Śmietanowiec

Zaktualizowano: 7 października 2026

Są takie dni, kiedy włączanie piekarnika to objaw szaleństwa. I zdarzają się dosyć często tak mniej więcej między czerwcem a sierpniem. Spieszę więc z przepisem, do którego piekarnik jest najzupełniej zbędny. Śmietanowiec z galaretkami w konsystencji przypomina delikatny sernik na zimno. Do dekoracji wykorzystałam bitą śmietanę i truskawki, spód zrobiłam z biszkoptów. Przygotowałam go w tortownicy o średnicy 24 cm, ale masy jest na tyle dużo, że można zdecydować się również na prostokątną foremkę i podawać pokrojony w kostkę.

Jeśli szukacie innych inspiracji na desery bez pieczenia, zapraszam Was serdecznie do obejrzenia wszystkich przepisów na zimno. 

Składniki:

400 ml śmietany kremówki
400 g jogurtu greckiego
3 łyżki żelatyny
100 ml wody
5 łyżek cukru pudru
2 łyżeczki cukru waniliowego
4 różne smaki galaretki owocowej

+ ok. 100 g biszkoptów

Śmietanowiec – jak to zrobić?

Pracę rozpoczynamy od przygotowania galaretek, ponieważ będą potrzebowały czasu na stężenie. 1 paczkę galaretki rozpuszczamy w 1 szklance gorącej wody (czyli 250 ml). Kiedy galaretki nie są już gorące przelewamy je na talerze wyłożone folią spożywczą. W ten sposób łatwiej wyciągnąć je po stężeniu.

Galaretki rozpuszczajcie w mniejszej ilości wody niż na opakowaniu (u mnie 1 szklanka na paczkę) – będą sztywniejsze i nie rozpadną się przy mieszaniu z masą.

Mamy to wszystko!

Sklep Ciastkożercy — wysyłka w 24 h lub odbiór w Katowicach

Do ciastDo pieczeniaCandy MeltsPateryBiszkoptCukiernicze

‹

Forma do babki Patisse 22 cm55,90 złZobacz w sklepieBlaszka na mini muffiny49,90 złZobacz w sklepieForma na ciasto Konik Wilton69,90 złZobacz w sklepieBlaszka na giga muffiny 6 szt49,90 złZobacz w sklepieMini keksówka19,90 złZobacz w sklepieBlaszka na ciasto 20×20 cm29,90 złZobacz w sklepieForma na ciasto Dinozaur Wilton69,90 złZobacz w sklepieTortownica Patisse 18 cm39,90 złZobacz w sklepie

›

‹

Forma do babki Patisse 22 cm55,90 złZobacz w sklepieForma na ciasto Konik Wilton69,90 złZobacz w sklepieMini keksówka19,90 złZobacz w sklepieBlaszka na giga muffiny 6 szt49,90 złZobacz w sklepieForma na ciasto Dinozaur Wilton69,90 złZobacz w sklepieTortownica ceramiczna Patisse 22 cm56,90 złZobacz w sklepieBlaszka na mini muffiny49,90 złZobacz w sklepieBlaszka na ciasto 20×20 cm29,90 złZobacz w sklepie

›

‹

Polewa Candy Melts pomarańczowa 250 g19,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts biała 250 g19,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts czerwona 250 g19,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts żółta 250 g19,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts niebieska 250 g19,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts zielona 250 g19,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts różowa 250 g19,90 złZobacz w sklepiePolewa Candy Melts czarna 250 g19,90 złZobacz w sklepie

›

‹

Patera biała 23,5 cm129,90 złZobacz w sklepiePatera czarna 23,5 cm129,90 złZobacz w sklepiePatera czarna 30 cm159,90 złZobacz w sklepiePatera beżowa 24 cm119,90 złZobacz w sklepieSzara patera Ib Laursen169,90 złZobacz w sklepiePatera jasnoniebieska 24 cm119,90 złZobacz w sklepiePatera miętowa 29,7 cm159,90 złZobacz w sklepiePatera różowa 24 cm119,90 złZobacz w sklepie

›

‹

Zestaw prezentowy z Workami cukierniczymi114,90 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy do dekoracji ciast z Paterą219,00 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy patera i tylki dekoracyjne99,00 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy Niezbędnik Cukiernika125,00 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy kratka i tylki dekoracyjne85,00 złZobacz w sklepieKratka do studzenia ciasta Wilton 40×25 cm35,90 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy do dekoracji ciast i barwniki249,00 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy do dekoracji i barwniki pastel249,00 złZobacz w sklepie

›

‹

Folia rantowa w Pasku 15 cm x 1,5 m29,90 złZobacz w sklepieKratka do studzenia ciasta Wilton 40×25 cm35,90 złZobacz w sklepieFolia w Pasku 8 cm x 20 m25,90 złZobacz w sklepieRant do tortu wysoki regulowany109,90 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy dla cukiernika99,00 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy Niezbędnik Cukiernika125,00 złZobacz w sklepieObręcz ring do tortu regulowany 13-31 cm49,90 złZobacz w sklepieZestaw prezentowy kratka i patera obrotowa85,00 złZobacz w sklepie

›

Po stężeniu, galaretki kroimy w kostkę.

