Migdałowe ciasto Babci Lusi

Zaktualizowano: 9 października 2026

Na specjalną okazję mam dla Was specjalny przepis – w całości powstał we współpracy z moim osobistym ekspertem cukierniczo-kulinarnym: z Babcią Lusią :) Drożdżowe ciasto z karmelową polewą z migdałami, przełożone ciepłym budyniem to taki mój świąteczny smak dzieciństwa. Do tego to ciasto z tradycjami, bo piekła je jeszcze moja prababcia. Migdałowe ciasto Babci Lusi można przygotować dzień wcześniej, a przed podaniem tylko przełożyć ciepłym budyniem, dzięki temu będzie smakować, jakby właśnie ktoś wyciągnął je z piekarnika. Z podanych proporcji wychodzą dwie duże blachy ciasta. Ciasto, które widzicie na zdjęciach jest jeszcze bez budyniu, bo rzeczywiście przekładane będzie tuż przed świętami :)

Składniki na ciasto drożdżowe

1 kg mąki
300 g cukru
300 g masła (1,5 kostki)
4 jajka
100 g drożdży
0,5 l mleka
2 cukry waniliowe

Składniki na polewę migdałową

0,5 kg cukru
300 g migdałów
200 g masła
0,5 szklanki wody (125 ml)

Moja szklanka ma pojemność 250 ml. Gramy w nawiasach są orientacyjne – dla tych z Was, którzy wolą piec na wadze.

+ 2 budynie (przygotowane wg przepisu na opakowaniu)

Do tego przepisu — ze Sklepu CiastkożercyHalloween w Sklepie Ciastkożercy →

Blaszka na ciasto 20×20 cm29,90 złKratka do studzenia ciasta Wilton 40×25 cm35,90 złSzpatułka do dekoracji wygięta Patisse22,90 złSzara patera Ib Laursen169,90 zł

Kod CIASTKOZERCY = −10% na zamówienie od 69 złregulamin promocji

Migdałowe ciasto Babci Lusi – jak to zrobić?

Migdały tniemy na paseczki. Masło potrzebne do ciasta rozpuszczamy i odstawiamy do przestudzenia. Mleko podgrzewamy, dodajemy 2 łyżki cukru i drożdże. Mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia.

Do garnka wkładamy wszystkie składniki na polewę migdałową: pokrojone migdały, masło, cukier i wodę. Całość mieszamy i zostawiamy na minimalnym ogniu. Mieszamy od czasu do czasu, żeby nie wykipiało. Polewa musi gotować się tak długo, aż wszystkie składniki się rozpuszczą, a mieszanka cukru i masła zgęstnieje i zmieni kolor na miodowy.

W czasie, kiedy polewa podgrzewa się na piecu, przygotowujemy ciasto. Mąkę przesiewamy, dodajemy cały cukier i cukier waniliowy oraz jajka. Mieszamy łyżką do połączenia składników.

Do wymieszanych składników dodajemy wyrośnięte drożdże. Wyrabiamy rękami.

Kiedy ciasto ma już jednolitą konsystencję, wlewamy rozpuszczone i przestudzone masło i jeszcze raz wyrabiamy. Dobrze wyrobione ciasto powinno z łatwością odklejać się od ręki. Gotowe ciasto przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy na ok. 1 godzinę w ciepłe miejsce – w tym czasie powinno podwoić swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto przekładamy na 2 wyłożone papierem do pieczenia blaszki.

Żeby ciasto nie przyklejało się do rąk podczas rozkładania na blaszki możemy posmarować ręce odrobiną tłuszczu – np. oliwą z oliwek.

Na rozłożone ciasto nakładamy równomiernie polewę migdałową. Ciasta jeszcze raz odstawiamy do wyrośnięcia na ok. pół godziny. Po tym czasie pieczemy je (pojedynczo) w piekarniku rozgrzanym na 180 stopni przez ok. 40 minut. Wierzch i spód ciasta powinien być zarumieniony.

Gotowe ciasto odstawiamy do przestudzenia (można na całą noc). Kiedy jest już zupełnie zimne, przekrawamy wzdłuż i przekładamy budyniem (przygotowany wg instrukcji na opakowaniu).

Ciasto upieczcie dzień wcześniej, a ciepłym budyniem przełóżcie tuż przed podaniem – będzie smakować, jakby właśnie wyszło z piekarnika.

Najczęstsze pytania o migdałowe ciasto Babci Lusi

Ile ciasta wychodzi z przepisu?

Dwie duże blachy.

Czy ciasto można upiec wcześniej?

Tak, dzień wcześniej. Ciepłym budyniem przełóżcie je dopiero przed podaniem.

Jak zrobić polewę migdałową?

Migdały pokrójcie w paseczki i włóżcie do garnka z masłem, cukrem i wodą. Gotujcie na minimalnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż składniki się rozpuszczą, a polewa zgęstnieje i zrobi się miodowa.

Jak poznać, że ciasto jest dobrze wyrobione?

Dobrze wyrobione ciasto łatwo odkleja się od ręki. W ciepłym miejscu powinno w ok. 1 godzinę podwoić objętość.

Jak długo piec migdałowe ciasto?

Każdą blachę osobno, ok. 40 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Wierzch i spód mają być zarumienione.

Po potrzebne akcesoria cukiernicze i dekoracje zapraszam Was serdecznie do mojego sklepu. Wystarczy kliknąć na zdjęcie :)

Smacznego!

Po więcej słodkich zdjęć zapraszam na mój Instagram :)

Lubisz oglądać przepisy na filmach? Zobacz na moim kanale YouTube jak przygotować proste ciasta, babeczki i desery :)