Zaktualizowano:
Karpatka należy do tych ciast, które kiedyś najczęściej zdarzało mi się piec z pudełka. Dziś zupełnie nie rozumiem dlaczego, bo przecież ciasto na karpatkę to zaledwie kilka składników. Wariantów na krem jest kilka, mi najbardziej smakuje z prostym kremem budyniowym i taki przepis zamieszczam Wam poniżej. Chętnie usłyszę jaki jest Wasz przepis na krem do karpatki, pochwalcie się w komentarzach :)
Ciasto piekłam w blaszce o wymiarach 23×35 cm.
Składniki na karpatkę
Składniki na ciasto:
1 szklanka mąki (ok. 160 g)
1 szklanka wody (250 ml)
150 g masła
5 jajek
szczypta soli
Składniki na krem:
2 opakowania budyniu
1 litr mleka
5 łyżek cukru (dajcie więcej jeśli lubicie słodsze kremy)
1,5 kostki masła (300 g)
Moja szklanka ma pojemność 250 ml. Gramy w nawiasach są orientacyjne – dla tych z Was, którzy wolą piec na wadze.
Karpatka – jak to zrobić?
Jeśli decydujemy się na krem budyniowy warto wcześniej przygotować sobie budyń. Budyń rozpuszczamy w niewielkiej ilości mleka. Resztę mleka gotujemy w garnku z cukrem ciągle mieszając. Kiedy mleko zacznie się gotować dodajemy rozpuszczony budyń i nie przerywamy mieszania, aż pojawią się pierwsze bąbelki. Ważne, żeby budyń nie miał żadnych grudek. Ciepły budyń przekładamy do miski, na wierzch nakładamy kawałek folii spożywczej, dzięki temu na przestudzonym budyniu nie zrobi się kożuch. Budyń odstawiamy do ostudzenia.
Do garnka wlewamy wodę, dodajemy masło i zagotowujemy.
Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia.
Kiedy płyn już się gotuje jednym ruchem wsypujemy mąkę i podgrzewamy dalej ciągle mieszając. Powinniśmy otrzymać jednolitą „kluskę”, która bez trudu odkleja się od brzegów garnka.
Ciasto odstawiamy do przestudzenia.
Do chłodnego ciasta wbijamy po jednym jajku i miksujemy za każdym razem.
Ciasto ma być gęste i błyszczące – uniesione na łyżce powoli opada. Rozsmarowujcie je nierówno, „górkami”, i nie wygładzajcie – to właśnie z tych nierówności robią się Karpaty.
Połowę ciasta rozsmarowujemy szpatułką na blaszce. Pieczemy ok. 30 minut w piekarniku rozgrzanym na 200 stopni (nie można go otwierać, żeby ciasto nie upadło). Powtarzamy z drugim spodem.
Piekarnik musi być dobrze rozgrzany, a drzwiczki zamknięte do końca pieczenia – ciasto rośnie dzięki parze i opada, gdy wpuścicie zimne powietrze. Im wyżej urośnie, tym ładniejsze „góry”.
Czas, kiedy ciasto jest w piecu możemy wykorzystać na przygotowanie kremu. Miękkie masło miksujemy na puszystą masę. Dodajemy po łyżce zupełnie zimny budyń (jeśli budyń będzie ciepły, rozpuści masło i krem się nie uda) i miksujemy do uzyskania jednolitej masy.
Upieczone blaty odstawiamy do przestudzenia. Kiedy nie są już gorące przekładamy kremem i posypujemy cukrem pudrem. Przed podaniem przechowujemy w lodówce.
Jak przechowywać karpatkę
Karpatkę trzymajcie w lodówce, przykrytą – krem budyniowy wytrzyma 3-4 dni. Najlepsza jest po kilku godzinach chłodzenia, gdy krem stężeje, a blaty lekko zmiękną. Blaty ciasta parzonego można upiec dzień wcześniej (trzymajcie je w suchym miejscu, nie w lodówce) albo zamrozić na miesiąc. Gotowej karpatki nie mrozimy.
Najczęstsze pytania o karpatkę
Dlaczego karpatka wyszła płaska?
Piekarnik był za słabo rozgrzany albo otwarty w trakcie pieczenia. Ciasto parzone rośnie dzięki parze – potrzebuje mocno nagrzanego piekarnika (200 stopni) i zamkniętych drzwiczek przez całe 30 minut. Pomaga też nierówne rozsmarowanie ciasta.
Dlaczego krem się zważył?
Budyń był za ciepły albo za zimny w stosunku do masła – oba muszą być w temperaturze pokojowej. Jeśli krem się zważył, ogrzejcie miskę chwilę nad parą i zmiksujcie ponownie. Wszystkie wskazówki zebrałam we wpisie o kremie budyniowym.
Czy ciasto przywiera do blaszki?
Nie, jeśli pieczecie na papierze do pieczenia i ciasto jest dobrze upieczone od spodu. Wyłóżcie papierem też brzegi – wtedy cały blat łatwo wyjąć.
Czy mogę użyć innego kremu?
Tak – klasycznie karpatkę przekłada się kremem budyniowym, ale sprawdzi się też lżejszy krem śmietankowy z mascarpone albo krem czekoladowy. Krem na śmietanie wymaga trzymania ciasta w lodówce do podania.
Czy można przygotować karpatkę dzień wcześniej?
Tak – złożona karpatka przez noc w lodówce tylko zyskuje. Blaty i budyń możecie też zrobić dzień wcześniej, a krem zmiksować i złożyć ciasto w dniu podania.
Jaka blaszka i ile porcji?
Blaszka 23 x 35 cm daje ok. 15-20 kawałków. W mniejszej (20 x 30 cm) blaty będą wyższe – pieczcie je 5 minut dłużej.
Co jeszcze zrobić z ciasta parzonego?
Eklerki i ptysie – to to samo ciasto, tylko wyciskane z worka. A jeśli lubicie krem budyniowy, zajrzyjcie też do ciasta 3 bit bez pieczenia.
Smacznego!
Po więcej słodkich zdjęć zapraszam na mój Instagram :)
