Zaktualizowano:
Już dawno tak przyjemnie nie robiło mi się zdjęć jak do tego wpisu. Powody są dwa: super Tort Raffaello, który chciałam zrobić od dłuższego czasu i przepiękne kwiaty od Ani z Bloomiebox :) Taka kombinacja musiała wyjść dobrze! Jeśli tak jak ja jesteście fanami Raffaello, tego tortu nie trzeba Wam zachwalać – na pewno będziecie nim zachwyceni!
Biszkopt na tort piekłam w 2 formkach o średnicy 16 cm, tort wychodzi dosyć wysoki można go rozkroić na 6-8 kawałków. Jeśli planujecie większe przyjęcie najlepiej skorzystać z tortownicy o wymiarach 22-26 cm i podwoić składniki. Różne rodzaje tortownic znajdziecie tutaj w moim Sklepie Ciastkożercy. Zamiast tortownicy biszkopt można również piec w regulowanym rancie cukierniczym.
Składniki na biszkopt
4 jajka
12 łyżek cukru
12 łyżek mąki pszennej
4 łyżki mąki ziemniaczanej
Składniki na krem
250 g serka mascarpone
500 ml śmietany kremówki
100 g białej czekolady
2 opakowania utrwalacza do bitej śmietany
Dodatkowo
50 g białej czekolady
1 łyżka oleju kokosowego
wiórki kokosowe
80 g płatków migdałowych (lub pokrojonych migdałów)
woda z kokosa na poncz (ostatnio dostępna w butelkach np. w Lidlu). Można zamienić na dowolny inny poncz, np. wodę z cytryną, wytrawne wino itp.
3 łyżki pasty kokosowej (znalazłam też pod nazwą mus kokosowy). Można ją kupić w sklepach ze zdrową żywnością, np. Krukam, ten składnik nie jest konieczny, ale jest naprawdę pyszny, smakuje dokładnie jak środek Raffaello i to w 100% miąższ kokosa, więc polecam :)
słodycze do dekoracji – u mnie pralinki Raffaello i białe Kinder Bueno
Do tego przepisu — ze Sklepu CiastkożercyHalloween w Sklepie Ciastkożercy →
Tortownica Patisse 18 cm39,90 zł
Folia rantowa w Pasku 15 cm x 1,5 m29,90 zł
Szpatułka do wygładzania kremu Wilton49,90 zł
Patera obrotowa Wilton49,90 złJak zrobić tort Raffaello?
Biszkopt pieczemy według przepisu. Jeśli macie wątpliwości, możecie obejrzeć mój film, jak upiec biszkopt :)
Mój biszkopt piekłam w 2 foremkach o średnicy 18 cm. W zależności od tego czy pieczecie biszkopt w 1 czy 2 foremkach ciasta będzie mniej lub więcej więc będzie potrzebowało mniej lub więcej czasu do całkowitego upieczenia – zawsze można sprawdzić drewnianym patyczkiem czy jest już gotowe – wkłuwając go w środek i patrząc czy nie ma na nim surowego ciasta. Można zrobić to dzień wcześniej, żeby biszkopty miały dużo czasu na ostygnięcie. Upieczony biszkopt układamy na kratce cukierniczej do ostudzenia.
Przekrawamy biszkopty na 4 spody i układamy na kawałkach papieru do pieczenia – w ten sposób będzie je łatwiej przenosić podczas składania tortu.
Połowę kremówki zagotowujemy i wrzucamy do niej pokrojoną na kawałki białą czekoladę (100 g) mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji, odstawiamy do ostygnięcia – to także można zrobić poprzedniego dnia, ganache – czyli mix kremówki i czekolady musi być zupełnie zimny zanim dodamy go do kremu.
Do pasty kokosowej dodajemy ok. 100 ml wody lub mleka, podgrzewamy na małym ogniu i mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Odstawiamy do ostudzenia.
Do misy miksera wrzucamy mascarpone, zimny ganache z białej czekolady i resztę śmietany kremówki – wszystkie składniki powinny być prosto z lodówki. Miksujemy do uzyskania sztywnej konsystencji, na koniec dla utrwalenia dodajemy 2 fixy śmietanowe i jeszcze raz krótko miksujemy.
