Zaktualizowano:
Dzisiejsze ptysie to moje drugie podejście do tych słodyczy, oryginalny przepis nieco zmodyfikowałam, żeby ptysie dało się łatwiej wycisnąć szprycą na papier do pieczenia. W dodatku z podanych proporcji ciasta starcza idealnie na jedną blaszkę. W zależności od wielkości ptysiów wychodzi około 10 – 12 sztuk. Całość podawana z bitą śmietaną i oczywiście malinami :)
Składniki na ptysie
1 szklanka mąki (ok. 160 g)
50 g masła
3/4 szklanki wody (ok. 190 ml)
3 jajka
szczypta soli
cytryna
Składniki na bitą śmietanę
500 ml śmietany kremówki
2 saszetki ŚmietanFixu (lub innego utrwalacza do śmietany)
2 łyżki cukru pudru
+ maliny
Nie otwierajcie piekarnika, dopóki ptysie nie będą upieczone i rumiane – inaczej mogą opaść.
Do tego przepisu — ze Sklepu CiastkożercyHalloween w Sklepie Ciastkożercy →
Tylka dekoracyjna 4B Wilton10,90 zł
Patera obrotowa Wilton49,90 zł
Kratka do studzenia ciasta Wilton 40×25 cm35,90 zł
Kubeczki Love Is In The Air9,90 złJak zrobić domowe ptysie z malinami?
Masło gotujemy w garnku z wodą, solą i skórką otartą z połówki cytryny.
Mąkę przesiewamy i kiedy woda zacznie się gotować, wsypujemy do garnka jednym ruchem.
Ciasto mieszamy w garnku na małym ogniu tak długo, aż zrobi się „klucha”. Odstawiamy do przestygnięcia. Piekarnik nastawiamy na temperaturę 230 stopni, wlewamy na spód szklankę wody (można wlać ją do mniejszej blaszki).
Kiedy ciasto nie będzie już bardzo gorące (nie powinno parzyć w rękę), wbijamy jedno jajko i miksujemy mikserem. Po całkowitym połączeniu się składników wbijamy pojedynczo następne jajka, miksując dokładnie po każdym.
Do wyciskania ptysiów dobrze jest użyć tylki z dużym otworem – okrągłej lub w kształcie gwiazdki. Potrzebny będzie także porządny worek cukierniczy z grubego materiału. Do wyciskania tego ciasta nie nadają się woreczki strunowe, są zbyt cienkie i łatwo pękają.
Ptysie wyciskamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, warto zostawić między nimi duże odstępy, ponieważ urosną jeszcze podczas pieczenia.
Palcem lub łyżeczką zamoczoną w odrobinie wody spłaszczamy końcówki ciasta. Pieczemy około 25 minut, ważne, żeby nie otwierać piekarnika do czasu, aż ptysie będą upieczone i rumiane, w przeciwnym razie mogą upaść.
Czas, kiedy ptysie są w piecu, możemy wykorzystać na ubicie śmietany. Do dzisiejszych ptysiów zdecydowałam się na śmietanę z utrwalaczem – śmietanfixem, całość w dalszym ciągu jest jednak dość delikatna, dlatego ptysie warto nadziać przed samym podaniem. Jeśli chcielibyście przygotować je wcześniej, zamiast śmietanfixu można wykorzystać jako utrwalacz bitą śmietanę w proszku (do mleka) lub zrobić krem śmietankowy.
Upieczone ptysie odkładamy na kratkę do przestudzenia. Kiedy są już zupełnie zimne, przekrawamy je wzdłuż ostrym nożem z ząbkami.
Do nakładania śmietany zdecydowałam się na tylkę z dużym okrągłym otworem.
Najczęstsze pytania o domowe ptysie z malinami
Ile ptysiów wychodzi z przepisu?
W zależności od wielkości około 10-12 sztuk – ciasta starcza idealnie na jedną blaszkę.
Kiedy dodać jajka do ciasta parzonego?
Kiedy ciasto nie jest już bardzo gorące (nie parzy w rękę). Wbijajcie jajka pojedynczo i miksujcie dokładnie po każdym.
Czym wyciskać ptysie?
Tylką z dużym otworem – okrągłą lub w kształcie gwiazdki – i porządnym workiem cukierniczym z grubego materiału. Woreczki strunowe są za cienkie i łatwo pękają. Między ptysiami zostawcie duże odstępy, bo urosną.
Jak piec ptysie, żeby nie opadły?
Piekarnik nastawcie na 230 stopni i wlejcie na spód szklankę wody (możecie wlać ją do mniejszej blaszki). Pieczcie około 25 minut i nie otwierajcie piekarnika, dopóki ptysie nie będą upieczone i rumiane.
Kiedy nadziewać ptysie?
Śmietana ze ŚmietanFixem jest dość delikatna, dlatego najlepiej przed samym podaniem. Jeśli chcecie przygotować je wcześniej, użyjcie bitej śmietany w proszku albo zróbcie krem śmietankowy. Ptysie przekrawajcie dopiero, kiedy są zupełnie zimne.
Po potrzebne akcesoria cukiernicze i dekoracje zapraszam Was serdecznie do mojego sklepu. Wystarczy kliknąć na zdjęcie :)
Smacznego!
Po więcej słodkich zdjęć zapraszam na mój Instagram :)
Lubisz oglądać przepisy na filmach? Zobacz na moim kanale YouTube jak przygotować proste ciasta, babeczki i desery :)
czy to ciasto nada się na profiteroliki ? może spróbujesz zrobić croquembouche ? :)
Mogłabym udawać, że wiem o czym mówisz, żeby wypaść profesjonalnie, ale nie mam pojęcia ;) Na ptysie i ptysio-podobne się nada :)
Taka piramidka z ptysiów pokryta „złotymi włosami” z karmelu ;p
Ptysie są przepyszne. Połączenie z malinami jest trafione w punkt!
Mnie maliny pasują prawie do wszystkiego ;) i jeszcze tak ładnie wyglądają na zdjęciach… :)