Zaktualizowano:
Nie ulega wątpliwości, że najlepszą wuzetkę robiła moja babcia. Albo Twoja ;) Jasna sprawa! Wuzetka mojej babci była przełożona kremem, który składał się głównie z zsiadłego mleka i masła. I w dodatku wyrabiało się go ręką. To jest dla mnie jakiś cukierniczy kosmos :) Rozpuściłam już wici w rodzinie i mam zamiar odtworzyć ten przepis, a kiedy wreszcie mi się uda, na pewno się nim z Wami podzielę. Ale zanim to nastąpi mam dla Was przepis na taką moją wuzetkę – czyli musi być prosto, smacznie i z ogólnodostępnych składników. Ciasto biszkoptowe zrobiłam na bazie przepisu na biszkopt czekoladowy, ale dodałam do niego rozpuszczone masło i to jest strzał w 10! Dzięki temu spody są idealnie wilgotne i sprężyste, nie zgniatają się pod ciężarem masy śmietanowej. Moja blaszka ma wymiary 35×24 cm, ciasto podzieliłam na 12 bardzo dużych kawałków.
Przy obecnej pogodzie zdecydowanie polecam upiec biszkopt wieczorem poprzedniego dnia. Trochę wysiłku przy pieczeniu wynagrodzi Wam jednak potem deser – mocno schłodzona domowa wuzetka bije na głowę każdą mleczna kanapkę i smakuje bajecznie!
Składniki na wuzetkę
Składniki na biszkopt czekoladowy:
6 jajek
120 g mąki pszennej (12 łyżek)
60 g kakao (6 łyżek)
60 g mąki ziemniaczanej (6 łyżek)
216 g cukru (18 łyżek)
40 g masła (2 łyżki)
Składniki na masę śmietanową:
800 ml śmietany kremówki
2 łyżki żelatyny
3 łyżki cukru pudru
Składniki na polewę czekoladową:
150 ml śmietany kremówki
100 g gorzkiej czekolady
1 łyżeczka żelatyny
1 łyżka masła
+ dżem do przełożenia, nalepiej dosyć kwaśny – idealnie czarna porzeczka lub śliwka (choć ja tym razem zaszalałam i zrobiłam z domowym jagodowym :), 150 ml kremówki na dekorację, wiśnie na dekorację, wiśniówka lub herbata owocowa (w wariancie dla dzieci) na poncz
Wuzetka – jak to zrobić?
Biszkopt można przygotować sobie dzień wcześniej, żeby miał dużo czasu na przestygnięcie. Jajka ubijamy na sztywną, jasną pianę dodając po trochu cukier, im lepiej ubite jajka, tym bardziej puszysty biszkopt, dlatego warto zarezerwować sobie na to więcej czasu. Sypkie składniki mieszamy razem i przesiewamy. Masło rozpuszczamy i odstawiamy do przestudzenia. Do ubitych jajek dodajemy sypkie składniki w 3-4 turach, mieszając za każdym razem delikatnie silikonową szpatułką. Pod koniec mieszania dodajemy rozpuszczone masło. Przelewamy do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy ok. 30 minut w temperaturze 160 stopni. Jeśli macie wątpliwości co do któregoś z etapów przygotowania, zajrzyjcie do przepisu na biszokopt czekoladowy ze zdjęciami krok po kroku.
Biszkopt przekrawamy na 2 blaty. Żelatynę zalewamy wodą (tyle, żeby była w całości przykryta) i odstawiamy do napęczenia.
Do przygotowania ciasta wykorzystujemy tę samą blaszkę, w której piekł się biszkopt (tzn. czystą oczywiście ;) ). Brzegi można wyłożyć sztywnymi paskami folii (ja używam folii do bindowania dokumentów lub z teczek na dokumenty – można je kupić w sklepach papierniczych). Na spód wkładamy pierwszy blat biszkoptu.
Blat nasączamy owocową herbatą (moje ciasto jadły dzieci) lub wiśniówką 1:1 wymieszaną z wodą.
Po nasączeniu ciasto smarujemy warstwą dżemu.
Mocno schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy na sztywną z cukrem pudrem.
