Krem śmietankowy to taka ulepszona wersja bitej śmietany, która nie zjedzie z babeczek czy tortu na krótko po nałożeniu dekoracji. Świetnie nada się nie tylko do wyciskania różyczek i ozdób, ale także do przełożenia tortów, ptysiów czy słodkich rolad. Podane proporcję wystarczą na udekorowanie i przełożenie niezbyt wysokiego tortu o średnicy do 20 cm lub dwóch blach babeczek (czyli 24 sztuki). Jeśli potrzebujemy krem tylko na 1 blaszkę babeczek można użyć tylko 1 serka mascarpone (zwykle są pakowane po 250 g). Jeśli chcemy, żeby krem był wyjątkowo stabilny można utrwalić jego konsystencję żelatyną. Żelatynę można też zastąpić stabilizatorem do bitej śmietany (np. Śmietanfix) lub bitą śmietaną w proszku (proszek, który pozwala na ubicie kremu z mleka).
Krem śmietankowy jest delikatniejszy od kremu budyniowego i bardziej mokry, dlatego może rozpuszczać ozdoby z masy cukrowej. Jeśli chcecie ozdobić masą cukrową swoje wypieki ozdoby z niej zrobione trzeba będzie wcześniej dobrze wysuszyć, a cały tort/babeczki przechowywać przed podaniem w lodówce. Tak zrobiłam z urodzinowym tortem jednorożcem dla mojej córeczki.
Jeśli chcecie zobaczyć jak pracuje się z nim w praktyce zapraszam do zobaczenia przepisów na bezy (czekoladowe lub z truskawkami), domowe eklerki, czy tortów (np. truskawkowo czekoladowego lub szwarcwaldzkiego).
Składniki:
500 ml śmietany kremówki
500 g serka mascarpone
2 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka żelatyny (opcjonalnie)
Jak zrobić krem śmietankowy?
Śmietana i mascarpone powinny być dobrze schłodzone. Można nawet włożyć je do zamrażarki na 10 minut przed ubijaniem. Żelatynę zalewamy w miseczce wodą i zostawiamy do napęcznienia. Schłodzoną śmietankę i serek mascarpone ubijamy z cukrem pudrem.
Miseczkę z żelatyną kładziemy na garnku z gotującą się wodą (robimy kąpiel wodną) i mieszamy aż znikną wszystkie grudki, zestawiamy z ognia. Dodajemy łyżkę ubitej śmietany z mascarpone i dokładnie mieszamy. Śmietankę z żelatyną wlewamy do reszty ubitej śmietany i miksujemy.
Żelatynę zalejcie 3-4 łyżkami zimnej wody – tyle, żeby była cała zamoczona. Po rozpuszczeniu niech chwilę przestygnie, „zabielcie” ją łyżką kremu tak jak w przepisie i od razu miksujcie po dodaniu – wtedy nie zrobią się grudki.
Krem do przełożenia tortu może być nieco sztywniejszy, natomiast krem do tynkowania tortu lub wykonania dekoracji powinien mieć mniej zwartą konsystencję. Dzięki temu łatwiej wykonamy ozdoby i wygładzimy krawędzie tortu.
Po udekorowaniu kremem ciasto lub babeczki przechowujemy w lodówce.
Ten krem najczęściej robię do prostych babeczek waniliowych i do tortów na biszkopcie, który nie opada – oba przepisy są bardzo proste i zawsze wychodzą.
Jak przechowywać krem śmietankowy
Krem i udekorowane nim ciasto trzymajcie w lodówce – wytrzymają 2-3 dni. Tort wyjmijcie ok. 20-30 minut przed podaniem. Kremu nie mrozimy: po rozmrożeniu puszcza wodę i traci puszystość.
Najczęstsze pytania o krem śmietankowy
Czy mogę zrobić krem bez żelatyny?
Tak. Przy tych proporcjach mascarpone samo stabilizuje krem – żelatyna to dodatkowe zabezpieczenie, przydatne w upalne dni. Zamiast niej sprawdzi się też śmietanfix.
Ile wody dodać do żelatyny?
Ok. 3-4 łyżki zimnej wody – tyle, żeby żelatyna była cała zamoczona i napęczniała.
Czym zastąpić mascarpone?
Gładkim serkiem na sernik z wiaderka – krem będzie bardziej kwaskowy i rzadszy, więc dajcie więcej żelatyny albo śmietanfix. Sama bita śmietana (bez serka) jest dużo delikatniejsza i na tort potrzebuje 2 saszetek śmietanfixu na 500 ml.
Dlaczego krem wyszedł rzadki?
Najczęściej śmietana albo mascarpone były za ciepłe – oba muszą być bardzo zimne. Zdarza się też mascarpone, które po otwarciu jest płynne – dobry serek trzyma kształt na łyżce. Rzadki krem wstawcie na pół godziny do lodówki i ubijcie ponownie.
Czy ten krem nadaje się pod masę cukrową?
Nie – kremy na bazie śmietany i serka są za wilgotne i rozpuszczają masę cukrową. Pod masę cukrową użyjcie kremu na maśle, np. kremu budyniowego.
Czy mogę zabarwić albo doprawić krem?
Tak – barwniki w żelu lub proszku (płynne mogą rozrzedzić krem), kakao, aromat waniliowy albo przetarte przez sitko puree malinowe. Owoce z pestkami zmiksowane w całości przeszkadzają przy wyciskaniu ze szprycy.
Na ile babeczek lub jaki tort wystarczy ta porcja?
Na przełożenie i udekorowanie tortu o średnicy do 20 cm albo na 24 babeczki. Połowa porcji wystarczy na 12 babeczek. Krem sprawdzi się też do tortu Kinder i babeczek czekoladowych.
Czy mogę dekorować od razu po ubiciu?
Tak, krem jest od razu stabilny. Udekorowane ciasto wstawcie potem na chwilę do lodówki, żeby krem stężał.
Smacznego!
Po więcej słodkich zdjęć zapraszam na mój Instagram :)
