Zaktualizowano:
Dziś tarta cytrynowa – idealna do popołudniowej kawy! Na kruchym cieście z domowym kremem cytrynowym (lemon curd), który pojawił się na blogu już jakiś czas temu i delikatną bezą. Co powiecie na taki deser? :)
Tartę piekłam w foremce z wyciąganym dnem o średnicy 25 cm.
Składniki na kruche ciasto
1 szklanka mąki (ok. 160 g)
1/3 szklanki cukru (ok. 75 g)
1 łyżeczka cukru waniliowego
30 g masła
30 g margaryny
1 jajko
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Składniki na krem cytrynowy (lemon curd)
⚖️ Nie masz wagi? Przelicznik kuchenny zamieni gramy na szklanki, łyżki i łyżeczki (i odwrotnie). Masz inną formę niż w przepisie? Przelicznik foremek poda mnożnik składników.
Do tego przepisu — ze Sklepu Ciastkożercywysyłka w 24 h lub odbiór w Katowicach
Krem robimy według mojego przepisu na krem cytrynowy lemon curd – do tarty zużyłam połowę porcji (resztę można przechować w lodówce).
Składniki na bezę
2 białka
1/2 szklanki cukru (ok. 110 g)
Moja szklanka ma pojemność 250 ml. Gramy w nawiasach są orientacyjne – dla tych z Was, którzy wolą piec na wadze.
Tarta cytrynowa – jak to zrobić?
Krem cytrynowy przygotowujemy według przepisu, można zrobić go dużo wcześniej i przechować w lodówce około tygodnia. Masło i margarynę na ciasto wyciągamy wcześniej z lodówki, żeby zmiękły.
Wszystkie składniki zagniatamy na jednolite ciasto w misce lub na stolnicy.
Gotowe ciasto rozwałkowujemy na stole podsypując w razie potrzeby mąką. Staramy się, żeby średnica ciasta była większa od foremki, tak żeby wystarczyło na zrobienie brzegów.
Rozwałkowane ciasto nawijamy na wałek i przenosimy na foremkę, dociskamy do brzegów i przejeżdżamy wałkiem po krawędziach, żeby odciąć nadmiar ciasta.
Jeśli ciasto jest zbyt miękkie i klei się do wałka, włóżcie je na 20-30 minut do lodówki – schłodzone kruche ciasto wałkuje się dużo łatwiej.
Zgniatamy arkusz papieru do pieczenia, rozkładamy i kładziemy na ciasto, do środka sypiemy ryż lub fasolę – dzięki obciążeniu tarta nie wybrzuszy się podczas pieczenia, więc będziemy mieć dużo miejsca na nadzienie. Pieczemy 15 minut w piekarniku rozgrzanym na 180 stopni, po tym czasie ściągamy papier z fasolą i pieczemy ciasto przez kolejne 15 minut na złoty kolor.
Białka (dobrze, żeby były w temperaturze pokojowej) ubijamy na gęstą pianę dodając po trochu cukier. Ubita piana powinna być gęsta i lśniąca, a po roztarciu jej w palcach nie powinno być czuć kryształków cukru.
Na upieczony spód nakładamy krem cytrynowy.
Pianę z białek rozsmarowujemy na kremie łyżką lub przekładamy do szprycy i wyciskamy.
Tartę podpiekamy w temperaturze 210 stopni przez około 3 minuty, tylko po to, żeby zrumienić bezę – dobrze mieć ją na oku, żeby beza nie zrobiła się zbyt ciemna.
Jak przechowywać tartę cytrynową
Tartę trzymajcie w lodówce, pod przykryciem – krem cytrynowy jest na jajkach. Najlepsza jest w dniu zrobienia; po 1-2 dniach beza zaczyna mięknąć i puszczać kropelki, choć smak zostaje. Sam krem cytrynowy możecie zrobić nawet tydzień wcześniej i trzymać w lodówce, a upieczony spód – dzień wcześniej.
Najczęstsze pytania o tartę cytrynową
Jakiej wielkości formy użyć?
Tartę piekłam w foremce z wyciąganym dnem o średnicy 25 cm. Ciasto wałkujcie na większe koło niż forma, żeby starczyło na brzegi.
Po co obciążać ciasto fasolą lub ryżem?
Żeby spód nie wybrzuszył się podczas pieczenia – dzięki temu zostaje dużo miejsca na krem. Pieczecie 15 minut z obciążeniem i 15 minut bez, na złoty kolor.
Czy mogę zrobić tartę tylko na maśle?
Tak – zamiast 30 g masła i 30 g margaryny dajcie 60 g masła. Ciasto będzie odrobinę bardziej kruche.
Czy mogę kupić gotowy lemon curd?
Tak, ale domowy krem cytrynowy robi się w kilkanaście minut i jest wyraźnie bardziej cytrynowy. Z przepisu zużywacie połowę porcji.
Jak zrumienić bezę bez palnika?
Tak jak ja – w piekarniku nagrzanym na 210 stopni przez ok. 3 minuty. Nie odchodźcie od piekarnika, beza rumieni się błyskawicznie.
Dlaczego beza puszcza wodę?
Najczęściej przez nierozpuszczony cukier – ubijajcie białka w temperaturze pokojowej, cukier dodawajcie po trochu i sprawdźcie między palcami, czy nie czuć kryształków. Drugi powód to długie przechowywanie – beza na kremie mięknie z czasem.
Co zrobić z resztą białek lub żółtek?
Do bezy idą 2 białka – jeśli zostaną Wam kolejne, upieczcie pavlovę. Z żółtek zrobicie krem budyniowy albo kolejną porcję lemon curd.
Smacznego!
Po więcej słodkich zdjęć zapraszam na mój Instagram :)
Lubisz oglądać przepisy na filmach? Zobacz na moim kanale YouTube jak przygotować proste ciasta, babeczki i desery :)
Akcesoria cukiernicze, dekoracje na przyjęcia i wiele innych drobiazgów przydatnych podczas pieczenia i świętowania znajdziecie w moim Sklepie Ciastkożercy.
Więcej przepisów z filmem
Jesienne przepisy, które pokazujemy krok po kroku na naszym kanale
▶ 76 tys. subskrybentów · 9,6 mln wyświetleń na YouTube Subskrybuj
CIASTKOZERCYZakupy 69–600 zł, do 31.12.2026 · regulamin · do sklepu →
Witam, jaką wielkość formy do tarty używasz? :)