Ganache z białej czekolady musi być zupełnie zimny (najlepiej z lodówki, zrobiony dzień wcześniej) – ciepły rozrzedzi krem i nie da się go ubić na sztywno.
Składamy Tort Raffaello
Kładziemy pierwszy ze spodów na paterze lub talerzu, pod spód można włożyć szerokie paski papieru do pieczenia, dzięki temu, kiedy skończymy dekorowanie tortu i je usuniemy, patera pozostanie czysta.
Spód nasączamy wodą kokosową (możecie wybrać dowolny inny poncz, ale doradzałabym raczej takie bez cukru – woda z cytryną, wytrawne wino, lekka herbata owocowa itp.).
Na nasączony spód nakładamy porcję kremu – do środka tortu powinno się zmieścić ok. połowy całego kremu. Reszta będzie na wierzch i do dekoracji.
Warstwę kremu polewamy rozcieńczoną pastą kokosową i posypujemy płatkami migdałowymi (u mnie pokrojone migdały).
Powtarzamy z pozostałymi spodami. Żeby tort był równy można składać go w rancie cukierniczym lub tortownicy, w której piekły się biszkopty. Brzegi tortownicy wystarczy „przedłużyć” za pomocą folii rantowej.
Ostatni spód odwracamy do góry nogami, żeby równy brzeg był górą naszego tortu, nie nasączamy go żadnym ponczem.
Cały tort Raffaello pokrywamy cienką warstwą kremu i wkładamy do schłodzenia do lodówki lub zamrażarki.
Nakładamy drugą warstwę kremu i wyrównujemy brzegi. Usuwamy paski papieru do pieczenia.
Dekorujemy Tort Raffaello
Paterę z tortem układamy na głębokiej blaszce do pieczenia i posypujemy brzegi kokosem. Ja zrobiłam kilkucentymetrowy rancik od dołu ciasta.
Białą czekoladę (50 g) rozpuszczamy na małym ogniu razem z łyżką oleju kokosowego. Dzięki niemu polewa będzie miała bardziej płynną konsystencję i lepiej zastygnie. Rozpuszczoną czekoladę przekładamy do małego woreczka, kiedy nie jest już ciepła, dekorujemy nią brzegi tortu.
Na wierzchu układamy pralinki/cukierki/batoniki. Resztę kremu przekładamy do worka cukierniczego z ozdobną końcówką. Wyciskamy rozetki i przyczepiamy do nich dekoracje. Jeśli planujecie przewozić tort, najlepiej ułożyć go na podkładzie cukierniczym i spakować do odpowiedniego opakowania. Tort do czasu podania przechowujemy w lodówce.
Jak przechowywać tort Raffaello
Tort trzymajcie w lodówce do czasu podania – z kremem na mascarpone i śmietanie wytrzyma 2-3 dni pod przykryciem (np. w opakowaniu na tort). Biszkopty i ganache możecie zrobić dzień wcześniej, a cały tort złożyć dzień przed przyjęciem – przez noc w lodówce krem stężeje, a blaty nasiąkną ponczem. Tortu z takim kremem nie mrozimy.
Najczęstsze pytania o tort Raffaello
W jakiej tortownicy upiec biszkopt i ile porcji wychodzi?
Biszkopt z 4 jajek piekłam w dwóch małych formach (16-18 cm), tort wychodzi wysoki i starcza na 6-8 kawałków. Na większe przyjęcie użyjcie tortownicy 22-26 cm i podwójcie składniki na biszkopt i krem.
Czym zastąpić utrwalacz do bitej śmietany?
Żelatyną: 1-2 łyżeczki namoczcie w 2-3 łyżkach zimnej wody, rozpuśćcie, przestudźcie i wmieszajcie do prawie ubitego kremu. Tak podpowiadałam w komentarzach czytelniczce, która nie mogła kupić utrwalacza – tort się udał. Krem na mascarpone z zimnym ganache jest dość stabilny i przy szybkim podaniu utrwalacz można po prostu pominąć.
Czy pasta kokosowa jest konieczna?
Nie, ale polecam – to w 100% miąższ kokosa i smakuje dokładnie jak środek Raffaello. Bez niej dajcie na warstwy więcej wiórków kokosowych i płatków migdałowych.
Czym nasączyć biszkopt?
