Tarta z wiśniami

Zaktualizowano: 10 października 2026

Idealna do kawy – tarta z wiśniami na kruchym kakaowym spodzie pod lekką pierzynką z bitej śmietany i mascarpone. Uwielbiam! Ponieważ moja foremka zaginęła w niewyjaśnionych okolicznościach, dzisiejszą tartę upiekłam w tortownicy o średnicy 24 cm. Na jakąkolwiek formę się zdecydujecie, polecam Wam wybranie tych z wyciąganym dnem.

Składniki na kruchy spód

1,5 szklanki mąki (ok. 240 g)
4 łyżki kakao
1/3 cukru pudru
2 łyżeczki cukru waniliowego
3/4 kostki masła (150 g)
1 jajko

Moja szklanka ma pojemność 250 ml. Gramy w nawiasach są orientacyjne – dla tych z Was, którzy wolą piec na wadze.

Składniki na nadzienie wiśniowe

700 g świeżych wiśni
0,5 szklanki cukru (ok. 110 g)
3 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki cukru waniliowego
3/4 szklanki wody (ok. 190 ml)

Składniki na krem śmietankowy

250 g mascarpone
330 ml śmietany kremówki

+ gorzka czekolada i wiśnie do dekoracji

Nie macie formy do tarty? Upieczcie ją w tortownicy – najlepiej z wyjmowanym dnem.

⚖️ Nie masz wagi? Przelicznik kuchenny zamieni gramy na szklanki, łyżki i łyżeczki (i odwrotnie). Masz inną formę niż w przepisie? Przelicznik foremek poda mnożnik składników.

Do tego przepisu — ze Sklepu Ciastkożercywysyłka w 24 h lub odbiór w Katowicach

Tortownica ceramiczna Patisse 22 cm56,90 zł

Łopatka do przenoszenia ciasta 20 cm29,90 zł

Podkład na ciasto złoty 30 cm6,90 zł

Zestaw do dekoracji babeczek Wilton49,90 zł

Kod CIASTKOZERCY = −10% na zamówienie od 69 zł regulamin promocji

Tarta z wiśniami – jak to zrobić?

W misce mieszamy razem wszystkie suche składniki na spód, dodajemy jajko i miękkie masło.

Zagniatamy rękami do uzyskania jednolitej masy. Wyrobione ciasto owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na ok. 20 minut (można nieco je spłaszczyć).

Wiśnie drylujemy i zasypujemy cukrem. Odstawiamy, żeby puściły sok.

Schłodzone ciasto rozwałkowujemy między dwoma kawałkami papieru do pieczenia (dzięki temu nie będzie trzeba dodatkowo podsypywać go mąką).

Rozwałkowanym na grubość ok. 5 mm ciastem wykładamy blaszkę na tartę lub tortownicę.

Do zrobienia równego brzegu wykorzystałam radełko.

Zgniatamy papier do pieczenia w kulkę (dzięki temu będzie łatwiej go dopasować), wkładamy na ciasto i wysypujemy surowym ryżem (można go później wykorzystać). Spód pieczemy 15 minut w temperaturze 180 stopni, po tym czasie usuwamy papier z ryżem i pieczemy kolejne 15 minut.

Czas, kiedy ciasto jest w piecu, możemy wykorzystać na przygotowanie nadzienia wiśniowego. Do garnka z wiśniami zasypanymi cukrem dodajemy mąkę ziemniaczaną i wodę. Zagotowujemy na małym ogniu, gotujemy przez ok. 1-2 minuty, całość powinna mieć konsystencję gęstego kisielu z dużymi kawałkami owoców, wiśnie nie powinny się rozgotować.

Upieczony spód zostawiamy do przestudzenia.

Na spód przekładamy wystudzone nadzienie wiśniowe, całość wkładamy do lodówki lub zamrażarki na czas przygotowania kremu.

Do misy miksera przekładamy śmietanę i serek mascarpone, jeśli lubicie bardzo słodkie ciasta, możecie dodać też cukier puder. Miksujemy, aż śmietana i serek się połączą, a cały krem będzie miał sztywną konsystencję.

Przekładamy na schłodzoną tartę, wyrównujemy szpatułką.

Ozdabiamy roztopioną ciemną czekoladą i wiśniami. Podajemy schłodzone.

Najczęstsze pytania o tartę z wiśniami

W jakiej formie upiec tartę?

Ja upiekłam ją w tortownicy o średnicy 24 cm. Jakąkolwiek formę wybierzecie, polecam taką z wyjmowanym dnem.

Jak rozwałkować kruche ciasto?

Po 20 minutach w lodówce rozwałkujcie je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość ok. 5 mm – nie trzeba wtedy podsypywać go mąką.

Jak upiec spód, żeby nie wyrósł?

Połóżcie na cieście zgnieciony papier do pieczenia i wysypcie go surowym ryżem. Pieczcie 15 minut w 180 stopniach, potem zdejmijcie papier z ryżem i pieczcie kolejne 15 minut.

Jak zrobić nadzienie wiśniowe?

Wiśnie zasypane cukrem gotujcie z mąką ziemniaczaną i wodą przez 1-2 minuty, aż nadzienie będzie miało konsystencję gęstego kisielu. Wiśnie nie powinny się rozgotować.