Zaktualizowano:
Czekolada plastyczna to taka czekoladowa plastelina. Trochę trudniej zrobić z niej ozdoby niż z masy cukrowej, ale jest dużo smaczniejsza. Przymierzałam się do jej zrobienia już od dłuższego czasu, zawsze jednak w przepisach znajdował się jakiś składnik, którego nie da się znaleźć lub jest znaleźć ciężko (syrop kukurydziany, glukoza cukiernicza w płynie). W końcu znalazłam bajecznie prosty sposób: czekolada + miód. Pozostało jedynie wypróbować, czy działa w praktyce. Użyłam 3 różnych rodzajów czekolady: gorzkiej, mlecznej i białej (tak, tak wiem, że to nie jest tak naprawdę czekolada). Gorzka czekolada po przerobieniu jej na plastyczną wersję była najtwardsza, białą trzeba było dodatkowo schłodzić, żeby łatwiej wyciągnąć ją z folii.
Jak pracuje się z nią w praktyce, możecie zobaczyć na przykładzie takich czekoladowych pająków :)
Składniki na czekoladę plastyczną
50 g czekolady
23 g miodu
+przezroczysta folia kuchenna, waga
Miód dodawajcie do czekolady, kiedy nie jest już bardzo gorąca – inaczej masa może się kruszyć.
Do tego przepisu — ze Sklepu CiastkożercyHalloween w Sklepie Ciastkożercy →
Czekolada plastyczna – jak to zrobić?
Rozpuszczamy czekoladę w kąpieli wodnej (lub w mikrofalówce), podgrzewamy miód (powinien mieć płynną konsystencję).
Łączymy czekoladę z miodem, nie mieszamy zbyt długo – tylko do uzyskania jednolitej konsystencji.
Masę czekoladową (nie może być gorąca) przelewamy na folię, zamykamy brzegi i rozgniatamy ręką, tak, żeby uzyskać cienki placek. Odstawiamy do stężenia w temperaturze pokojowej na co najmniej 12 godzin.
Po około 12 godzinach w folii czekolada jest gotowa do użycia. Jeśli wydaje się być zbyt miękka, żeby wyciągnąć ją z folii (u mnie było tak z białą) można włożyć ją na chwilę do lodówki. W przeciwieństwie do masy cukrowej czekolada plastyczna nie może wyschnąć, więc nic się nie stanie, jeśli zostawimy ją odkrytą na stole podczas przygotowywania dekoracji. Może zaszkodzić jej jednak ciepło – jeśli zbyt długo ugniatamy ją w dłoniach, zacznie się rozpuszczać, trzeba wtedy ponownie schłodzić ją w lodówce.
Czekoladę plastyczną można przechowywać w lodówce nawet kilka tygodni, dobrze jest zamknąć ją w szczelnych pojemnikach lub woreczkach strunowych, żeby nie przesiąkła „lodówkowymi” zapachami, które nie za dobrze pasują do ciasta. Przed przygotowaniem dekoracji warto wyciągnąć czekoladę z lodówki trochę wcześniej, żeby zmiękła.
Najczęstsze pytania o czekoladę plastyczną
Z jakiej czekolady zrobić czekoladę plastyczną?
Z gorzkiej, mlecznej lub białej. Gorzka po przerobieniu jest najtwardsza, a białą trzeba dodatkowo schłodzić, żeby łatwiej wyjąć ją z folii.
Czym zastąpić miód?
W większości przepisów czekoladę plastyczną robi się z syropu glukozowego lub kukurydzianego. Ja dotąd robiłam ją tylko z miodem.
Dlaczego czekolada plastyczna się kruszy?
Zdejmijcie czekoladę z kąpieli wodnej i dodajcie miód, kiedy nie jest już taka gorąca. Ważne jest też, żeby używać prawdziwego miodu ze sprawdzonego źródła – sklepowe mogą mieć za dużo sztucznych ulepszaczy.
Dlaczego czekolada się rozwarstwia?
Najczęściej przez wodę – uważajcie, żeby podczas rozpuszczania nie dostała się do czekolady.
Czy można zrobić z niej figurki?
Tak – z gorzkiej czekolady zrobiłam czekoladowe pająki i trzymały się całkiem nieźle. Dla pewności dekorację trzymajcie w lodówce i nałóżcie tuż przed podaniem. Biała czekolada jest najbardziej miękka – nada się raczej na drobne detale, jak oczy czy nos.
Czy można nią pokryć cały tort?
Nie próbowałam – robiłam z niej tylko ozdoby. Ładną warstwę zrobicie z ganache, czyli czekolady rozpuszczonej w gorącej śmietanie kremówce, wylanej na schłodzony tort równo wysmarowany kremem.
Jak przechowywać czekoladę plastyczną?
W lodówce nawet kilka tygodni, w szczelnym pojemniku lub woreczku strunowym, żeby nie przesiąkła zapachami. Przed użyciem wyjmijcie ją trochę wcześniej, żeby zmiękła.
Po potrzebne akcesoria cukiernicze i dekoracje zapraszam Was serdecznie do mojego sklepu. Wystarczy kliknąć na zdjęcie :)
Smacznego!
Po więcej słodkich zdjęć zapraszam na mój Instagram :)
Lubisz oglądać przepisy na filmach? Zobacz na moim kanale YouTube jak przygotować proste ciasta, babeczki i desery :)
