Crème pâtissière francuski krem cukierniczy

Zaktualizowano: 9 października 2026

Crème pâtissière to bardzo podstawowy przepis na francuski krem cukierniczy. Może ktoś z Was jeszcze pamięta domowy budyń na żółtkach, który robiły nasze babcie – w skrócie to właśnie jest taki krem. Crème pâtissière jest bazą dla innych popularnych kremów. Można dodać do niego ubitą śmietanę, miękkie masło lub pralinę orzechową, żeby uzyskać różne smaki i konsystencję. Podstawowy przepis, który Wam dziś pokażę można wykorzystać również samodzielnie jako krem. Nada się bardzo dobrze do nadziania ptysiów, eklerków, przełożenia biszkoptu lub wykonania drobnych ozdób na cieście lub torcie. Podane proporcje wystarczą na nadzianie 40 sztuk ptysiów lub 15-20 większych eklerków.

Składniki na crème pâtissière

300 g mleka
2 łyżki budyniu waniliowego (proszku na budyń z torebki)
2 łyżki cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego
2 żółtka
50 g masła

Crème pâtissière – jak to zrobić?

Żółtka mieszamy z połową cukru (zwykły+waniliowy), dodajemy proszek na budyń i mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Mleko podgrzewamy z resztą cukru.

Kiedy mleko zacznie się gotować wlewamy połowę do żółtek i od razu energicznie mieszamy trzepaczką. Po wymieszaniu całość wlewamy z powrotem do garnka z mlekiem i mieszamy energicznie. Podgrzewamy aż na powierzchni pojawią się pierwsze bąbelki. Od tego momentu podgrzewamy jeszcze ok. pół minuty ciągle mieszając.

Do gotowego jeszcze ciepłego budyniu dodajemy masło i mieszamy, aż dobrze się połączy.

Przelewamy do płaskiego naczynia i przykrywamy folią spożywczą. Wstawiamy do lodówki, aż do całkowitego ostudzenia.

Folię kładźcie bezpośrednio na powierzchni kremu – wtedy nie zrobi się na nim kożuch.

Po ostudzeniu wyciągamy z lodówki i mieszamy dokładnie krem drucianą trzepaczką. W ten sposób wyrównujemy jego konsystencję.

Gotowy krem nie jest zbyt sztywny, dlatego nie nadaje się do tynkowania tortu, służy raczej do nadziewania i przekładania wypieków. Można wykorzystać go do zrobienia dekoracji nawet przy użyciu mniejszych tylek cukierniczych.

Jak przechowywać crème pâtissière?

W lodówce, w płaskim naczyniu przykrytym folią spożywczą. Przed użyciem wymieszajcie go trzepaczką.

Najczęstsze pytania o crème pâtissière

Co to jest crème pâtissière?

To podstawowy francuski krem cukierniczy – w skrócie taki domowy budyń na żółtkach, jaki robiły nasze babcie.

Do czego użyć crème pâtissière?

Do nadziewania ptysiów i eklerków, przełożenia biszkoptu albo drobnych dekoracji. Jest też bazą innych kremów – możecie dodać do niego ubitą śmietanę, miękkie masło lub pralinę orzechową, jak w Paris-Brest.

Na ile ptysiów wystarczy krem?

Podane proporcje wystarczą na nadzianie ok. 40 ptysiów albo 15-20 większych eklerków.

Czy crème pâtissière nadaje się do tynkowania tortu?

Nie – nie jest wystarczająco sztywny. Służy raczej do nadziewania i przekładania wypieków. Do dekoracji możecie go użyć nawet z mniejszymi tylkami.

Jak uniknąć grudek w kremie?

Wlewając gorące mleko do żółtek, od razu energicznie mieszajcie trzepaczką. Po schłodzeniu jeszcze raz dokładnie wymieszajcie krem drucianą trzepaczką – wyrówna się jego konsystencja.

Po potrzebne akcesoria cukiernicze i dekoracje zapraszam Was serdecznie do mojego sklepu. Wystarczy kliknąć na zdjęcie :)

Smacznego!

Po więcej słodkich zdjęć zapraszam na mój Instagram :)

Lubisz oglądać przepisy na filmach? Zobacz na moim kanale YouTube jak przygotować proste ciasta, babeczki i desery :)