Zaktualizowano:
Już od jakiegoś czasu chciałam spróbować zrobić angielski lemon curd – czyli gęsty krem cytrynowy z jajek, cukru i cytryn, inne składniki są opcjonalne, ale dodatek tłuszczu (najczęściej masła) sprawia, że krem ma delikatną, aksamitną konsystencję. Ja zdecydowałam się zrobić krem z nierafinowanym olejem kokosowym, który ma wyraźny zapach kokosu, jeśli zależy Wam na bezzapachowej wersji, polecam rafinowany lub olej kokosowy „do smażenia”. Gotowy krem można wykorzystać do przełożenia ciasta, nadziać nim makaroniki lub zrobić tartę – już myślę jak wykorzystam mój! :) W słoiczku można przechowywać go około 7 dni w lodówce.
Domowy lemon curd będzie pysznym dodatkiem do dowolnych babeczek: np. waniliowych lub czekoladowych, wzbogaci smak kremu – np. budyniowego, a także wspaniale nada się na wypełnienie tarty – takiej jak ta cytrynowa.
Składniki na lemon curd
2 żółtka
2 całe jajka
3/4 szklanki cukru (ok. 165 g)
3 cytryny (skórka i sok)
1 łyżka mąki ziemniaczanej
2-3 łyżki miękkiego masła lub oleju kokosowego (najlepiej bezzapachowego)
Z gotowym lemon curd świetnie smakują babeczki waniliowe – kremem możecie je nadziać albo udekorować.
Moja szklanka ma pojemność 250 ml. Gramy w nawiasach są orientacyjne – dla tych z Was, którzy wolą piec na wadze.
Do tego przepisu — ze Sklepu CiastkożercyHalloween w Sklepie Ciastkożercy →
Jak zrobić domowy lemon curd?
Cytryny dokładnie myjemy. Wyciskamy sok i ścieramy skórkę.
Jajka wbijamy do miski i ubijamy z cukrem w kąpieli wodnej – tzn. miskę z jajkami kładziemy na garnek z gotującą się wodą (spód miski nie może być zanurzony) i ubijamy około 5 minut, dodając po trochu cukier. Pod koniec ubijania powinniśmy mieć gęstą stabilną pianę. Jeśli rozetrzemy nieco piany między palcami, nie powinno być w niej wyczuwalnych kryształków cukru.
Ubitą pianę przekładamy do garnka. W soku z cytryny rozpuszczamy łyżkę mąki ziemniaczanej. Wlewamy do jajek, dodajemy skórkę z cytryny. Gotujemy na małym ogniu, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje (można robić to jak dotychczas w kąpieli wodnej, ale trwa to znacznie dłużej).
Po około 3-5 minutach masa powinna mieć już konsystencję budyniu. Zestawiamy garnek z ognia, dodajemy miękkie masło lub olej kokosowy i dokładnie mieszamy.
Gotowy krem przelewamy do słoiczków. Przechowujemy w lodówce.
Najczęstsze pytania o lemon curd
Masło czy olej kokosowy?
Możecie użyć 2-3 łyżek miękkiego masła albo oleju kokosowego. Nierafinowany olej kokosowy ma wyraźny zapach kokosu – jeśli zależy Wam na bezzapachowej wersji, wybierzcie rafinowany albo olej kokosowy „do smażenia”.
Jak długo gotować lemon curd?
Na małym ogniu, ciągle mieszając, ok. 3-5 minut – aż krem nabierze konsystencji budyniu. Można to robić w kąpieli wodnej, ale trwa to znacznie dłużej.
Jak długo można przechowywać lemon curd?
W słoiczku w lodówce około 7 dni.
Do czego wykorzystać lemon curd?
Do przełożenia ciasta, nadziania makaroników albo babeczek, np. waniliowych, do wzbogacenia kremu budyniowego albo jako wypełnienie tarty cytrynowej.
Po potrzebne akcesoria cukiernicze i dekoracje zapraszam Was serdecznie do mojego sklepu. Wystarczy kliknąć na zdjęcie :)
Smacznego!
Po więcej słodkich zdjęć zapraszam na mój Instagram :)
Lubisz oglądać przepisy na filmach? Zobacz na moim kanale YouTube jak przygotować proste ciasta, babeczki i desery :)
