajko
2 jabłka

Moja szklanka ma pojemność 250 ml. Gramy w nawiasach są orientacyjne – dla tych z Was, którzy wolą piec na wadze.

+ olej do smażenia (ja smażyłam na słonecznikowym, moja Babcia na maśle klarowanym – to dopiero jest wypas ;)

Najlepiej sprawdzają się kwaskowe, twarde jabłka, np. szara reneta, antonówka albo boskoop – nie rozpadają się przy smażeniu, a ich kwaskowość ładnie równoważy słodkie dodatki. Krój je na cienkie plasterki, jak w przepisie: grubsze kawałki nie zdążą zmięknąć, zanim ciasto się zrumieni.

Do tego przepisu — ze Sklepu CiastkożercyHalloween w Sklepie Ciastkożercy →

Kratka do studzenia ciasta Wilton 40×25 cm35,90 zł

Zestaw Misek silikonowych Wilton55,90 zł

Szpatułka silikonowa Patisse14,90 zł

Patera różowa 24 cm119,90 zł

Kod CIASTKOZERCY = −10% na zamówienie od 69 zł regulamin promocji

Racuchy z jabłkami – jak to zrobić?

Suche składniki mieszamy razem w misce.

Dodajemy mleko i jajko. Mieszamy drucianą trzepaczką aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Ciasto przypomina na tym etapie ciasto na cieniutkie naleśniki.

Jabłka obieramy i kroimy na cienkie, kilkumilimetrowe plasterki. Dodajemy do ciasta i mieszamy.

Racuchy pieczemy na rozgrzanym oleju, 1-2 min. z każdej strony, aż zrobią się rumiane. 1 placuszek robię z 1 dużej łyżki ciasta z jabłkami. Brzegi formujemy łyżką, żeby były jak najbardziej okrągłe i żeby żaden kawałek jabłka nie wystawał poza ciasto.

Olej musi być dobrze rozgrzany, zanim nałożycie pierwszą porcję – wrzućcie kroplę ciasta: jeśli od razu zaczyna skwierczeć i wypływa na powierzchnię, temperatura jest dobra. Nie wkładajcie na patelnię zbyt wielu racuchów naraz, bo olej szybko stygnie. Usmażone odkładajcie na ręcznik papierowy, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Podajemy jeszcze ciepłe, posypane cukrem pudrem.

Jak przechowywać i odgrzewać racuchy z jabłkami

Racuchy najlepiej smakują od razu, ciepłe. Jeśli zostaną, przechowujcie je w szczelnym pojemniku w lodówce 1-2 dni. Odgrzewajcie je na suchej, rozgrzanej patelni albo w piekarniku (ok. 180 stopni, kilka minut) – wrócą im rumiane brzegi. Mikrofalówka sprawi, że będą miękkie i gumowate. Można je też zamrozić, przekładając papierem do pieczenia, i przechowywać do miesiąca.

Najczęstsze pytania o racuchy z jabłkami

Dlaczego racuchy chłoną dużo tłuszczu?

Najczęściej olej jest za słabo rozgrzany – wtedy ciasto wolno się ścina i nasiąka tłuszczem. Rozgrzejcie olej mocniej, sprawdźcie temperaturę kroplą ciasta i nie smażcie zbyt wielu racuchów naraz.

Dlaczego racuchy są surowe w środku, a z wierzchu już ciemne?

Olej jest za gorący albo racuchy są za grube. Zmniejszcie trochę ogień i nakładajcie mniejsze porcje ciasta – środek zdąży się dopiec, zanim skórka się przypali.

Jakie jabłka są najlepsze do racuchów?

Kwaskowe i twarde, np. szara reneta, antonówka albo boskoop. Słodkie, miękkie odmiany łatwo się rozpadają i puszczają dużo soku.

Czy mogę zamiast mleka użyć kefiru albo maślanki?

Tak. Kefir i maślanka są lekko kwaśne, a kwas dodatkowo aktywuje sodę, więc racuchy wychodzą jeszcze bardziej puszyste.

Czy mogę przygotować ciasto wcześniej?

Lepiej nie. Soda i proszek do pieczenia zaczynają działać zaraz po połączeniu z mokrymi składnikami, więc najlepiej smażyć od razu po zrobieniu ciasta – odstawione ciasto traci puszystość.

Po potrzebne akcesoria cukiernicze i dekoracje zapraszam Was serdecznie do mojego sklepu. Wystarczy kliknąć na zdjęcie :)