Ja używam wody kokosowej. Wybierajcie poncz bez cukru – woda z cytryną, wytrawne wino, lekka herbata owocowa – bo krem i dekoracje są już słodkie. Ostatniego, górnego blatu nie nasączamy.
Dlaczego krem się nie ubił?
Najczęściej przez ciepłe składniki – mascarpone, śmietana i ganache muszą być prosto z lodówki. Drugi powód to zbyt długie miksowanie po uzyskaniu sztywności, wtedy krem się warzy. Więcej o tym kremie we wpisie krem śmietankowy.
Jak złożyć równy tort?
W rancie cukierniczym albo w tortownicy, w której piekły się biszkopty – brzegi „przedłużcie” folią rantową. Pierwszy spód połóżcie na paskach papieru do pieczenia, które po dekorowaniu wyciągacie, a patera zostaje czysta.
Po co pokrywać tort cienką warstwą kremu i chłodzić?
To tzw. warstwa wiążąca okruszki – po schłodzeniu druga warstwa kremu kładzie się gładko i nie widać w niej biszkoptu. Chłodźcie 20-30 minut w lodówce lub kilka minut w zamrażarce.
Czym udekorować tort oprócz pralinek?
Białą czekoladą z łyżką oleju kokosowego (polewa jest płynniejsza i ładnie zastyga na brzegach), wiórkami kokosowymi, białymi Kinder Bueno. Podobnie dekoruję tort Kinder i tort malinowy.
Smacznego!
Po więcej słodkich zdjęć zapraszam na mój Instagram :)
Lubisz oglądać przepisy na filmach? Zobacz na moim kanale YouTube jak przygotować proste ciasta, babeczki i desery :)
Znajdziesz tutaj przepisy na słodkości i pyszne kremy do tortów. Dowiesz się też jak zrobić dekoracje w stylu Drip Cake:
Akcesoria cukiernicze, dekoracje na przyjęcia i wiele innych drobiazgów przydatnych podczas pieczenia i świętowania znajdziesz w moim Sklepie Ciastkożercy.
Prawdziwe dzieło sztuki! :-)
Dziękuję! :)
Śliczny!
Ten tort wygląda niesamowicie!
Dzięki! i smakuje też dobrze ;)
Co mozna użyć jako zamiennik utrwalacza do śmietany? ?
Możesz utrwalić krem żelatyną. Na taką ilość dałabym 2-3 łyżki, trzeba ją wcześniej namoczyć w niewielkiej ilości wody, rozpuścić w kąpieli wodnej lub mikrofalówce, dodać do niej nieco kremu i wymieszać (najlepiej w dwóch turach), a potem taką zabieloną żelatynę wlać do reszty kremu i od razu wymiksować, żeby nie zrobiły się grudki. Śmietanfix jest łatwiejszy w użyciu, dlatego w tym przepisie się na niego zdecydowałam :)
Z chęcią bym go też użyła ale niestety we Włoszech mieszkam i go nie znalazłam tutaj, dziekuje za odpowiedz ?
Dziękuję za przepis https://uploads.disquscdn.com/images/bf072fe0f652ae5b51434876aecf82ac4e41110eb520470756241532164288fc.jpg wszystko mi sie udalo !! ??
Przepięknie Ci to wyszło! :) i wersja z żelatyną zadziałała? Dziękuję za zdjęcie :*
Pani przepisy są cudowne! Łatwe i nieskomplikowane opisy, dzięki którym okazało się, że potrafię upiec wszystko – idealna strona dla świeżo upieczonych żon ;) W niedzielę będę robić właśnie ten tort na urodziny męża (sam sobie wybrał), więc proszę trzymać kciuki. Jak wszystko się uda postaram się wysłać zdjęcie. Pozdrawiam :)
Cześć Monika, jestem Róża :) bardzo mi miło, że Ci się u mnie podoba! I już nie mogę się doczekać na Twój tort, trzymanie kciuków masz jak w banku ;) Pozdrawiam!
Z 4 jaj wyszedł tak wysoki biszkopt w formie 18 cm, tak?
Cześć Alina, tak, piekłam w dwóch foremkach, czyli jeden blat taki jak na zdjęciu to biszpt z 2 jajek. Jak zmierzyłam kiedyś tortownice od wewnątrz to wyszło mi tak 17 cm, więc taką średnicę tak naprawdę mają biszkopty. Pozdrawiam!