Zaktualizowano:
Dziś mam dla Was prawdziwą ucztę smaków! Plus wskazówki dla ciekawych jak zrobić baardzo wysoki tort z biszkoptu. Śmietankowy tort z żurawiną robiłam z okazji przyjęcia mikołajkowego, na które zaprosiliśmy całkiem sporo gości – więc ciasto też musiało być słusznych rozmiarów. Piekłam je w tortownicy o średnicy 20 cm. Jest połączeniem aromatycznych puszystych biszkoptów pieczonych z dodatkiem mielonych goździków, cierpkiego musu ze świeżej żurawiny i delikatnego kremu z mascarpone i bitej śmietany. Całość doprawiamy prażonymi orzechami laskowymi i galaretką w cukrze – to musi być dobre! ;)
Składniki na 1 biszkopt (potrzebne będą 2)
4 jajka
12 łyżek cukru
4 łyżki mąki ziemniaczanej
12 łyżek mąki pszennej
pół łyżeczki mielonych goździków (można kupić zmielone lub zmielić w młynku do kawy)
Składniki na krem
500 g serka mascarpone
800 ml śmietany kremówki
3 saszetki utrwalacza do bitej śmietany (można pominąć, ale tort musi wtedy koniecznie stać w bardzo zimnym miejscu, u mnie chłodził się w zamrażarce)
3 łyżki cukru pudru
Dodatkowo
500 g świeżej żurawiny – na mus i dekoracje
cukier waniliowy
100 g orzechów laskowych
galaretka w cukrze
gałązki rozmarynu do dekoracji
Do tego przepisu — ze Sklepu CiastkożercyHalloween w Sklepie Ciastkożercy →
Do podparcia tak dużego tortu potrzebne będą
grube plastikowe słomki do napojów
podkład na tort o średnicy 20 cm lub mniejszej lub metalowy spód tortownicy mniejszy niż 20 cm
Śmietankowy tort z żurawiną – jak to zrobić?
Biszkopt przygotowujemy według przepisu (zmielone goździki dodajemy do mąki). Można zrobić to dzień wcześniej, żeby miał dużo czasu na ostygnięcie. Po ostygnięciu każdy ze spodów przekrawamy tak, żeby otrzymać po 3 blaty.
Wysoki tort z biszkoptu zawsze dzielcie na dwa piętra z podpórką – inaczej dolne blaty zgniotą się pod ciężarem całego ciasta.
Orzechy prażymy na suchej patelni, aż zrobią się rumiane, a łupinki zaczną same odchodzić. Odstawiamy do ostygnięcia, kiedy nie są już gorące pocieramy w dłoniach, żeby usunąć jak najwięcej łupinek. Kroimy na mniejsze kawałki. Galaretkę w cukrze kroimy na kawałki. 300 g żurawiny rozdrabniamy blenderem, przekładamy do garnuszka, dodajemy szklankę wody i 3 łyżeczki cukru waniliowego. Gotujemy do momentu, aż żurawina puści sok i zacznie się rozpadać, całość powinna mieć konsystencję gęstego musu. Odstawiamy do przestudzenia.
Ubijamy razem mocno schłodzoną śmietanę kremówkę i serek mascarpone, dodajemy cukier puder wymieszany z utrwalaczem do bitej śmietany i miksujemy do uzyskania sztywnej konsystencji.
Układamy pierwszy ze spodów na paterze i smarujemy przestudzonym musem z żurawiny. Następnie nakładamy porcję kremu. Do środka tortu powinniśmy zużyć ok. połowy przygotowanego kremu.
Na krem nakładamy pokrojone orzechy i galaretkę w cukrze. Przykrywamy kolejnym blatem.
Jak zbudować stelaż na tort piętrowy?
Biszkopt to bardzo delikatne ciasto, dlatego jeśli chcemy zbudować z niego wysoki tort, należy podzielić go na dwa piętra. W przeciwnym wypadku dolne spody zgniotą się pod ciężarem całego ciasta. Do zbudowania podpórki wykorzystałam dno tortownicy o średnicy 18 cm i grube słomki do napojów.
Słomki wbijamy w tort, wyciągamy nieco i obcinamy nożyczkami odrobinę powyżej miejsca gdzie widać odciśnięty krem. Ja wbiłam w sumie 9 słomek – 1 na środku i 8 wokoło. 