Żeby wygodnie wyciągnąć z formy serniki na zimno, ciasta z galaretką czy właśnie taki deser jak dzisiejszy śmietanowiec, brzegi blaszki wykładam kawałkami folii. Folię w pasku możecie kupić w moim Sklepie Ciastkożercy, tutaj KLIK.

Spód formy wykładamy biszkoptami.

Jogurt grecki wyciągamy z lodówki, powinien ogrzać się do temperatury pokojowej. Żelatynę zalewamy wodą i odstawiamy do napęcznienia. Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno z cukrem i cukrem waniliowym.

Namoczoną żelatynę rozpuszczamy w kąpieli wodnej – to znaczy umieszczamy w misce na garnku z gotującą się wodą. Dzięki temu mamy pewność, że jej nie przegrzejemy. Rozpuszczanie żelatyny bezpośrednio na ogniu może sprawić, że podgrzeje się za mocno i straci swoje właściwości żelujące. Kiedy w żelatynie nie ma już żadnych grudek zabielamy ją 1 łyżką jogurtu greckiego i energicznie mieszamy. Po wymieszaniu, dodajemy kolejną łyżkę i jeszcze raz mieszamy. Zabielanie żelatyny ma pomóc połączyć ją wygodnie ze śmietaną.

Resztę jogurtu greckiego dodajemy do ubitej kremówki, wlewamy zabieloną żelatynę i energicznie mieszamy. Na koniec delikatnie łączymy z pokrojoną w kostki galaretką.

Masę przekładamy do przygotowanej wcześniej foremki i odstawiamy do stężenia do lodówki na min. 1 godz. Śmietanowiec spokojnie może też chłodzić się w lodówce przez całą noc. Następnego dnia biszkopty będą idealnie miękkie, a cały deser łatwiej pokroić na kawałki.

Po wyciągnięciu z blaszki dekorujemy ubitą śmietaną i truskawkami.

Jak przechowywać śmietanowiec

Śmietanowiec trzymajcie w lodówce, pod przykryciem – wytrzyma 2-3 dni. Najlepszy jest następnego dnia, kiedy biszkopty zmiękną, a masa dobrze stężeje. Nie mroźcie go – galaretka i masa śmietanowa po rozmrożeniu puszczają wodę.

Najczęstsze pytania o śmietanowiec

W jakiej formie zrobić śmietanowiec?

Ja robiłam go w tortownicy o średnicy 24 cm. Masy jest dużo, więc równie dobrze sprawdzi się prostokątna foremka – wtedy podajcie deser pokrojony w kostkę.

Ile czasu śmietanowiec musi tężeć?

Minimum godzinę w lodówce, ale najlepiej całą noc – następnego dnia biszkopty są idealnie miękkie, a deser łatwiej pokroić.

Dlaczego masa się nie ścięła?

Najczęściej przez przegrzaną żelatynę – rozpuszczajcie ją w kąpieli wodnej, nie bezpośrednio na ogniu, bo za wysoka temperatura odbiera jej właściwości żelujące. Drugi powód to zimny jogurt: jogurt grecki wyciągnijcie wcześniej z lodówki, żeby miał temperaturę pokojową.

Po co zabielać żelatynę jogurtem?

Żeby nie ścięła się w grudki po wlaniu do zimnej masy. Rozpuszczoną żelatynę mieszacie najpierw z łyżką jogurtu, potem z kolejną – i dopiero taką dodajecie do ubitej śmietany.

Czym zastąpić jogurt grecki?

Gęstym jogurtem naturalnym typu greckiego, serkiem homogenizowanym albo mascarpone – ważne, żeby produkt był gęsty, inaczej masa będzie rzadsza.

Czy mogę użyć innych owoców do dekoracji?

Tak – u mnie truskawki, ale pasują maliny, borówki czy brzoskwinie. Dekorujcie tuż przed podaniem, żeby owoce nie puściły soku na bitą śmietanę.

Jak wyjąć śmietanowiec z formy, żeby brzegi były równe?

Przed wyłożeniem masy obłóżcie brzegi tortownicy paskami folii (folia rantowa) – po stężeniu wystarczy zdjąć obręcz i odkleić folię. Tak samo robię przy serniku na zimno.

Smacznego!

Po więcej słodkich zdjęć zapraszam na mój Instagram :)

Lubisz oglądać przepisy na filmach? Zobacz na moim kanale YouTube jak przygotować proste ciasta, babeczki i desery :)

Akcesoria cukiernicze, dekoracje na przyjęcia i wiele innych drobiazgów przydatnych podczas pieczenia i świętowania znajdziecie w moim Sklepie Ciastkożercy.