Zaktualizowano:
Jakiś czas temu na blogu pojawił się sernik na zimno – mój absolutny debiut. Zanim się na niego zdecydowałam, przejrzałam mnóstwo przepisów na stronach internetowych, w książkach i na małych skrawkach papieru, serwetkach i wycinkach z gazet (te przedyktowane na szybko przez babcie, ciocie i koleżanki) i muszę przyznać, że był dla mnie sporym zaskoczeniem – nie tylko udał się świetnie, ale był równie prosty, jak obiecywały prawie wszystkie przepisy. Co więcej, przy okazji wypróbowałam jeszcze jedną rzecz – spód z herbatników. Idealne rozwiązanie, kiedy nie ma zbyt wiele czasu na przygotowanie bazy pod ciasto. Dzisiejsze mini serniczki z jeżynami to połączenie takich właśnie ekspresowych spodów z tradycyjną masą serową i jeżynami. Naprawdę warto spróbować :)
Składniki na spód
100 g herbatników
50 g masła
Składniki na masę serową
250 g sera (ja miałam kostkę zwykłego pełnotłustego twarogu)
100 ml tłustej śmietany (kremówka lub kwaśna 18% – ja wybrałam tę drugą)
0,5 szklanki cukru (ok. 110 g)
2 łyżeczki cukru waniliowego
1 łyżka mąki
skórka otarta z połowy cytryny (lub aromat cytrynowy)
2 jajka
Moja szklanka ma pojemność 250 ml. Gramy w nawiasach są orientacyjne – dla tych z Was, którzy wolą piec na wadze.
+ szklanka jeżyn
Nie przejmujcie się, jeśli serniczki popękają w trakcie pieczenia – kiedy ostygną, opadną i pęknięć nie będzie widać.
Do tego przepisu — ze Sklepu CiastkożercyHalloween w Sklepie Ciastkożercy →
Mini serniczki z jeżynami – jak to zrobić?
Jeżyny myjemy i odstawiamy na bok do wyschnięcia. Do blendera wkładamy pokruszone herbatniki oraz masło i miksujemy do uzyskania jednolitej masy.
Papierowe papilotki wkładamy do foremek (do tego przepisu użyłam szklanych pojemników po świeczkach – podobał mi się ich kształt, spokojnie można jednak wykorzystać zwykłą blachę na muffinki). Do każdej foremki nakładamy płaską łyżkę masy herbatnikowej i dociskamy do dna (np. szklanką). Gotowe spody wkładamy na 5 min do piekarnika rozgrzanego na 180 stopni.
W mikserze łączymy razem ser i śmietanę. W małej miseczce mieszamy cukier, mąkę i cukier waniliowy, dodajemy po trochu do masy serowej ciągle miksując. Na koniec dodajemy skórkę z cytryny (lub aromat) oraz jajka i miksujemy do uzyskania jednolitej masy.
Garść jeżyn miksujemy na gładką masę (można przecisnąć je przez gęste sitko, żeby pozbyć się pestek).
Na przygotowane wcześniej spody z herbatników nakładamy masę serową. Do każdej foremki dodajemy trochę musu z jeżyn. Wykałaczką mieszamy mus z serem, żeby powstały wzorki. Gotowe serniczki wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 20-25 min. W trakcie pieczenia serniczki mogą trochę popękać, ale nie ma to większego znaczenia, bo kiedy ostygną, opadną i pęknięcia nie będą widoczne.
Po wyciągnięciu z pieca serniczki odstawiamy do przestudzenia na około godzinę. Następnie dekorujemy świeżymi jeżynami.
Najczęstsze pytania o mini serniczki z jeżynami
Jaką śmietanę wybrać?
Ja dałam gęstą kwaśną śmietanę 18% z kubeczka, bo ser w kostce wydawał mi się dość twardy. Możecie też użyć kremówki.
Czy można użyć sera z wiaderka?
Tak – wtedy dajcie po prostu 300-350 g sera i nie dodawajcie już śmietany.
W czym upiec mini serniczki?
Ja użyłam szklanych pojemników po świeczkach, ale spokojnie wystarczy zwykła blacha na muffinki z papierowymi papilotkami.
Jak zrobić spód z herbatników?
Zmiksujcie herbatniki z masłem, do każdej foremki nałóżcie płaską łyżkę masy, dociśnijcie ją do dna (np. szklanką) i podpieczcie 5 minut w 180 stopniach.
Jak zrobić wzorki z jeżyn?
Zmiksujcie garść jeżyn na gładki mus (pestek pozbędziecie się, przecierając go przez gęste sitko), dodajcie trochę do każdego serniczka i wymieszajcie z masą wykałaczką.
Jak długo piec mini serniczki?
20-25 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Po upieczeniu odstawcie je na około godzinę, a potem udekorujcie świeżymi jeżynami. Więcej serników znajdziecie w przepisie na sernik z borówkami na zimno.
Po potrzebne akcesoria cukiernicze i dekoracje zapraszam Was serdecznie do mojego sklepu. Wystarczy kliknąć na zdjęcie :)
Smacznego!
Po więcej słodkich zdjęć zapraszam na mój Instagram :)
Lubisz oglądać przepisy na filmach? Zobacz na moim kanale YouTube jak przygotować proste ciasta, babeczki i desery :)
Więcej przepisów z filmem
Jesienne przepisy, które pokazujemy krok po kroku na naszym kanale
▶ 76 tys. subskrybentów · 9,6 mln wyświetleń na YouTube Subskrybuj
CIASTKOZERCYZakupy 69–600 zł, do 31.12.2026 · regulamin · do sklepu →
Witam
Jaka dokladnie smietane Pani uzyla?
Tutaj dałam gęstej 18% z kubeczka, bo ser w kostce wydawał mi się dość twardy więc chciałam mieć odpowiednią konsystencję. Ale jeśli będziesz robiła z takiego sera na sernik (z wiaderka) możesz dać po prostu 300-350 g i nie dodawać już śmietany. Pozdrawiam, daj znać jak wyszło :)