Pavlova

Zaktualizowano: 7 października 2026

Nie będę Was kłamać, że moja pierwsza w życiu Pavlova wyszła idealnie. Nie wyszła. A przynajmniej nie tak jak ją sobie wyobraziłam. I kiedy już skończyłam jeść moją nie-idealną pierwszą bezę na sucho z zamiarem upieczenia nowej (pewnie się zastanawiacie, czy nie było mi niedobrze po zjedzeniu całej – było.) zaczęłam przeglądać zdjęcia podobnych w internecie. I wiecie do czego doszłam? Pavlova nie musi być idealna. Nie ma się co załamywać, że nie ma perfekcyjnego kształtu lub że gdzieniegdzie widać drobne pęknięcia – tak ma być. A najlepsze w tym wszystkim jest to, że smakuje obłędnie, a udekorowana owocami i tak wygląda pięknie :)

Wpis uzupełniam o nowe zdjęcia. Dodaję też garść praktycznych informacji i wskazówek, które po latach wydają mi się istotne. Na końcu zostawię Wam także zdjęcie jak wyglądała pierwsza pavlova opublikowana na blogu – na dowód, że warto próbować, bo z każdą następną będzie tylko lepiej :) Gdybyście chcieli o coś zapytać, poradzić się albo po prostu pochwalić, zapraszam Was serdecznie do zostawienia komentarza – czytam wszystkie i staram się odpowiadać tak szybko jak to możliwe. I nic nie cieszy mnie tak bardzo, jak zdjęcia z Waszymi udanymi wypiekami! Wszystkie bezowe wypieki znajdziecie o tutaj.

Składniki na pavlovę

4 duże białka
220 g cukru
2 łyżki cukru waniliowego
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka soku z cytryny

+ 250-300 ml śmietany kremówki, świeże owoce, śmietan fix (opcjonalnie)

Pavlovę można też przełożyć moim kremem śmietankowym z mascarpone – jest stabilniejszy niż sama bita śmietana.

Pavlova – jak to zrobić?

Białka (najlepiej w temperaturze pokojowej) ubijamy w mikserze na średnich obrotach. Dobrze spisuje się tu stojący, bo ubijanie zajmie dość dużo czasu. Kiedy lekko się spienią dodajemy powoli cukier i cukier waniliowy – łyżka po łyżce czekając aż poprzednia partia dobrze się wymiesza. W trakcie ubijania nastawiamy piekarnik na 150 stopni.

Ubita piana powinna być gęsta i lśniąca, a kiedy weźmiemy nieco i rozetrzemy między palcami nie powinno być tam drobinek cukru. Mnie ubijanie bezy z 4 jajek zajmuje zwykle ok. 15 minut. Jeśli chcecie nieco przyspieszyć ten proces warto użyć cukru o drobnych kryształkach.

Do ubitej piany dodajemy mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny i miksujemy do połączenia składników.

Na papierze do pieczenia rysujemy okrąg (mój ma 22 cm średnicy) i odwracamy papier zarysowaną stroną do spodu. Można przykleić papier do blaszki używając masy na bezę jak kleju.

Do formowania bezy przydadzą się: silikonowa szpatułka i duża łyżka. Szpatułką wygodnie przełożymy masę na blaszkę, łyżką można zrobić wgłębienia na brzegach, które będą ładnie prezentować się po upieczeniu.

Wykładamy pianę na przygotowany papier i rozsmarowujemy szpatułką. Brzegi wyrównujemy i robimy ozdobne wgłębienia. W środku bezy formujemy lekki dołek – dzięki temu będziemy mieć idealne miejsce na krem i owoce.

Pavlova – jak suszyć taką bezę?

Uformowaną bezę wkładamy na dolny poziom piekarnika nagrzanego na 150 stopni i od razu zmniejszamy temperaturę na 120 stopni. Piekarnik powinien być ustawiony na opcję góra dół, bez termoobiegu. Pieczemy przez godzinę. Po tym czasie zmniejszamy temperaturę na 100 stopni i suszymy około 1,5 godziny. Zanim wyłączymy piekarnik warto upewnić się czy spód bezy jest dobrze wysuszony – powinien uformować chrupiącą skorupkę bez lepkich mokrych miejsc. Jeśli pavlova jest wilgotna od spodu, należy suszyć ją jeszcze przez kolejne 15 minut. Po tym czasie wyłączamy piekarnik i zostawiamy w nim bezę do całkowitego wystudzenia. Można nawet na całą noc.  Podczas pieczenia pavlova lekko urośnie. Może też nieco popękać, w środku powinno utworzyć się zagłębienie, gdzie będziemy nakładać krem i owoce.