Do żelatyny dodajemy 2 łyżki ubitej śmietany i rozpuszczamy w kąpieli wodnej lub mikrofalówce, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodajemy do pozostałej ubitej śmietany i energicznie miksujemy.
Żelatynę rozpuszczajcie delikatnie, nie może się zagotować. Ważne jest też „zabielenie” – najpierw łyżka śmietany do żelatyny, dopiero potem wszystko do reszty. Jeśli wlejecie gorącą żelatynę prosto do zimnej śmietany, zetnie się w grudki.
Masę śmietanową wykładamy na spód czekoladowy i wyrównujemy szpatułką.
Przykrywamy drugim blatem ciasta i nasączamy ponczem.
Ciasto przykrywamy i wstawiamy do lodówki, w międzyczasie przygotowujemy polewę. Śmietanę kremówkę zagotowujemy, ściągamy z kuchenki, dodajemy pokrojoną na drobne kawałki czekoladę i żelatynę. Mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Dodajemy masło.
Jeszcze ciepłą polewę wylewamy na ciasto i wyrównujemy szptałułką. Całość przykrywamy i wkładamy do lodówki na minimum 1 godzinę. Ciasto może zostać w lodówce nawet całą noc, im lepiej będzie schłodzone, tym łatwiej pokroić je na równe kawałki.
Polewa ma być ciepła, ale nie gorąca – inaczej roztopi wierzch masy śmietanowej. Jeśli zdążyła za bardzo zgęstnieć, podgrzejcie ją chwilę nad parą.
Schłodzone ciasto dekorujemy ubitą śmietaną i wiśniami.
Mi wuzetka najlepiej smakuje mocno schłodzona :)
Jak przechowywać wuzetkę
Wuzetkę trzymajcie w lodówce, przykrytą – masa śmietanowa z żelatyną wytrzyma 3 dni. Najlepsza jest następnego dnia, mocno schłodzona. Nie mroźcie jej: bita śmietana po rozmrożeniu puszcza wodę, a polewa matowieje. Dekorację z bitej śmietany i wiśni dokładajcie tuż przed podaniem.
Najczęstsze pytania o wuzetkę
Dlaczego masa śmietanowa nie stężała?
Najczęściej żelatyna była źle rozpuszczona albo zagotowana (traci wtedy moc), albo śmietana była za ciepła i słabo ubita. Śmietana musi być prosto z lodówki, a żelatyna rozpuszczona tylko do płynności i „zabielona” przed dodaniem.
Czy mogę zrobić masę bez żelatyny?
Tak – ubijcie śmietanę z 250 g mascarpone, tak jak w moim kremie śmietankowym. Taki krem jest stabilny bez żelatyny, choć odrobinę cięższy niż klasyczna wuzetkowa pianka.
Czy mogę użyć gotowego biszkoptu albo kupnego ciasta?
Tak, kupny biszkopt czekoladowy albo ciemne blaty z piekarni też się sprawdzą – wtedy wuzetka zajmie pół godziny. Domowy biszkopt z masłem jest jednak wilgotniejszy i nie kruszy się przy krojeniu.
Jaki dżem do wuzetki?
Kwaśny, żeby przełamać słodycz śmietany i polewy: z czarnej porzeczki, wiśniowy, śliwkowy albo malinowy. Słodkie dżemy (truskawkowy, brzoskwiniowy) sprawdzą się gorzej.
Czym nasączyć biszkopt, jeśli ciasto jedzą dzieci?
Mocną herbatą owocową, sokiem z wiśni lub kompotem. Wersja dla dorosłych: wiśniówka 1:1 z wodą albo rum z wodą.
Jak równo pokroić wuzetkę?
Dobrze schłodzone ciasto (najlepiej po nocy w lodówce) kroić długim nożem zanurzanym w gorącej wodzie i wycieranym po każdym cięciu – polewa nie będzie pękać, a masa się nie rozmaże.
Czy mogę zrobić wuzetkę w mniejszej blaszce?
Tak – na blaszkę 20 x 30 cm wystarczy biszkopt z 4 jajek i 2/3 masy śmietanowej. Z tego samego biszkoptu zrobicie też tort czekoladowy, a jeśli lubicie desery z kremem budyniowym – karpatkę.
Smacznego!
Po więcej słodkich zdjęć zapraszam na mój Instagram :)