Na przygotowane słomki kładziemy spód tortownicy – będzie spodem drugiego piętra tortu.
Na spód nakładamy odrobinę kremu, żeby kolejny blat biszkoptu miał się do czego przyczepić.
Dodajemy kolejne warstwy: żurawina, krem, orzechy i galaretka.
Poskładany tort w całości dekorujemy kremem. Nie starałam się specjalnie wygładzić kremu – chciałam, żeby wyglądał jak śnieżne zaspy :) Gotowy śmietankowy tort z żurawiną schładzamy w lodówce (na balkonie ;) ) przed nałożeniem dekoracji.
Przygotowanie „oszronionej” żurawiny na dekorację
Żeby przygotować nieco „oszronioną” żurawinę musimy zrobić gęsty lukier z cukru pudru i wody (2 łyżki cukru pudru, 1 łyżeczka wody). Obtaczamy żurawinę w lukrze, wrzucamy do miseczki ze zwykłym cukrem w kryształkach i delikatnie mieszamy, aż wszystkie kulki żurawiny będą obtoczone. Wyciągamy na talerz i zostawiamy na chwilę, żeby lukier stwardniał.
Dekorujemy tort żurawiną i gałązkami rozmarynu.
Przy krojeniu tortu należy pamiętać o metalowym spodzie i rozłożyć sobie to na 2 etapy.
Jak przechowywać tort z żurawiną?
W lodówce albo w innym bardzo zimnym miejscu – krem z mascarpone i bitej śmietany musi być dobrze schłodzony.
Najczęstsze pytania o śmietankowy tort z żurawiną
Jak zrobić bardzo wysoki tort z biszkoptu?
Podzielcie go na dwa piętra. Biszkopt jest delikatny i dolne blaty zgniotłyby się pod ciężarem całego tortu. Ja wbiłam w dolne piętro 9 grubych słomek do napojów i położyłam na nich dno tortownicy o średnicy 18 cm.
W jakiej tortownicy upiec biszkopt?
Ja piekłam w tortownicy o średnicy 20 cm. Potrzebne są 2 biszkopty – każdy przekrójcie na 3 blaty.
Czy można pominąć utrwalacz do bitej śmietany?
Można, ale wtedy tort musi stać w bardzo zimnym miejscu. Mój chłodził się w zamrażarce.
Jak zrobić mus z żurawiny?
300 g żurawiny zmiksujcie blenderem, dodajcie szklankę wody i 3 łyżeczki cukru waniliowego. Gotujcie, aż żurawina puści sok i zacznie się rozpadać, a mus zrobi się gęsty.
Jak zrobić oszronioną żurawinę?
Obtoczcie żurawinę w gęstym lukrze (2 łyżki cukru pudru i 1 łyżeczka wody), a potem w cukrze w kryształkach. Zostawcie na chwilę, żeby lukier stwardniał.
Jak kroić tort piętrowy?
Pamiętajcie o metalowym spodzie w środku tortu – krojenie trzeba rozłożyć na 2 etapy.
Po potrzebne akcesoria cukiernicze i dekoracje zapraszam Was serdecznie do mojego sklepu. Wystarczy kliknąć na zdjęcie :)
Smacznego!
Po więcej słodkich zdjęć zapraszam na mój Instagram :)
Lubisz oglądać przepisy na filmach? Zobacz na moim kanale YouTube jak przygotować proste ciasta, babeczki i desery :)
Więcej przepisów z filmem
Jesienne przepisy, które pokazujemy krok po kroku na naszym kanale
▶ 76 tys. subskrybentów · 9,6 mln wyświetleń na YouTube Subskrybuj
CIASTKOZERCYZakupy 69–600 zł, do 31.12.2026 · regulamin · do sklepu →
Bardzo pomysłowe z tym przełożeniem tacką :) Na pewno skorzystam. Patent dobry na dużą ilość gości. Zamiast 2 tortów mamy 1, a i tak wszyscy spróbują :)
Dzięki! Sprawdza się szczególnie przy tych wysokich wypiekach, wtedy tort wygląda dalej jak tort, a nie płaskie szerokie ciacho :)