Dobrze wystudzoną bezę dekorujemy ubitą śmietaną kremówką (może być z dodatkiem śmietan fixu) i świeżymi owocami. Ja nie dodaję już dodatkowo cukru do śmietany, ale to kwestia gustu i tego jak słodkie lubicie desery.

Po nałożeniu kremu i owoców Pavlovę trzeba od razu serwować, bo z każdą minutą beza będzie chłonąć wilgoć kremu. Jeśli chcemy ją przed tym zabezpieczyć, można wierzch bezy posmarować rozpuszczoną białą czekoladą i dopiero na nią ułożyć krem i owoce. Warto wziąć sobie to pod uwagę przy słodzeniu kremu, żeby całość nie wyszła za słodka.

Udekorowaną pavlovę można podawać od razu do stołu. Dobrze znosi przechowywanie w lodówce do kilku godzin. Niektórzy twierdzą, że taka jest właśnie lepsza, ponieważ krem lekko rozpuszcza wierzchnią część bezy i osiada na miękkiej piance w środku. Znowu – kwestia gustu :)

Jeśli planujecie przewozić Pavlovę, najlepiej ułożyć ją na podkładzie cukierniczym i spakować do odpowiedniego opakowania. Ozdobne patery, w tym również tę ze zdjęć,  znajdziecie w moim Sklepie Ciastkożercy o tutaj.

I jeszcze obiecane zdjęcie mojej pierwszej na blogu bezy :)

Jak przechowywać pavlovę

Sama wysuszona beza, bez kremu, wytrzyma kilka dni w szczelnym pudełku w temperaturze pokojowej – byle nie w lodówce i nie w wilgotnej kuchni, bo zmięknie. Udekorowana pavlova dobrze znosi lodówkę tylko do kilku godzin; krem i owoce nakładajcie więc tuż przed podaniem.

Najczęstsze pytania o pavlovę

Czy piec bezę z termoobiegiem?

Ja piekę bez – góra-dół, na dolnym poziomie. Z termoobiegiem temperatura w moim piekarniku wychodzi jakby o 10-20 stopni wyższa, więc jeśli macie tylko ten tryb, obniżcie ją o tyle.

Jak studzić bezę – przy otwartych czy zamkniętych drzwiach piekarnika?

Zostawiam ją w wyłączonym, zamkniętym piekarniku do całkowitego wystudzenia, nawet na całą noc. Jeśli chcecie, możecie po wyłączeniu lekko uchylić drzwi (np. wkładając drewnianą łyżkę) – ważne, żeby beza stygła powoli, bo od gwałtownej zmiany temperatury pęka mocniej.

Jak sprawdzić, czy beza jest wysuszona?

Spód powinien mieć chrupiącą skorupkę bez lepkich, mokrych miejsc. Jeśli jest wilgotny, suszcie jeszcze 15 minut w 100 stopniach.

Dlaczego beza pękła lub opadła?

Drobne pęknięcia są normalne – pavlova nie musi być idealna. Mocne pękanie i opadanie to zwykle za wysoka temperatura, za szybkie studzenie albo niedoubita piana z nierozpuszczonym cukrem. Ubijanie z 4 białek zajmuje mi ok. 15 minut.

Po co mąka ziemniaczana i sok z cytryny?

Mąka ziemniaczana sprawia, że środek bezy zostaje miękki jak pianka, a sok z cytryny stabilizuje pianę i rozjaśnia ją. Dodajecie je na końcu, po ubiciu.

Jakiej wielkości jest beza?

Rysuję na papierze okrąg o średnicy 22 cm. Z 4 białek wychodzi jedna duża pavlova; z tej samej masy można też uformować kilka mniejszych bez – będą schły krócej.

Jakie owoce pasują do pavlovy?

U mnie truskawki, ale świetne są maliny, borówki, kiwi, marakuja czy granat. Owoce dobrze osuszcie, żeby nie puszczały soku na krem.

Czy mogę zrobić bezę dzień wcześniej?

Tak – to najwygodniejsze. Wysuszoną bezę przechowajcie w szczelnym pudełku, a udekorujcie tuż przed podaniem. Inne przepisy na bezie, np. malinową chmurkę, znajdziecie w tagu beza.

Smacznego!

Po więcej słodkich zdjęć zapraszam na mój Instagram :)

Lubisz oglądać przepisy na filmach? Zobacz na moim kanale YouTube jak przygotować proste ciasta, babeczki i desery :)

Tutaj znajdziesz przepisy na inne babeczki.

Akcesoria cukiernicze, dekoracje na przyjęcia i wiele innych drobiazgów przydatnych podczas pieczenia i świętowania znajdziecie w moim Sklepie Ciastkożercy.